Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika1985 som na teba myslela cez tyzden, ze ako bojujes. ja som mala najmensieho choreho. do desiatej som bola pri nom 4x. Torta rozrobena v kuchyni na stole... no bola som na prasky. isla som spat o druhej, vybluta jak cukrik 😀. Ta obdivujem, ze si si nalozila este 5 teraz. Ja uz sa bojim robit aj jednu momentalne 🙂.
Pridavam vikendove a uz mam pokoj az do krpcovych narodenin 😀
Prva je pre ucitelku matematiky, nahac bol pre kamosku. chcela len nieco rychlo rychlo.
@sasettka saska vies, ze aj som uz rozmyslala cim to je ze mam take zadania... no ale povedzme si uprimne, taku svadobku by som nedala ani keby som vedla teba stala 😀 😀 😀
@bellss ako predloha mi posluzil ten moj 😀 😀. Robila som to tak ze som si narobila vela vela cervikov a tie som potom lepila háky baky na vopred pripravenu (ako to nazvať) polgulu. A potom uz len stetcom dotienovat 😉
co sa mne dnes stalo...to normalne mileeeeeeee 😵 😵 😵
som rano niesla deckam do skoly tu motylikovu tortu a od tretej poobede do vecera mi vkuse volala nejaka pani ucitelka, druzinarka, anglictinarka aj psychologicka, ze teda fantastickaaaaa torta, ze si strasne pochutili a ze uz sa strasne tesia, ked im niekedy spravim dalsiu 😎 😵 😵 😵 😀
tak som sa tesila 😉
len som sa bala, ked uz som videla na mobile nezname cislo, ze ci nejaky poistovak zas otravuje...alebo sa ide niekto zo skoly za tortu podakovat 😀 😅 😀
@antenka1 jaj chudiatko male aj ja som mala tento tyzden poplachy v utorok sme mali zas 39,8 nebolo mi vsetko jedno na piatok rano svadobna a ja som od soboty nespala ale tak po tomto tyzdni uz mozu aj traktory padat stihla som lepsie ako ked mam zdrave a jedno z nich v skolke dufam,ze ste uz fit torticky mas krasne
@pipka noo makali chlapci, až sa im z kečky parilo 😎 len som ich zabudla pri tej práci zvečniť ☹
a ďakujeem 😵
inak také pochvaly, to tak dobre padne, že?? 🙂 to človek narastie aj pár cm navyše, tak si to užívaj 🙂
@sasettka saši musím aj tu pochváliť, kráááááásna tortuša 😵 😵 😵
@antenka1 moja ty čo máš za objednávky??? 😅 😀 ale perfektný je mozoček 😵 😵 😵
Baby prosim vas mate niektora uz overeny recept na nejaku plnku bez vsetkeho co je z mlieka? Na sobotu idem robit tortu a svagrina nemoze nic z mlieka (ani tvaroh ani maslo ani jogurt ani slahacku niiiiiiiiiic) pomooooooc co jej tam dat?a este pridavam moju prvu nahu tortu predstava bola ina ale sak hlavne ze sa zjedla 😁
@bellss noooo tak to ma nenapadlo ale asi moze 😉 a je to rovnocenna nahrada do plnky namiesto mlieka? Napr da sa z neho normalne spravit puding? (Asi sa pytam blbo ale este som z neho nic nerobila) ona si v podstate kupuje aj bezlaktozove maslo len neviem ako by ta plnka s tymto maslom chutila a ci vobec by to bolo v poho...
@margetakuska n o podľa mňa úplne v pohode sa dá púoužiť sójové🙂 len nemá bielu farbu, ale skôr je také hnedasté, ale to v pudingu myslím vadiť nebude🙂 Alebo potom zvyknú baby robiť šľahané krémy nad parou, ale to neviem nejaký dobrý recept, snáď Ti tu poradia🙂
@bellss dakujem ono na farbe nezalezi len aby jej to chutilo ona strasne lubi papat😁😁😁 tak aby jej nebolo luto ze ma nejaky maglajz a my si pochutnavame na dobrotkach 😉
@nika1985 to je krásné 😉