Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Zdravím vás.Písala som minulý týždeň ,že už nepečiem ,ale dala som sa ukecať. Sľúbila som známej niekedy dávnejšie ,že ak budem doma a nikoho iného nezoženie ,tak jej upečiem.A zrejme ani nehľadala,vedela aká som blbá a dám sa ukecať.Poslala mi dve fotky so žabkami jednu od Lorny a druhú od Zuzky Koštekovej.No super,kto by už tieto dve panie 😀 skopíroval .Ja určite nie,tak som si to spravila po svojom 😀 a ešte k tomu neznášm presne do bodky kopírovať .Budúci týždeň má svokra 60 tku ,tak by sa mi tiež asi patrilo čo to ukuchtiť,či ? 😀
Baby je tu nejaka aj z okolia Trnavy? Potrebovala by som marcipanovu tortu. Ďakujem
zdravim vas a pridavam moje tortuchy 😝 tie mini boli na ochutnavku 😅 tie som robila este minuly mesiac 😅 kedy som mala veeeeela casu a ziadne objednavky 😀 ostatne boli za poslednyh pät dni 😒 som si zamakala popri praci ☹ este aj mojho priatela som zapriahla do pecenia 😀 vsetko som mu navazila, pripravila, rozpisala postup a ajtak upiekol "beton" kym som bola v praci 😠 😀 ta mini s mimonmi bola iba pre nas na doma, taka rychlovka zo zvysneho korpusu a kremu... dala sa rozkrojit iba na dva rezy a jasne, ze som dostala prave tu so zadkom 🙄 😀 😀 😀
dakujem vam za pacitka, ktore som dostala ku poslednym tortam 😵
@lvka dakujem 😵 tu poslednu som robila dnes rano pred odovzdavanim 😅 vcera vecer po praci som na nu uz nemala silu, zaspala som na gauci ani neviem ako... tak som rada, ze sa ti paci 😵 stres je moja verna posila pri tortovani 😀 som dokonca vynasla zlepsovak 😎 pri tych mociarnych raslinach (palka sirokolista), som iba spajgle obalila do floristickej pasky, listy som robila tak, ze som drotik prelepila paskou a ostrihala na konci do spicata 😅 a to hnede je jedina potahovka pouzita na tej raslite 😅 cize uuuuplna rychlovka ako cela torta 😀 udica taktiez 😎 😀
prosím Vás kto mi poradí kto robí ganache pod poťah, keď už ju mám urovnanú, a vychladenú celú noc v chladničke - pred poťahovaním treba niečo s tou tortou - niekto píše že potrieť vlažnou vodou? len ked na to budem dávať velvet v tenkej vrstve sa bojím aby sa netopil.. treba alebo netreba stačí len vytiahnuť a nachytať hmotu a potiahnut ? dakujem
Ahojte maminky,prosim vas piekla ste tu niktora taku tortu ze detska kocka?taka na hranie ze su tam bud cisielka alebo abeceda?Potrebujem len ako inspiraciu.. dakujem 🙂


































Dalsia torticka do zbierky.. veelmi rychle pecenie nakolko objednavka bola vcera vecer a dnes na vecer som ju odovzdavala 🙂 Piskota,broskynovo mascarpone krem a na vrchu nektarinky zaliate zele