Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
sladke zienky pridavam vam sem moju tortuchu ☹ 😅 celkom sklamana som z nej... take zadanie, ze... 🙄 mala som na vyber, ze cela kostra alebo len lebka... hovorim si, ze som ja z dediny a velice skromna 😅 ze vystacim si len s hlavou 😀 co nesmelo chybat na torte bolo plac a pot 😅 😀 😀 😀 v tom momente mi preblesklo hlavou 100 roznych vyhovoriek, ze preco tu tortu nemozem vziat 😅 vsak ako mam do torty zakombinovat plac a pot??? 😅 no nakoniec som to vzala a zapotila sa pri tom jedine ja a skoro ani plac nechybal 🙄 😀 torta bola pre kocku, ktora ukoncila studium... mala byt pre viacej ludi... tak som rozmyslala, ze robit mega lebku v tomto teple nebudem... ze zakombinujem radsej nieco z jej studia... kocka musela suhlasit s mojim napadom 😀 nic ine jej neostavalo 😀 den pred odovzdavanim mi pise, ze ma jedno obrovske prianie... mala som uz v sprave rozpisane: tak napis jeziskovi 😅 no nakoniec som to vymazala 😀 😀 😀 ze budem ja radsej slusna a zo zvedavosti som sa spytala na tu urcite buducu poziadavku... a to bolo: more placu... 😀 😀 😀 nie iba plac, ktory som nevedela ako zakombinovat do torty ale rovno more placu 😀 akoze vazne, chcel uz niekto po vas na torte more placu??? 😀 😀 😀 po mne uz ano 😎 😀 😀 uplne zufalstvo... tak som jej tam svacla roztopene cukriky a malu lodku, ktora tam mala svoju symboliku 😀 uplne som bola nadsena z toho skveleho napadu 😎 😀 cisto jasne more placu 😉
dalsia vec s ktorou sa chcem pochvalit 🙂 zacala som si podpisovat svoje torty 😀 (ajked tuto by som najradsej ani nepodpisovala 😅 😀 )
dakujem za predchadzajuce pacitka a nech vam to pecie 😉
@timea7 no tak to sa teším, že tak vyzerajú, bo to sú len machuľky prachovkové a čierna kontúrka 😅
@antenka1 Toni, no čo ti poviem, tak som sa na ňu tešila a tak sa mi zle robila v tomto teple, chňapla pri prehadzovaní na podložku, takže na novo ganáž, potiahnutá podložka zničená, tú som už potom radšej ani nepoťahovala, a taký mäkký smart som ešte nemala, ani vyvaľkať som ho nevedela poriadne, ja som presne vedela, prečo mám cez leto tortové voľno :p
@michaela3011 omg, to čo je za zadanie 😀 ale teda klobúk dole, super si ju spravila 🙂
@grasie 😀 😀 😀 v kazdom pripade strasneeee zadanie 😀 chcela tam aj krv, no to som sa tvarila, ze som prepocula 😀 😀 😀 no krv by som uz vobec nedala 😅 a dakujeeeem 😵
@michaela3011 super jsi se s tím poprala a při tom popisu jsem se zasmála od srdce. Já když pláču, tak mi z toho teče z nosu, ještě jsi jí tam měla k tomu moři pláče dát pět posmrkaných kapesníků a bylo 😀 😀 😀
@denisak77 kdesi som citala ze gelovky neschnu dobre ci co ,,tak preto sa pytam,,chcem vyskusat aj ja peciatkovanu torticku a pozerala som na jednej stranke tie farby na malovanie,ci si take objednat na tu peciatku ci kaslat na to 😀 tak tak ...
aaa inak ani ja nie som vzdy so sebou spokojna, co sa tyka toriet 😀 ale ked ini pochvalia, tak asi je dobre nie? 😉
@jakelina 😀 😀 😀 to ma nenapadlo 😀 kde si bola ked som sedivela pri tej torte??? 😀 dva tri posmrkane kapesniky by sa tam vazne hodili 😅 😀 😀 😀 nabuduce budem chodit pre inspiracie za tebou 😝 😀 a dakujem za pochvalu 😵
@michaela3011 zadanie katastrofálne ale s tortou si sa popasovala na úrovni kdo by toto cakal od studovaných ľudí 😀
babulky, idem si k vam po radu. za dva tyzdne robim 3 poschodovu svadobnu tortu. treba pod kazde poschodie dat nejaky karton, aby to stalo na sebe? nemam s tym skusenosti, zatial som robila len 2 poschodovu
baby potrebovala by som poradit, idem piect tortu ale potrebovala by som tam zakomponovat gumene cukriky a najlepsie aby ich bolo co najviac len neviem ako to vymysliet, nerobili ste niektora nieco take?🙂



















@antenka1 vau ja že plyšový