Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte dievcata. Vsetky ste tu take sikovne, tak sa idem opytat, cim prilepit jedly obrazok na tortu. Je z fondanu, nie je to oplatka. Mozem vodou? Dcerka ma narodky a ja peciem tortu prvykrat v zivote, tak som dost v strese @_@
@grasie ja sa z tej figurky pototo. Je DOKONALAAA. Kym mu neodkusnem hlavu neuverim ze je zo smartu. 😎 😀. Si neskutocna 🙂
@mimcak ja som robila svadobku s tymto stojanom a prederavila som si so stredovou tycou prerezany ale nenaplneny korpus. Potom som naplnila, potiahla a potom si na potahovke nahmatas tu dieru a uz len polozis a potahovku pretlacis. Tu je ta svadobka.
@bramborkaa mozes prilepit medom.
Kočky, ešte jedna otázka 🙂 Idem robiť tortu s jedlým obrázkom. Omylom som objednala jedlý obrázok a nie obrázok na fondáne, s tým sa mi vždy robilo dobre. Ale posledne som robila s jedlým obrázkom a bol to des, tam, kde som potrepila jedlým lepidlom, tak sa to rozmočilo a musela som to len nejako zamaskovať, ale na miestach, kde lepidlo nebolo, tak sa to vydulo ☹ . Ako teda na jedlý obrázok, aby to vyzeralo dobre a nerozmočilo sa to? ☹
@govinda Ja keď som mala obrázok, tak som ho pipingelom potrela jemnou vrstvou, nesmelo ostať nikde bez gelu a dala na tortu. Zvrchu nepotieram, lebo to sa mi rozmazávalo, ale teda nejaká bublinka sa mi objavila 😒 Teraz som robila s fondánom a nedala som prvýkrát nič a zatiaľ je to krásne, bez bubliniek.
Pridávam moje posledné. Dve teraz a dve sú zo začiatku júla. Otvorená prvý pokus pre moju staršiu. Užite si pekný víkend 🙂
Prosim vas kocky , potrebujem nahradit prasok do peciva - jeden sacok - a mam iba sodu bicarbonu - kolko jej mozem dat ? DAKUJEM
@lokalistin 😅 😀 s mojim som tazko bojovala 😅 no paaaaci sa mi 😵 bude to chciet este kvalitne spracovat v PC 😅
povodne som rozmyslala nad priborom 😀 to by si mohla ty zakombinovat do loga 😉 akoze "mnam" to si musis okamzite dat... preto ten pribor 😀
pridavam moju vikendovu 🙂 robila som sice dve torty, no iba jedu som odfotila 😀 druhu tortu som uz raz taku istu robila 🙂 tak som ju ani nefotila 😀
moja prva torta na temu "frozen" 😅 tesila som sa, ze ako si zamodelujem ( uprimne vazne!!! 😀 ) 😅 no... lenivost sa prejavila a z modelovania nebolo nic 😀 taktne sa vyhovorim na teplo 😝 😀 tak som pohladala obrazky na internete a zrobila tortu "frozen" bez modelovania 😀 i tak se da 😎 😀
majte peknu nedelu 😉
Ahojte....stále obdivujem aké ste tu neskutočné šikulky, tak som sa odvážila aj ja na svoju prvú tortu....navyše som mala k tomu dobrý dôvod....ten lev nie je najdokonalejší, no aspoň sa podobá a torta naštastie sa dá aj zjesť😃 celkom ma to chytilo, no žiaľ nemám komu vypekat, tak budem musieť počkať na nejaký sviatok....pekný dník Vám prajem😘





































Ahojte dievčence. Pridávam moju jednu, objednanú narýchlo - príšerky s.r.o. Ja sa pri tortách aj naučím, aké rozprávky teraz letia. Vôbec som to nepoznala.