Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sofi07 http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=162&...
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=162&...
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=162&...
Koukni na to, třeba ti to pomůže..🙂 A dorty jako obvykle na 1*..x)
Ahojky. Chtěla bych poprvé zkusit upéct dort potažený marcipánem. Jsem uplný začátečník a nikdy jsem s tím nedělala. Pro začátek uplně obyčejný piškot, kulatý, slepený krémem a chtěla bych ho potahnout sv.modrým marcipánem a na to dát velkou a dvě meší bílé vločky-jako zimní dort. Nevím ale kde marcipán koupit a ani kolik toho mám vlastně vzít. Jsem okres CL. Koukala sem, že marcipán už vyrábí i Dr. Oetker, máte některá s tímto marcipánem zkušennost? Děkuji.
dik baby, @zdenallicka aj za postupy , budem sa dnes mordovat s tym
@benjik tiez som si rok pockala, vyhlaidala som ju minuly rok 🙂
@kikimaruska potahuje sa vacsinou nie pravym marcipanom, ale roznymi potahovymi hmotami, najlepsia je WI, ale je aj najdrahsia, .da sa to objednat cez net, vacsinou do 2 dni pride, aspon u nas. takteiz sa da hmota vyrobit z haribo cukrikov . skus pozriet moju stranku, mam tam aj nejake rady, mozno ti pomozu http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/t.... drzim palce
Ahojte baby.Potrebujem pomooooooooooooooooc.Idem robiť notebook ako mám urobiť monitor.Dá sa aj s oplátok?myslím oplátky s nutelou alebo je lepšie perník.A ked perník mám dva zlepiť a ked hej čím.prosím poradzte mi dakujem vám. 😉 Ak máte fotečky kludne mi tu hodte aby som kukla jak sa to robí.A neviem čo s klávesnicou pána odpadnem 😝
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/gawin/album/...
som hrda na moju toru sama sompiekla svojmu malemu Gawinkovi na krstiny a som bola velmi stastna ako mi chvalili a nemuseli sme kupovat.ani neislo a o peniaze ale o ten dobrry pocit🙂aj marcipan vsetko som robila sama
@bzucinka2 @fukylove @anibas @sofi07 @duplicka pre deti som robila muffinky, vrch som natierala nutelou aby ozdoby držali
...a tu je recept, dala mi ho kámoška a robím len podľa neho:
bananove muffiny:
1 a 1/2 hrnceka hladkej muky
1/2 hrnceka hnedeho cukru, moze byt aj obycajny ale nie su take dobre
1 prasok do peciva
trosku soli
1/2 lyzicky mletej skorice
1 vajce
1/4 hrnceka oleja
3/4 hrnceka mlieka
1-2 popucene banany, zavisi od velkosti
kusky cokolady, moze a nemusi byt
Vsetko zmiesam v jednej miske len vareskou, dam do 12 kosikov a peciem okolo 20-25 minut. Miesto bananov moze byt aj ine ovocie, napr. jablko, cucoriedky, miesto cokolady aj hrozienka.
..ja pouzivam hrncek 2,5 dcl a vyjde to presne na 12 košikov a davam kusky cokolady plus hrozienka
Jaj,dievcence akesi su tie dni kratke...nejak sem ani nestiham nahliadat...posielam vam moje najnovsie vytvory za minuly tyzden..a ak by ste niektora vedela,kolkko stoja broskyne potahovane ,plnene korpus+krem,napiste mi...mam na tento tyzden objednavku na take a neviem kolko si mam za ne pytat....dakujem! Take 7cm budu cca. 😀
Torticiek bolo 8 a tí mickey a minnie boli len figurky 17cm,a ozdobky,pre jedno dievca do skoly potrebovala,ci co???? 🙂
@alionuska Ty jo!! 😵 Tu tvoji truhlici NIKDY nepochopím.... 😕 😅
A za broskve si vem tolik, kolik vždycky, ne? To celé zvaž a je to.. Naděláš se na tom tak jak tak... 😉
@sofi07 dakujem za pochvalu a tiez chvalim tvoje su nadherne!!!! ja mam v ladnicke cesto na medovnicky z tvojich stranok akurat dnes ich idem robit tak dufam ze sa podaria 1x v zivote ich robim tak bojim bojim. A madagarskaru sa neboj ked som to ja zvladla ako tak tak tebe to pojde od ruky a bude isto nadherna!