Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katarina51 @denisak77 @pipka @sikag Ďakujeeem babky 😵 😵 😵
@njonja padla mi sánka, akože obe sú úžasnéé, ale tá prvá maľovaná, že dovidenia, úplne mega 😵 😵 😵
@sikag @antenka1 @mysiatkoo @pipka jejda som neičo zasa raz prepásla 😝 no ja v pondelok tiež nemôžem 😒 teda môžem jedine asi poobede a aj to s príveskom a akurát kukám, že @pipka janka spomenula rodičko, tak už vlastne ani ja nemôžem, tiež rodičkujem a iný termín netuším, ale jak budem mať čas, si aj nohy dolámem, aby som dofrčala 🙂
@evicaka mne padajú korpusy, resp sa tak svrknú a prepadnú do stredu, ke=d moc našľahám žltka, korpus vytiahnem z trúby, je krááásny vysoký a do minúty že grrrc a je nepoužiteľný a akoby gumový
som myslela že som krátko piekla, ale hodina a pol obyčajnej 20tke musí stačiž aj keby čo bolo, a všimla som si, že sa mi to stávalo, ked som na žltka zabudla a moc sa napenili,
a raz sa mis talo, som robila naraz do 2 foriem, a tam som asi zle pomiešala cesto, bo bolo toho veľa, cestov prvej forme bolo presne takého, ako som hore opísala a druhé bolo ok, ale to som ešte raz cesto premiešala a na spodu bolo ešte dosť toho tuhého, tak neviem, či by to mohlo aj u teba s týmto súvisieť 😕
@elamaslakova ahoj prosimta prezradis mi kde si kupovala ten stencil, ktory si pouzila na prvej torte? dlho nieco podobne hladam 😒 na november mam jednu tortu kde by nieco take chceli 😒 dakujem
@grasie ďakujem.... ja už som vyskúšala možné aj nemožné a stále mi to robí. Nikdy som nemala problém, cesto robím rovnaké už dlhú dobu. Asi tam bude nejaká iná závada. Dúfam že sa to nejako vysvetlí. Som sa rozhodla že kúpim spodnú špirálu a ak nepomôže tak budem musieť vymeniť sporák...
@michaela3011 Ahoj , to nie je stensil , je to taká forma z tvrdeného plastu a druhá časť je z umelej hmoty , a mám ju už veľmi dlho asi 6 rokov a neviem či také niečo sa dá ešte zohnať , odfotím ju a pridám foto ako vyzerá .
@elamaslakova ☹ fuuuuha 😒 tak asi budem musiet malovat s stetcom 😅 jejda, komplikovane veci chcu odomna 😅 za foto ti budem inak vdacna 🙂
@pppeeetttaaa pozerám torty a zrazu ... "čo tu robí moja torta?" 😕 ... pozerám lepšie 😀 😀 ale som potešená, že si sa inšpirovala 🙂 🙂 😉
Krááásne tortičky ste zase porobili. 🙂 🙂 🙂 Ja som robila jednu svadobnú. Mala som z nej nervy, lebo veľa vecí som išla robiť prvý lrát. Trochu ma sklamala proporčnosť, v skutočnosti to nebolo až také zle, rušilo ma to až na fotke. Priemery boli 28,22 a 18 a mala 10,5kg,, asi dám nabudúce 28,20 a 12. 😉 😉 😉
@michaela3011 tak takto to vyzerá ,ale neviem teraz rýchlo nájsť na tú formu tú umelú časť , tak som odfotila aj druhú krajku , aby si mala predstavu
Dievcata dakujem vam za vsetky pacitka! Velmi potesili 😉 Su tu take krasne tortuchy vsade!!!
@tinuskaha ja som ten čokomantinel robila prvýkrát, tak sú tam aj chyby. Pokúsim sa Ti teda opísať postup. Použila som 40 % čokoládu, ktorú som roztápala v mikrovlnke, asi cca 250 g a pridala som tam trošku cery - asi vo veľkosti orecha. Tortu som mala obmazanú maslovým krémom a vychladenú. Roztopenú čokoládu som rozotrela na silikónovú formu na krajky. Snažila som sa rovnomerne. Čokoláda nesmie tiecť z tej krajky, keď ju zdvihneš. Čiže som tú čokoládu mala takú hustejšiu. Formu na krajky som priložila k boku torty a popritláčala. Tortu som dala do ladničky stuhnúť asi na cca 15 minút. Potom som formu pomaly sťahovala. Zasa som čokoládu natrela na formu a priložila na miesto, kde čokomantinel končil a takto nadpojila. Dúfam, že som Ti trošku pomohla. Nech sa Ti darí. 🙂
@muffinka8 ahoj, jej a ktora? lebo lienkovu a zvieratkovu mi poslali fotky ze take mam urobit 🙂 tak som robila.. casto robim podla fotky ze takuto chceme.. a niekedy som aj rada lebo ja vela fantazie veru nemam :( ked sama vymyslam tak sa potrapim lebo ja si to neviem predstavit ze ako to realne vude vyzerat..





























krasne torticky vsetky do jedneho..ja len jedna jednoduch