Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag Krááásne ako vždy. Aké dávaš priemery na tie Trojposchodové? Ta sivá ma berie, len škoda, že u mna to nik nechce :( 😢 😢 😢
@pipka @antentka1 @sikag babyy, ale teda zas až tak ste nemuseli o tom stretku básniť 😝 , šak jak je mi teraz ľúto 😢 silvi píšem ti číslo do ip, antenka má, pipka tuším tiež, a píšte kus dopredu, možno sa mi podarí voľno vybaviť 🙂
@sikag to už akože čo toto tie tvoje torty, totááálna dokonalosť!!!!!!, a tie maľovanéé, že dovidenia, ako mne sa pri tých mojich infantilných maľovačkách na poťah poriadne trasú ruky, aj tebe sa triasli ???? 😝 😀
babyyyyy, pomoooc sak hladaaam tu tortu s tym vyprazanym syrom a neviem to naaaajst 😅 😅 😅 ☹ pomoooc, zachrante ma, nemate to niekto ulozene? 😕
@antenka1 moja mila prosiiim, kde to jeee? hod mi sem pliiis tu fotku, sak ja tupelino som si ju neulozila 😅
a uz tu miesam cukre, prezle, piskoty aj farby...čiry čary a fuuurt sa mi to nepááááči 😀 😀 😀 😅
@pipka ááá bude smažáák, juj aké chute mi tu robíš 😝
ja mám včul trotové voľno chvíľu, ale niečo som pomodelovala, toho akože mikuláša som urobila dnes poobede za pol hodinku, voška celý deň hladala mikuláša a keďže sme ho nenašli, mama musela vyrábať /a celkom sa mi chlapec aj lúbi 😝 /, a voška samo nezaháľala, kostričke zatiaľ dorobila stratenú hlavu a dlahy na nožky /tie sa žiaľ nezachovali/ 😀
@sticker veruze malovane 🙂 dakujem
@grasie ty mi nieco hovor o malovanych - tie tvoje genialne kresby nikto nenapodobni, su jedinecne! ja velmi kreslit neviem, ale som dobra v matematike, takze ked zapnem v oku mriezkovu sablonu tak to ako tak okopirujem 😀 😀 😀 😎
@katarina51 nemam velke torty - vacsinou 24-20-16. no u mna chcu tiez kadejake gyce, ale obcas dostanem volnu ruku 🙂 a potom uz chcu ludia tie nove vymyslance 🙂 ale pockaj aky gyc ma caka o tyzden 😀 😀 dufam ze ich este zlomim 😀 😀
krasna je 🙂
@pipka no na vošku ja veru nemááám 😀
@antenka1 ježkovi voči, ďakujeem, no ti poviem, že sama neviem, ako to robím, šak som bola riadne prekvapená, čo z toho vzišlo 😝 😀 veru je to riadne kvítko, a teda neviem či aj šikovná, ale ukecaná po mamke je riadne 😝
@sikag ako ja nechápem, ako môžeš porovnávať moje trápne infantilné akože malovačky tutok s tvojimi umeleckými veldielami, akože aj ja chcem mriežku v oku, nech mi to fičíí, ja vždy tŕpnem, čo z toho vznikne, či nebudem musieť poťah strhávať, na nedávnej čo som zvieratká kreslila, som prasaťu pokazila oči, až ma studený pot oblial, a potom som si spomenula na mášu a jej prasa, jak nosí slnečné bríle a slúchadká, tak som to ako tak zachránila, kebych to mala v oku ako ty, tak žiadny stuedný pot nehrozíí 😀, ako fakt, tie tovje torty, tá maľba, to sa nedá ani nazvať iným slovom ako totálna dokonalosť 🙂
@jakelina ďakujem krásne 🙂








@nika1985 jaj ano, to som si vsimla ze aka krasne zlata leskla krajka 🙂 super to dopadlo!