Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka dekuju za kompliment.....ja si to o sobe nemyslim 😀 😀 😀 😀 ale potesilo mne to 😅 😀 🙂 😵 😀 su jenom obycejna holka 😉 😝 😀 😀 😀 😉 🙂
tak a ja sem zistila ze su predortovana 😀 😀 😀 ...zase ale dobre pro mne aspon nepriberu ze??? 😀 😀 😀 😀
baby, ja som dnes prvykrat odmietla zakazku . ale bolo to na 25.12. , mala byt ovocna a zenske torzo v cipkovanom pradle. nechcem stravit stedry den pri torte. je mi tak cudne z toho, ale fakt mi to za to asi nestoji.
a chvalim vsetky nove troticky 🙂 😵
ja na sobotu robim jednu jednoduchu okruhlu 🙂
na 29.12. mam aj ja jednu, ale to je pre rodinu, takze to beriem a uz predsalen to bude ine, budem mat viac casu a kludu. a keby bola aj na toho 23, aj to by som brala. lebo by som ju spravila predtym. ale hento sa mi vazne nechcelo. snad sa baba neurazila .
@zdenallicka perfektné figúrky 😵 😵 😵 . Babky ja mám poslednú na 23.12. a to len preto, že je pre mm kolegu pre vnučku na 5 rokov, viac nepečiem. A teraz na 17.12. mám vol. loptu mikasa. Tak som zvedvá...
ahojte, chválim všetky nové tortičky, sú prekrásne.
@petusko Ja mám jednu tortu na 24.12. - tú som nemala srdce odmietnuť, lebo je pre chlapčeka, ktorý je celiatik a nesmie ani vajíčka a bolo mi ho tak ľúto, keď mi jeho mamina povedala, že už niekoľko rokov nejedol žiadnu tortu ... no a chceli aj na Silvestra, ale tú som už odmietla - vlastne aj keby som chcela, tak by osm nemohla, lebo ideme k našim na východ, takže do 8.1. budem mať oddych od toriet. Ešte medzi sviatkami budem mať jednu ďakovnú pre ockovho kamoša, lebo mi daroval tie vzorované maliarske valčeky a nič za ne nechcel, len tortičku, aby videl, ako to vyzerá.
Zajtra idem robiť so simpsonovcami - už ich mám hotových, len tortičku upiecť mi treba, ale to začnem až zajtra, lebo si prídu pre ňu v sobotu doobedu
@daniz mne sa dá dostať na TOM
zas plno pekných tortičiek ste napiekli....
a keď už píšete o tom ,kedy budete piecť ,tak ja to mám úplne naopak 😅 poslednu som mala 9.12. teraz mám voľno a potom to mam dosť perne 30.12. ďalšia 1.1. potom 3.1. 😕 chvíľku na oddych a zas 8.1. a 9.1.
Ale som rada ,že mi to tak vyšlo aspoň sa teraz venujem rodine ,upratovaniu a aj budem mať čas na vianočné pečenie.Trochu pocítim ,že sú vianoce 😵
ja som všetky objednávky zaradom odmietla - mám len na 31.12. - pre dievčatko princeznovskú - teším sa 😵
a dnes som zahnietla 4 cestá na suché pečivo
... no ja musím nastaviť pasce na myši čo chodia vyjedať šuhajdy.. 😀 😀 😀 , a ohrýzať medovníkový stromček 😉 😉 😉
ahojte kočky...potrebovala by som poradiť...moja dcérka bude mať 1 rok a chcela by som jej upiecť tortu v tvare jednotky...je mi jasné, že to upečiem na plech a vyrežem, ale neviem aký korpus resp. upiecť 3 pláty? a na veľký plech koľko čoho mám dať? lebo ja som zatiaľ piekla len okrúhle tortičky 😅 díky
ELiško, já jsem jedničku pekla a upekla jsem si jenom dva pláty - vyřezala jsem z nich ekonomicky jedničky podle mnou nakreslené šablony a ze zbytků doplnila prostřední patro.. 😉 Pekla jsem ze 4 vajec jeden plát. Jednička měla 3kg.
Akorát ti doporučuju nakreslit si jednodušší šablonku - v tom zlomu u kratší nožky se mi to blbě potahovalo.. zkus třeba něco takového (viz. poslední fotka)
Ekonomicky znamená nevyřezat to vprostřed, ale spíš na krajích, abys pak mohla kouzlit se zbytky...🙂
@petusko ja by som tiez asi odmietla, dobre si urobila, tak si z toho nerob tazku hlavu tie eurace, co by si za nu dostala, by ti nenahradili pokazeny a unaveny vecer :-/
@daniz 😀 😀 😀 ej mysiska, nastastie u nas nema kto jest, nejak este neprisiel na to ako vyjedat, ale aj ked mu dam, tak to nejak nechce, parkrat hrazne a stacilo 🙂
tak komu sa este da, tak si na nas tuknite, dakujeme 🙂
http://www.dojcenskavyziva.sk/soutez_vanocni_na...
dakujeme 🙂
ja budem robit jednu malu torticku k stedremu dnu mojej dcerke k meninam a este jednu na krst nasemu krsniatku na 26 tak tu musim naplnit na stedry den a potom az svokrovi k narodkam 9,1
Ahoj kočky ,ja som si teraz pripravovala MMF na tie tortičky čo ma čakajú po vianociach a nejak sa mi nedarí spraviť taka sýta červená....už som z toho hotová ☹ ako to robíte vy ? ďakujem za každú odpoveď 😵
Ali, chápu to správně, když si myslím, že minidortíky nevážíš, ale necháš si za ně dát třeba 3 Eura/ks?
@anibas ďakujem...presne to sa mi stalo ,nie celkom sa rozpadla ,ale da sa z toho ešet spaviť napr. stred kvetu a pod. no vaľkať to už asi nepojde ☹ ☹ a to budem potrebovať na celú tortu ,tak neviem ako to poriešim 😕
Ja farbím praškovými farbami ,tak som si myslela ,že aspoň gelovkou sa to dá 😅





@alionuska jasné.Ja som sa len pýtala aby som bola v obraze.A si mi neodpovedala ako počítaš ked robíš ku tortičkám aj tortu.Tak tortu normálne 10 eur za kilo? 😕