Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky nejakú peknú inšpir. pre doslova nákupnú maniačku dvojposchodka by mala byť. Vďaka.
ahojte dievčatá, používali ste niektorá zlatú modelovaciu hmotu? ak áno ktorá je najlepšia a podobá sa najviac zlatej farbe? ďakujem
Ahojte, je tu nejaka baba z bratislavy, najlepsie z ruzinova, ktora by mi urobila tortu podla pohlavia? Ruzova alebo modra plnka?
Bola som na krvnych testoch a zajtra, pozajtra by mi mal prist do mailu vysledok....tak by som jej ho preposlala a potom si len prisla pre tortu.....
Diky 😉
ahojte, chcem sa pustit do prvej marcipanovej torty (doteraz som piekla len klasicke, s polevou), tak to tu trochu zaspamujem zaciatocnickymi otazkami:
1. mozem potiahnut hocijaky korpus, ci musi byt nejaky specialny (povedzme ci musi byt nejaky tuhsi alebo nejake ine pdmienky)?
2. tortu vraj treba najprv opatlat maslovym kremom, mozno zmiesanym s pudingom. Nas oblubeny krem je maslo vymiesane s cukrom, a do toho zamiesany puding, ktory ale varim nad parou zo SLAHACKOVEJ SMOTANY, skrobu, cukru, kakaa a cokolady - je taky krem vhodny pod marcipan, ci patri skor k nevhodnym slahackovym kremom?
3. nechavate pred potahovanim tortu zachladit? Ak ano, ako dlho?
4. akou hmotou potahujete a preco? Kupujete ju (a kde?) alebo si vyrabate doma - kdesi som su zazrela, ze si niekto vyraba potahovu hmotu sam zo suseneho mlieka. A ake mnozstvo (na hmotnost) treba zhruba na tortu s priemerom 24 cm?
@antenka1
@denisak77 taaa tekvica je bombovaaaaaaaaaaaaaaaa
@jenie123 booosinku , tie prve cerveno bodkovane su tak cute 😵 😵 😵 😵 vsetky ich mas krasne,a le tamtie su take sladulinke
@mimcak ja ani nevrav , som skoncila s tortami v normalnom case ako clovek , este som tak kukala ze ako som chaosila, ze to nestihnem a predsa stihla a potom sok 😀 😀 ale je pravda, ze po minulej skusenosti som uz nechaosila ani nic, uz som si to vedela nejak tak zadelit , na stastie 😅
Andelice , bola to ta s hasicom sediacim na hydrante 😀 navazenie , vymixovanie a upecenie bolo 1:15hod . 😉 medzi tym ako som piekla som vyrezala a obalila podlozku a vymodelovala hasica s hydrantom a urobila plnku , no a ten zvysny cas 1:45 hod. bolo plnenie, obmazanie , potiahnutie, ozdobenie, este pokial tuhla som sa stihla upravit za cloveka , obliect, odfotit a sup do auta zaviezt 😉
A teda musim povedat, ze som vazne nijak nechaosila tentokrat a mozno aj preto som to vsetko v pohode stihla, minule to bolo horsie a to som na to mala o hodinu viac .
Akurat mi doma vraveli, ze na co sa kaslem tri dni s tortami ....heh milýýýýýý
@sticker no ved ked sa zamyslis 😀 nikomu netreba viac casu na to 😀 😀 miesto chladnicky ale fungoval tentokrat mrazak . A taka postavicka "rozpravkova" je uplne nenarocna za par minut...ja ked si spomeniem na moje zaciatky ..aj tyzden som modelovala jednu, nechavala po castiach tvrdnut atd 🙄 🙄 a niekedy kolko slz ma stala 😝 no ted je to len o cviku a castom robeni , teda pokial ma byt jednoducha nie podla foto 😝
@pristela Ale, neviem si to množstvo vyrátať ☹ A robila som čoko z 8 vajec, recept nie z tejto stránky a des.... Asi skúsim mramorové v čokoverzii... Len teda naozaj si neviem vyrátať to množstvo vajec. A už toto je zle, že sa mi na začiatku nedarí... Ako z toho spravím gitaru ešte neviem 😀 Keďže som zase veľkosťou chladničky brzdená 😀
@sticker a to chces piect na tri x ? cize 3x8vajec ? ja by som piekla na jeden krat a dala 10vajec ak mas obycajny plech tak vyvysila okraje papierom na pecenie , a potom by som to prerezala na tri krat , alebo teda 8vajec ale tiez by som dala hore okraje, to niekedy pomaha a cesto sa potiahne vyssie ked "neciti" okraj plechu, aj z tych 8 sa da prekrojit na tri ale tensie /no pisem o recepte na mramorak !/
@nika1985 ja mam v pracovni zimu a zistila som ze cim menej hmotu obsahavam, miesim a tvarujem tak tym rychlesie drzi tvar, je pevnejsia a nieje taka makka, ked dlho tvarujem a miesim v rukach a hram sa s tym a neviem co tak je aj dlho makky, dlho tvrdne a sadá.
no uz som aj susila v rure ako Kvetka radila, a je to super, musis "upiect" v rure a hned z rury strcit na moment do chladnicky 😉


Ahojte kocky.. Dakujem moc moc moc za pacitka a pridávam ďalšie 🙂