Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela tak tu Ti ukážem to moje cesto. Vľavo je pekne nadýchané ešte pred pridaním múky (len žĺtky, cukor, voda a olej) a vpravo je to už taká tuhšia masa po pridaní múky a kakaa. Tak ja neviem. Zasa to bolo tuhé. Robila som z 5 vajec. 😒
Kočky, poradíte mi prosím.... Idem piecť drobcovi tortu... Prvý krát som si kúpila fondán v Lidli.... Akú môžem použiť plnku? Mám odskúšanú karamelovú - šľahačka, karamel, stužovač.... Môžem dať na to ten fondán? Alebo by ste mi odporučili nejakú inú? Feeeeeeest ďakujem..... 🙂 🙂 🙂
@pristela prosim ta ked robis tu cokoladovu tortu s coko krajkou, pricapis tu formu na tortu a tak das do chladnicky? Mam taku istu krajku a mam robit cokoladovu tortu. Urobíš najpr jeden bok a potom druhy? Ja mam tu krajku celu velku mam to rozstrinut? Popis mi to prosim bo som z toho dežo 😀 vdakaaaa
@antenka1 ak mozem ja som krajku rozstrihala ak myslis tu trojtu na pasy a Zanet radila naliat coko presne ako ked robim mantinely pricapit tam dat zachladit potom strhnut a celkom sa mi to vtedy podarilo. Robila som to ze plat strhnut a druhy plat a tak dokolecka dokola 😉 ale sak ak zle @pristela ma opravi 😀
Babz peciete aj v decembri az do vianoc torty? Ja som mala na plane ze vobec december nech mam trosku oddych ale neviem na fb do statusu sa bojim dat oznam a ludia mi pisu ja neviem co s tym min. rok som na tvrdo odmietala. Len sa uz zacinaju ohradzat tym ze sak mi dali vcas vediet. 😒
@nika1985 mam presne tu co dala zanet teraz na cokoladovu tortu. Ked je to v celku dobre sa na to nanasa magic decor ked robim krajky. Mam to sup sup pod jedným tahom. Ale asi nic ine nevymyslim...
Inak ja na december uz neberiem. Potrebujem popratat byt, napiect pre nas. Trosku sa povenovat deťom. A odkedy som si vypocula vecer romanka v posteli ze - anjelicku moj straznicku opatruj nasu mamičku a daj aby bola iba obycajna mamicka a nie tortova mamicka...
Tak odvtedy nemam problem odmietat 🙂
vcera som spravila jednu len taku...firemnu pre mojho exmanzela 😅 😝 😉 inak 8 kilova opacha, mali nejake pracovne stretnutie, skolenie ci co...
@antenka1 micka presne ako ti radila Nikus , ja riedim coko cerou , ale neporadim ako bo to tam capam od oka 😕 nviem aku cipku myslis rozstrihnut, ja mam taku kvetovu rozstrihnutu ale jednu som si nechala aj taku vysokuuu su na nej tri vzory nad sebou tusin, bo niekedy mam torty vysoke a tie rozstrihnute mi potomm nedociahnu 😕 😕 tak daj pak bacha , ak je dostatocny vysoky ten jeden vzor kludne strihaj 😉
@pipka ak ti budu nukat tisicku za vanocnu tortu posli ich za mnou dam im aj zlavu za 800€ 😀 😀 😀 inak dnes som bola zas u vas, uz som doma, lebo vsak torty musim este robit , cesta domov ako z hororu, videla som max jedno auto pred sebou - hmla a lialo desne no a po dialnici som jednotkou ci dvojkou uz davno nesla 😀 😀 nuz ale patek je patek
@nika266 Tam na "privysokú" nemá byť dĺžeň na "u"? Ak si ju teda ešte neodovzdala.......
Ja pre tento týždeň tiež hotovo, unavená neskutočne. Ten znak som maľovala, oblátku nechceli a v torte nie je ani džem, ani ovocie....
@nika1985 Nika ja mám ešte na 12. a 13. decembra torty, spolu tri kusy, ale potom určite už nič!
Inak baby, k tej punčovej čo som robila, tak že bola málo punčová. Vy dávate okrem rumu ešte aj nejakú arómu, alebo čo? A ešte sa im asi nepáčilo to točené ukladanie, čakali že to bude asi normálna, klasická torta, pláty na sebe.. Tak mi je to aj trochu ľúto. Skúsim nám urobiť na sviatky asi jednu punčovú a uvidíme.
aj ja by som chcela vediet robit take torty, ale mne sa to vobec nedari