Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
hodim sem niečo aj ja take zasnežené a prvá coko torta celkom sa mi to dobre robilo 😉
@adka092 ti mimoni su neskutocni 🙂
tak dlho som tu nepridala, tak teraz naraz 😀 z tohto a z minuleho tyzdna moje torticky, na niektore som hrda 😀
a este som nasla tieto z oktobra 😀 nemam kedy,,, penovu-snehovu tortu som robila pre nasich prvykrat a neviem aj ci nie posledny, des , nepodarila sa, skripalo medzi zubami hh 😅
Ahojte kocky.. Som tu zasa dlhšie nebola.. :(:(
Krásne torticky ste opäť popridavali.. 🙂🙂 neviem sa nabažiť 🙂🙂
Pridávam svoje za 2 týždne
dobry vecer kocky. potrebovala by som poradit. mam piect tortu s trubickami a cukrikmi na vrchu, mala by byt 4 kg. korpus mramorovy a plnka parizska slahacka. z kolkych vajec mam urobit korpus a kolko slahaciek na plnku mam pouzit (aj na potretie obvodu torty), aby mi vysla cca taka vaha? keby som potahovala, to nie je problem, len tu som uplne stratena. dakujem za pomoc 🙂
ahojte prosím poradíte mi akú tortičku pre dvojičky - dievčatká k 1 roku - mala by byť pre každú zvlásť nejaká menšia torta???
dievcata este mam otazku z kolkych vajec robit cesto do rafiku 30x30??a kolko tej potahovky??kilo staci?
@jakelina noo presne to bol zámer 😀 ale teda p§vodne malo byť na úteku, ale jak som zbadala ten jeho ksichtík, nedalo sa inak 😀
@antenka no sa priznám, že byť mladšia, krajšia, slobodnejšia, asi by som sa za ním aj rozbehla 😀
@sikag @pipka @antenka1 @mysiatkoo baby tak ja mám zasa raz strašnú smolu, tento týždeň isto iste niee, bo som choráááá 🙄 😢
Dobry den vsetkym cukrarkam, velmi prosim o radu. Dostala som za ulohu upiect poschodovu tortu pre manzela do prace. Torta ma mat "prizemie a prve poschodie" 🙂 v style lahky cokoladovy korpus a ako napln len ovocie a slahacka. Spodny aj vrchny korpus planujem prekrojit dvakrat, cize kazdy bude mat 3 vrstvy. Bez akehokolvek potahu. Mate prosim skusenost, ci to bude drzat, ci sa to neprebori, ked je napln len slahacka? A druha otazka: ako/cim spojit spodny vacsi korpus a vrchny mensi? Zase len slahackou? Nebude to nejak klzat? Budem Vam velmi vdacna za akekolvek tipy, pripomienky a rady.
@chances ano, do dortu zapíchávám brčka a do nich takové tenké dřevěné kolíky z Obi a nebo můžeš dát špejle a na to dám plastovou kulatou podložku. Ty kolíky pak drží to horní patro, chápeš jak to myslím??? Když má dort víc pater než dvě, tak ještě doprostřed dám středovou tyč. U dvoupatrových to většinou nedělám, ale klidně můžeš, aby jsi měla jistotu, že se to při převozu neposune. Potři normálně krém, aby se ti ty dvě patra spojily.
Určitě to nepodceň, protože šlehačka je taková nestabilní náplň a může to sesedat, třeba máslový krém drží mnohem lépe. 😉
@jakelina Velmi pekne dakujem za pomoc!! Podlozky asi kupim v nejakych cukrarskych potrebach, vsak.. A snad uplne posledna otazka, ak mozem: Robis to tiez tak, ako som sa niekde docitala, ze urobis vlastne dve samostatne torty, nechas ich vychladit a az potom davas na seba? Asi to bude lepsie, nez stavat vsetky tie vrstvy rovno na seba naraz, ze..
hned som dostala chut na sladke ked to vidim 🙂
@grasie @sikag @antenka1 @mysiatkoo baby, tak ja v piatok nemozem...aaale buduci tyzden mam poobednu a potom ten dalsi mozem len v pondelok....bo to mame besiedky, to je besnota....cize pre mna ak nie zajtra, tak jedine pondelok 14.12. inokedy uz som mimo... 😝 ale ja nie som dolezita...kludne sa stretnite aj bezo mna 😉 klebety mi tu potom zhrniete a cigansku si dam aj s detmi ked pojdem 😀 😀 😀 😀
baby ja len jednu nastastie