Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Mozem sa opytat, tie gerbery su tie cerstve jedle kvety? Alebo su len z kvetinarstva?
Ďakujem dievčatá
@nika266
@sticker
@jachin
@panikovaterez
@kasiopeja01 ,ono niekedy ma pochytí taký hnev,koľko hodín presedím nad tortami aj keď už neberiem toľko objednávok ,ako voľakedy a za pár € sa s tým serinkám. Včera mi písala ďalšia nešťastnica,už som jej párkrát piekla,ale len také jednoduchšie za 40€.A teraz píše,potrebovala by som tortu pre vnučku a mala by tam byť Locika,nejaký chlapík,veža ,biely kôň,chameleón,tak ako zvyčajne za 40€.Skoro som odpadla. Momentálne som jej písala,že v žiadnom prípade,max. Locika aj to neviem či sa bude podobať,lebo postavičky neviem. Juj,aspoň som si srdce vyliala,lebo už mám toho akurát tak dosť. 😢 😢 😢 😢 😢
@peciemslaskou jaj, som myslela, ci to nie su tie jedle 🙂, lebo u nas sa uz daju kupit aj tie. Idem z nich robit tortu buduci tyzden tak som sa chcela opytat, ci vam na tej torte vydrzali aspon dva dni,take pekne. A dala ste ich do vody,alebo boli len tak zapichnute v torte?
@denisak77 Poznam to, ja som tiez robila len za par drobnych, ale dozralo ma to, ked som robila tortu kamaratke 6,5 kilovu krasnu zdobenu s ovocim na drotikoch za 45eur a ked prisla po nu,tak mi povedala, ze jej az oci vyskocili z jamiek, ked pocula tu cenu, ze tak vela. Nikdy viac. Aj teraz mam stale nizke ceny, ale uz aspon z toho nieco mam.
@margetakuska no ten bok nevyzera dobre,nechcela som kremvelaatkremudavboky a sale mi to prezeralo,tak som bieloladu dalabielucokzledua mi roztierala....no co uz....ale hlavne ze boli spokojny a im sa pacila,tak druhy krat zas ma co vylepsovat pisem ako hotentot, stale mi na tablete nieco preskakuje.....a mozno nie len tam
Ahojte, wow tu je kopec naadhernych torticiek, Dievcata vy peciete len tak pre zabavu alebo sa da u vas normalne objednat? Hladam tortu na 1.narodeniny pre synceka (Bratislava) len v cukrarnach to vychadza strasne draho tak ma zaujima ak predavate aj vy za kolko Eur na kg? A na ktoru z vas sa obratit??? nieje ti nejaky katalog alebo co? pomoc..
@kvik1 Ahoj niektore pecieme aj na zakazku, ale ak si chces nechat upiect tortu doma len koli cene, tak zalezi na tom, ci je cukraren ozaj predrazena, alebo cakas vela za malo penazi. Ceny v bratislave su sice ine ako na vychode, ale mna len moj nakup na poctivu tortu bez umelin a margarinu, plnu ovocia stoji od 25 do 45 eur,niekedy aj viac a to len nakup surovin 🙂
@kasiopeja01 jasne, moze byt. Len mi je luto dat 70 eur na tortu pre deticky pride mi to stasne vela. A na margo cien len si pamatam ze 1 kocka mi piekla krasnu tortu za 13e na kg a v cukrarni BA som pos 19e nenasla tak aj to je uz dost rozdiel aj ked nekritizujem, je mi jasne ze musia platit aj priestory atd..len preto hladam skor takto a zistujem za kolko robite vy 🙂
@kvik1 tak 19 je ozaj vela, ale ako vravim, ceny bratislavske nepoznam. Ja robin 10-11 za kilo cca. Zalezi od zdobenia a plnky. Tak ale na vychode sme lacnejsi :D
@monikad1 na foto torty to nie je vidieť, a veľakrát sa aj mne stalo, že som na torte videla množstvo chýb ale keď si prišli pre tortu tesili sa a ved ja to beriem tak že aj tak sa zje 😂 hlavne ze sa pacila oslavenkyni a na druhy raz budete vediet ako na takuto tortu 😉smiem sa prosím spytat, kde ste kúpila tu oblatku elzu?
@kasiopeja01 @dzejnus @rockybalboa @nika266 @denisak77 dakujem babule 😵 @nika266 to je airbrushom urobene cez taku sablonu, co som nahodne objavila v BA v nejakom cukrarskom obxode - nemalo to ani ziadny nazov na obale, ale je to taky biely pevnejsi plast vo formate a4 asi...




















@monikad1 používam varovú čokoládu z Rakúska - 40%-tnú. Ale určite to pôjde z akejkoľvek varovej.