Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahooooojte kočky ❤️ Dlho som tu nebola 😅 No nezabudla som na vás 😍 Len časovo- pracovne som bola úplne vyťažená a preto som aj to pečenie obmedzila 😔 Nedávno som robila jednu tortu po dlhej dobe 😅 Aj pomôcky som si musela hľadať všade po kuchyni 😂
Zadanie bolo včielka Mája 😍 Veľmi som sa tešila na túto tému 😊 Mala som plán 😄 No nakoniec celý môj plán (0,6kg čokolády) skončil v koši 🙈🙊 Ako vždy som robila tortu v noci a keď sa mi všetko pokašľalo a nemala som náhradnú čokoládu doma, tak mi ostalo iba ísť plakať do vankúša 😅 Obchod otvárajú o siedmej, bola som tam medzi prvými 💪🏼 Bol to boj pretekať sa s babkami o prvé miesto na pokladni 😝 O ôsmej prišli pre tortu... čo myslite? Dala som to? 😅 Jasneeeee 😄 Pribudlo mi zopár šedivých vlasov ale dala som to 😊 Aj keď to bola mega Rýchlovka 🙊 O siedmej ráno som mala len naplnenú tortu, vymodelovanú včielku a rozlepené oči 😂😂😂 o ôsmej bola torta na svete 😊 No nabudúce budem už múdrejšia a nebudem hlúpo improvizovať pri tom čokoládovom mantinely 😅
Podelím sa s vami s postupom ☺️ Roztopila som si bielu čokoládu nad parou, nič som do nej nepridávala 😉 Vyliala som si čokoládu na bublinkovú fóliu a nechala trochu vychladnúť, stuhnúť pri otvorenom okne 😅 Našťastie bolo -5 a počasie mi prialo 😄 Keď to bolo tuhšie a dalo sa s tým manipulovať, tak som to preniesla na tortu 💪🏼😉
Pôvodne pri prvom pokuse som pridávala šľahačku do čokolády s pomerom aký je na čoko ganache s bielou čokoládou 🙈 No ako som písala, celé to skončilo v koši 🙊 Netuhlo to a bublinkovú fóliu som nevedela potom oddeliť od čokolády 😔 Dúfam, že Vám moja rada pomôže 😉
Ahojte, svojho casu som tiez piekla, zial teraz nestiham. Hladam preto sikovnu cukrarku z BA, ideal Petrzalka, ale zajdeme kdekolvek. Potrebovala by som tortu pre syna na 12.12. V zasade staci mala torta, bude to len mala oslava pre max.6 ludi. Idealna by bola Pat a Mat, ale v podstate akykolvek chlapcensky, aj menej narocny motiv. Najde sa tu niekto kto by mi spravil ponuku? Som zial strasne casovo zaneprazdnena a skusila som oslovit par bab, zial nevratil sa mi ani jeden mail s odpovedou. Zrejme je toho pred Vianocami vela :( DAKUJEM
@boise ahoj, ak by si nenašla vôbec a nikto sa ti neozval, tak by som ti spravila ak chceš takú nenáročnú, lebo na ten čas už mám dve, album mám k dispozícii
@svobilon ahoj, prosímta je to marlenka? Môžem poprosiť recept do správy? 🙏🙂 ďakujem 😀
Zasa si idem po radu: mám na nedeľu urobiť krém z horkej čokolády.Priznávam, že čokoládové robím veľmi málo, a ked, tak najčastejšie zo šľahačkovej smotany, čokolády a tvarohu. Čoko používam 52%-tnú. Ked dám ešte viac percentnú bude chutiť viac horko? Alebo som rozmýšlala nad parížskou šľahačkou, len s použitím horkej čokolády. Alebo ako by som ešte docielila tú horkú chuť?




























@chvapilu ja osobne si myslím že áno ( pre mna sú inak tvaroh a mascarpone chuťovo rovnaké 😉 ) nemalo by sa nič stať