Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zlatat @sofi07 @jakelina @yamahafazer @dm1 @zdenallicka - kráááááááááááááááásne torty.
@jakelina @yamahafazer u @sofi07, @zlatat krasne torticky 😉
ja som dnes robila manzelovi prvu slanu, na prvykrat sa da teda tie ruze zo sunky sa robia tazko 🙄
ďakujeme holky
Júj a ja sa teším - vyzerá to tak, že budem mať 2 objednávky 🙂 - len ešte neviem presné dátumy, že na kedy im to treba
Ozsj, nemáte recept na dobrú plnku do ananásovej torty? Bojím sa spraviť pudingovú so šťavou, lebo veľakrát sa mi stalo, že ten krém na druhý deň reagoval s ovocím a zrazil sa mi už v torte
@daducha ďakujem a nevieš recept na tú kombináciu kyslá a sladká šľahačka?
Ja som trasený nikdy nerobila - jednak ju nikto doteraz nechcel ( furt chceli čokoládové ) a jednak kôli tomu, že my nemôžme nič mliečne, tak ju nemôžem spraviť ani na skúšku, lebo by som to musela vyhodiť, alebo dať psovi a kocúrovi
@zlatat tak som zistovala spätne co som vlastne jedla a bola to kombinacia jogurtoveho zeesanu a ananasu.neskutcne dobre 😵 😵 😵 .
Inak za ten traseny krem dam ruku do ohna, ze ho urcite nevyhodis, zarucene sa ti podari a je super.Inak aj ja a syn sme alergicky na BKM no pri tomto kreme som to riskla a aj som si odtrpela vyhadzanu bradu 😀 no nedokazala som odolat, nastastie nemam traviacie problemy.
A este jeden zaujimavy krem som nasla na TOM - kremy-2 strana-lahky ale pevny krem-prispevok od ivča aj tam je kombinacia sladka a kysla smotana a ovocie.
Ten traseny budem teraz robit ml synovi na narodky s rastlinnou smotanou tak som zvedava ako to dopadne.
@daducha ďakujem - a ako robíš ten trasený? Lebo na dortomanii som našla tuším 2 varianty a v jednej je šľahačka, kompót, Creme Olé a ešte aj kyslá smotana ... to sa mi celkom pozdáva, len bohvie aké to v skutočnosti je
Ozaj a vieš o tom, že v rastlinnej šľahačke sú tiež BKM? Ja som tiež vyhádzaná po zjedení niečoho mliečneho - stačí mi zjesť pár kúskov banánov v čokoláde ( kde určite veľa mlieka nie je, lebo to ani po mlieku nechutí ) a už mám vyhádzanú bradu, aj na hlave vo vlasovej časti mám kopec pupákov, plecia,... no a k tomu ešte aj hnačky pribudnú 😒
ahojte mam dotaz ked sa robia ruze z cokohmoty tak ruze sa asi skladuju v ladnicke aby neklesli??? a na jaku hrubku sa valkaju listocky okvetne???
dakujem zajtra sa mi to hodi 😅 😀 😀 😀 🙂
@zlatat tak ja davama 2 Creme Ole , 2 33% smotany a 1 velky kuskovy ananas. Do velkej nadoby kde môzes triast dam smotany, pudingy,celu stavu z kompotu a ananas nasekam v robote.Pridam ho tam, zatvorim a trasiem, cca 20 sekund a hotovo.Potom este premiesam a ked treba pridam smotanu.Uz som ho robila aj s broskynami aj s mandarinkami a stale to bolo super.
O tych rastlinnych smotanach to viem, u nas iba v Bio obchode maju ciste rastlinne.250 ml stoji 2,50 EUR 😒 .Uz som prehladala vsetko aj v Metre aj v Zeelandii a vsade to blbe mlieko je strcene 😠 .Akurat som este necitala tu z Raja,ale predpokladam ze aj tam ta bielkovina bude 😠 .A miesto masla budem davat Alsan - chutovo sa najviac podoba maslu,ale je to z palmoveho oleja, bez ecok, emulgatorov a pod.Sama som zvedava ako to dopadne, naschval budem robit 3 posch.-a ta najmensia cast bude tato bezmliekova 😵 ,ostatne aj pre beznych smrtelnikov 😀 .Aj ten Alsan je drahy jak slak 2,50 , tak torticka s priemerom 10 cm bude asi najdrahsia aku som kedy robila 😀 😀
@zlatat dakujem a hmotu si nechavas v ladnicke a len s kuskami pracujes aby sa to netopilo??? lebo skusala som raz a neslo mi to ale hmota uz bola dost roztopena cize mala pokojovu teplotu...
ja len 3 ruze budem robit do stredu torty bude to stat na cokoladovej placke
a
inak este sa opytam cokolada sa nebude topit ked bude na slahackovom kreme to len MMF sa topi vsak clovek je uz tak zblbly z toho 😀 ze co sa topi a co nie....bude to v ladnici v podstate len jeden den pretoze ja to budem robit zajtra a v nedelu sa to bude uz podavat 🙂 tak by to malo vydrzaj aj keby to robilo neplechu ten krem ci nie? 😕 😕 😕






@bzucinka2 ja som robila bárbie na okrúhlej torte a som potiahla okrúhlu dala tortu ako suknu.Vpichla bábiku ktorá prepichla aj okrúhlu tortu.Doupravovala som dala vytuhnúť a potiahla.Robila som kruh z hmoty a podla dlžky kruh vykrojila a pomocou valčeka cez hlavu som natiahla suknu 😉 Hned upravila a už dokončila vrch a ostatné detaily 😉