Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka ake drotiky myslis??? Take tenke na kvietky? To sa da kupit na nete uz aj obalene,ale su aj floristicke pasky na to upevnovanie..inak v kazdom kvetinarstve maju...len neviem ci ti daju,lebo ze to nepredavaju..mne rad krat pani dala len tak..ale 10-20 ale dostanes ich aj v baumaxe..vselaike hrubky a aj tu pasku tam maju lacnu... 😀
@viera6 J8 nemám žádnou formičku na motýlky.. jen jsem si otlačila struktur fólii a vykrojila motýla vykrajovačkou... pak jsem si je dala mezi dvě pevné věci (použila jsem plato od vajec) a počkala den, až to vytvrdne..🙂
@vinka Okraje jsou podle mě z modelovací čokolády a pokud se nemýlím, tak čokoládu dělala takto
https://www.youtube.com/watch?v=eEOubshO3Ow@zanebudka ja som pred 2 rokmi robila iba z pravého marcipánu, no kvietky sa mi z neho nedali spraviť, a celkovo blbo sa mi s ním aj poťahovalo, trhal sa mi, praskal,... možno preto, že som si ho robila doma a nebol kupovaný, ale mám doma aj kupovaný a veru nič moc
krásn tortičky nám tu pribudli, šikuľky 🙂
akoze fakt klobúk dolu pred vami vsetkymi, naozaj ste velmi velmi sikovne,ja osobne som vyucena cukrarka a neviem ci by som nieco take dokazala, podla mna to musi cloveka bavit,drzim vam palceky nech sa stale dari 😀
Ahojte baby, dlhsie som tu nebola, nejako piect nestiham, ale teraz na koniec mesiaca mam dve, jednemu chlapcekovi futbalove ihrisko, to uz som robila, ale aj jednu pre starsieho pana 78 rokov, neviem co, co navrhujete??? Fantazia ma opusta. Inac krasne torticky, vsetky, obcas narychlo kuknem len nestiham pisat, frmol v praci, zapchy 4-5 hodin denne na ceste a v skole skuskove obdobie, takze sa blaznim :-d
@beruska2x ahoj. ja robím ten trasený krem takto... na okruhlu tortu: 2 slahackove smotany, 2 pudingy creme ole, 1 jahodovy alebo ananasovy kompot, alebo 2 mandarinkove, a 1 kyslu smotanu. ja ale netrasiem, sa mi to napačilo, ja radsej zapnem slahač a chvilu slaham a je to ovela lepšie a nie su hrudky z pudingu. ked das čokoladovy puding, mne to chutí ako nejaký tvarohačik, alebo termix. je to výborne a ta pochutkova smotana da taku lahodnu chuť. kompoty ale nedavam cele. len tu sťavu. a potom ked natriem plnku, tak ovocie popicham do plnky. ľudom to veľmi chutí a veľmi si to chvalia. tak to je len môj recept. skus, uvidis.... 🙂
jej babulky vy ste na mna nezabudli, vy ste zlate 😉
Veru som sa odmlcala, po tej nehode som sa zbierala, ale som v podstate v poriadku, hned potom som mala nahradny termin na statnice, tak som sa ucila, okrem toho sme sa uz nastahovali do domu v stave v akom bol, takze bojujeme o prezitie, tak som sa velmi ani nesnazila piect 😉 len tato pani teraz ma nahovorila ze by velmi chcela, ona uz aj predtym objednavala, tak som ju nechcela odmietnut, ale pravdu povediac neviem co skor.
@anibas teda aj ja by som sa mala ucit a pisat, ale nejako sa neviem dokopat, pritom uz teraz ma terminy tlacia nenormalne, nestiham. Snad sa to trosku znormalizuje a budem sa moct znova venovat tortickam
@vinka hanbim sa ze som len tak zmizla 😖 nejako som bola mimo 😉






@vinka Ano byvame v dome..a prerabame detsku izbu.rusime staru kupelnu a do novej sme dotahovali vodu,odpad.... ved taak....pomaly...😀 Kuchynu,spalnu a obyvacku mame uz na komplet..este toto a chodbu a potom mozeme na dvore pokracovat...baby starsi rodinny dom,to je na prerabku nekonecny pribeh!!! :-P
A aj elektrikar bol u nas,lebo mi odchadzaju zastrcky...niekde nasiel skrat,ale pride dokoncit az v pondelok...lebo v celom dome predlzovacky ponatahovane mame teraz... 😀 😀
@viera6 aj ja som mala dnes taku rusnu noc...Sašenka uz o piatej bola vyspata..a ja som lihala do postele o druhej..tak som tomu moc nedala... 🙂..ale zajtra si pospim,...hadam😀 😀 😀
@anibas dakujeeeeeeeeeeeeeeem 😉 😉 prezrad mi ten grif,ako si pisala na tu jednotku ten napis...je to kraasne🙂