Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Můj třetí potahovaný dort, dělala jsem ze zbytků marcipánu, které mi zůstaly od čtvrtka. Původně jsem chtěla udělat takový ten mramorovaný potah ze dvou barev, ale nevím jak se to dělá. Můžete mi to prosím někdo napsat?? Děkuju moc.
@silvijaa skúsim tento tvoj - s tou kyslou smotanou sa mi to veľmi páči, raz ( ked som ešte mlieko mohla ) som jedla koláč a tam bol podobný krém - šľahačka s kyslou smotanou a cukrom a bolo to bohovské
@zanebudka to čo používam ja je White icing. Pravý marcipán je žltkavý a s ním sa mi nikdy nepodarilo potiahnuť tortu bez prasklín,...Holky tu väčšinou používajú MMF - to je hmota z penových cukríkov.
Pravý marcipán sa robí z mandlí - najemnulinko pomletých a cukru. Koľko mandlí, toľko cukru a spájaš to s vodou - dáš jej toľko, aby sa ti vytvorila tvárna hmota - niekto dáva bielok ale ja som ho nedávala
ahojte dakujem vsetkym za pochvalu 🙂 😵 velmi potesila
robila som podla odkazu co davala zdenallicka tak podobne ale nemam take vybavenie tak to bolo trocha s kompromismi 😀 mne netiekla biela cokolada ako jemu 😀 ja som to tam davala stierkou a toto vzniklo ....cize na foliu som dala najsor bielu cokoladu a potom ako biela zatvrdla naliela tmavu alebo ako ma kazdy raad a bolo orezat a dat na tortu...vrchny lem som davala z cokohmoty aby to bolo zaujimavejsie vsetkym sa pacila a aj chutnalo 😀 bolo to pre mojho manzela babku a dedu mali zlatu svadbu 🙂) tak mam doma aj ja kusok a tesim sa co si zajtra kusok ochutnam dneska uz som napraskana barcim inym 😀
a ruzicky sa tiez celkom vydarili boli moje prve tak som sa trocha bala ako sa bude pracovat ale dobre sa pracovalo je to viac narocne na cas jak tie cokomantinely tak aj cokoruzicky 🙂 ale oplatilo sa 🙂
pekný večer,
konečne som po dlhšej dobe niečo piekla 🙂 ,mojmu malému k rôčiku,len sviečku som tam zabudla pichnúť 🙂
a do tej menšej som robia trasený krém-1 puding olé,1 konzerva mandariniek a 1 šľ. smotana...držal celkom dobre,tiež to šľahám na najnižšom stupni,viac sa mi to páči ako to trasenie 😀 .a ak chcem viac krému,tak všetko 2x a tu dávam aj jeden stužovač 🙂
Na vás teda nemám,ale sa pochválim aj tak 😀
Ahojte babneky, som uplna zaciatocnicka, teraz som skusala robit moju prvu tortu v zivote-co bola zvrchu marcipanova.... No velmi tazko sa mi navrch ten marcipan daval, tak by som potrebovala rady, ako sa to tam vlastne dava...ako to, ze ho mate vsetky na tortickach taky krasny hladky a hlavne je v kuse (ja som ho davala po castiach-na vrch a po bokoch...vkuse som si netrufla a aj sa mi ten marcipan trhal...)...poradite mi nejake vychytavky?
dakujem...rada sa poducim...
aha, a este...ako robite tie nadherne postavicky navrch...mne sa to nepodarilo a to som mala pred sebou aj presny fotopostup... ☹ stale mi ten marcipan akoby sadal-padal? 😒 😒 😒
@katkaking a z čoho si robila ten poťah,keď sa ti trhal?
ja som robila macka prvý krát teraz,moc sa mi nedarilo,ale nejak som ho zlepila 😀 .podľa tohto postupu
http://www.akosatorobi.sk/video/1529/torta-s-me... som ho nerobila strapattého
@anibas ďakujem 🙂 .
🙂 ahojte...pozerám vaše výtvory...niečo úžasné 🙂 škoda aj zjesť
chcem sa spýtať,či nie je medzi vami nejaká šikulka z Nitry...potrebovala by som na 5.febr. marcipánovú tortu pre syna
ďakujem za odpovede 🙂
Holky mne to nedalo 😀 ako vas tak spätne čitam , dnes idem nakupit na potahovku a nuž doma sa bude musiet jest torta 😝 Cukriky v Lidly nemali, tak este skusim v druhom ☹ prosím vás holky ta citronka do MMF hmoty to je to kyselé tekuté, alebo v prasku?
@nadulici pomohlo.dalujééééééééééééééém.Si mi pomohla úplne.Idem kuknúť a aj tak chcela kámoška niečo objednávať.Tak si ich objednám.Strááááášne dakujem. 🙂