Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adul67 s tym jedlým obrázkom som síce sama ešte nerobila no na nete som našla toto
https://www.youtube.com/watch?v=h3LNtwezJoEa
https://www.youtube.com/watch?v=r0Dug2vWOT0neviem aká je ta plnka no asi by nemal byť problém...a tiež kamoška to normálne zalieva želatínou priesvitnou 😉
A ked mate take krasne a hladke tie boky torty to treba s nožom orezat?alebo to zarovnate plnkou .
baby pouzival uz niekto toto?
http://www.adal.biznisweb.sk/product/folia-opul...
@adul67 tak neviem či ten gel zoženieš niekde v obchode ,ale na nete sa dá zohnať kuk http://www.obchudekubalonku.cz/detail.php?zbozi... 😉
@mrka2 tak to hej vyšiel mi 😅 nepoťahovala som to cele žltou ,ale ten vrch mam potiahnutý ružovou (ak by boli poznať ťahy po štetci ,tak by nepresvitala žltá...aspoň takto som sa poistila 😀 😀 😀 😀 ) a tu ružovú som potom maľovala červenou ,ale klasickou potravinarskou farbou rozrobenou vo vodke 🙂
Holkyy už ju mám hotovu 😀 tu moju nedockavu 🤐 som nemohla vydrzat ako som vas citala, tak som upiekla ale len taku malilinku a skusila som aj ten vas krem z ladovych gaštanov-mnam 😉
Vsetko som robila z MMf podla Alionušky 😉 robilo sa s nim fantastickyyyy, len moc mi nechuti, ale kupila som uz tu praskovu citronku a asi kupim aj nejaku aromu .
Maly sa stale pytal , že kedy pridu hostia na oslavu ked mame torticku 😀
až ted dočítavam, zase krasne tortičky , úžasne šikovne ste až mi sanka pada 😉
A este sa chcem spytat tie trblietky na torty su co , kde , ako , za co? 😀 ale nie, chcela by som vediet ci su len farebne alebo su aj take nefarbene co mozu ist na kazdu farbičku- píšem ako hotentot 🤐
Ahoj holky, nějak jsme se nedohodly se sestrou a sešly se mi dvoje gelové barvy - Wilton -sada, například tady:
http://www.obchodweb.cz/detail.php?zbozi=2245612
Kdybyste měla některá zájem, budu je prodávat, 😉
Jinak mě čeká další dortík pro taťku k naorzeninám, nakonec to bude gramofon, tak jsem zvědavá.
Ale samozřejmě tady máte fakt mistrovská díla, já půjdu na trh s obyčejným.
@nikanika28 ta je uzasna, nadherna!
@pristela ta sa ti teda podarila, je krasna!pekne potiahnuta. 🙂
ahojte
aké krásnučké torty,mňam 🙂
chcem sa opýtať,vy dávate kolko tej cery do jedného balíka cukríkov?v tom recepte čo tu bol link na TOM bolo okolo 50gr.....aj tolko dávate?lebo mne sa to dosť trhalo posledne,tak rozmýšľam,že prečo..lebo tolko tuku som asi niksy nedala,len tak kusok od oka 🙂
@zanebudka pači sa http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=7420
ja tiez blba co ste sem davali recepty na plnky vsetky som citala, ale nezapisovala ani jednu 😨 napadlo ma to az ked som docitala, som ťuťulum, takze mozem citat odznova ☹
@dm1 nieeee, pod potahom je maslo s cukrom 😉
Teraz mam v hlave dalsiu torticku 😀 takže ked pokial ma to drzí .. 😀 len tu spravym asi sacherku aby bola taka lahka bezplnkova
A holky dakujem aj za rady aj za chváli 😉 ste tu vsetky úžasne zlaté a hlavne šikovné !!!
ahojte 🙂 tak mam potvrdenu dalsiu objednavku na tortu auto z cars bleska 🙂 no vzhladom k cervenej farbe budem farbit povrchu asi bude lepsie to riedit alkoholom aby to uschlo ze? 😕
@lawli 🙂 ale pride mi jednoduchsie to zapracovat,lebo jej tam treba len tu zelenu na ihrisko. 🙂 ja sa nechcem robit mudra,len si tak myslim. 🙂 ja som nemalovala nikdy stetcom,ale videla som jednu torticku,ktora bola krasna leskla a ta bola malovana po vrchu... ale ja sa bojim skusit... 😖 idem radsej na istotu 😀 😝