Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja som Kitty robila podľa obrázku, veď to skús aj ty, nie je to zložité
dakujem dievcata za radu 🙂
chcem sa este spytat....na tej www.zorka....stranke som citala, ze sa neodporuca davat potahovku na torty, ktore su plnene jogurtovym, tvarohovym alebo slahackovym kremom....mate s tym skusenosti? lebo ja som chcela nejaky tvarohovy krem 😒
@mizulienka kludne daj krém tvaroh alebo jogurt ale celu tortu z vrchu a po boku natri maslom vymiešaným s cukrom. 😉 A bude dobre.To bude taký mantinel aby ti neroztopilo poťahovku 🙂
@vlada111 krasne torty, mne sa az zda neskutocne, ake krasne veci tu vyrabate...ja musim iba nieco jednoduche...
chcem sa spytat, ked si robila tu lienku, tak to si piekla novy korpus na nu alebo to je z marcipanu?
prepac, ze mozno hlupe otazky, ale ja som uplne uplne zaciatocnik, este len zacinam studovat ako na to 😉
@mizulienka - tam ide hlavne o to, aby ten krem nebol priamo pod potahovkou.... ked robim iny krem, tak potieram tortu maslo + cukor 🙂 teraz som robila ockovi, v tom hornom poschodi bol traseny krem a tortu som potrela iba maslovou zmesou a bolo to super... ked nemas maslovy krem, tak sa zvykne topit potahovka... 😉 a na vrch staci iba trosicku dat, vobec to nebolo citit...
inak - ocko ju bral do roboty a taky bol na mna hrdy (aj ked podla mna to bola najhorsia torta, ktoru som robila - teda hlavne potah a pod...) a ze ci mi moze preberat objednavky 😀
@mizulienka - ta lienka by sa najlepsie asi robila tak, ze si upecies "telicko" v nejakej malej miske a dotvarujes puncovinou (puncovina - odrezky ci zvysky z upeceneho cesta, zvysok kremu, stava... prosto taky mix ako napr. sa robia take tie gulicky na Vianoce 🙂 )
Baby a ja potieram len lekvárom z vonku a v pohode netopí sa mi.Už to mám odskúšane. 😉 Príde mi to chutnejšie ako maslo 😉
@bzucinka2 děkujííí,ale zdají se mě ty potahované daleko hezčí na pohled!!!!
@zlatat díkyyyy 😀
@mizulienka taky jsem začátečník...teda na potahovky,ale zdá se mě to strašně těžké a holky mají dorty všechny opravdu nádherné....jsem zvědavá,co vytvořím já 😅 😅 😅 jsem si říkala,že ted o víkendu budu sama doma,tak udělám asi jednu na zkoušku, at ji pak v březnu malému nezmrndím na ostro 😅 😅 😅
děvčata...mám dotázek,určitě to tu bylo psané,ale nestíhám dočítat všechny stránky co tu jsou....psaly jste tu,že se potahovka dělá z těch Lidláckých bonbónů.a jak se barví na různé barvy???
děkujííí za odpovědi 😝
caute baby, chcem sa opytat na puncovu tortu, uz ste ju myslim niektora robila taku tu tocenu.....nasla som aj recept a navod, ale mna by zaujimalo, kolko mala cca kg uz hotova, aspon priblizne...nech sa viem zariadit so surovinami....
alebo ak robite niektora aj netocenu, z kolkych vajec peciete korpus?.....dakujeeeem...... 🙂
@jakelina díky za radu
holky já vím,že se furt ptám ...mám další dotaz 😅
máte nějaký dobrý recept na těsto?? já mám,ale ráda bych vyzkoušela něco nového,když už chci dělat nový potahovaný dortík....jo a když dort naplníte,tak se potírá celý krémem???Já to tak u klasického dělala,dávala jsem vždycky náplň od Dr.Oetker,ta nám sedí a chutná víc než domácí co jsem dělávala. a někde jsem viděla fotku,že některá natírala celý ort nějakou marmeládou nebo čím?? tak jak to je,jsem z toho trochu jelen 😅 😅 chci dělat dortík o víkendu,tak at mám všechno dopředu nakoupené....
děkujíííí
@jakelina díky moc za těsto,určitě ho udělám o víkendu na zkoušku...at dort malému nepokazím,až ho budu dělat na "ostro" 😅 😅 😅
ten falešný marcipán sehnalas kde??? to jsou takové ty malé válečky hmoty??? já jsem dělala jednou z toho válečku ten dort Spidermana malému a hodně se to lepilo,špatně se mě s tím pracovalo...
@petusko ja robim z K2 aj postavicky vsetko, vraj je lepsia WI, ale ja aj z tejto v pohode modelujem 🙂
@dm1 vazne??? tento problem nemam a ked tak staci dat na par minut do chladnicky 🙂
@nadulici ja som puncovu robila netocenu, tocenu neviem aku myslis, tak mozes hodit aj link 🙂 ked robim na velky plech tak robim z 5+10+5 vajec a ked do tortovej formy, tak som robila 2+4+2 a tie z 2 vajec som urobila naraz zo 4 a prepolila 🙂

ahojte dievcata, prosim vas, ako sa modeluje z K2 ? viem ze sa to tu pise dookola, ale stale sa mi to pletie, zatial som robila iba z MMF. dnes som na skusku kupila kilo, nasla som u nas v meste obchod s cukr. potrebami, bola som tam hodinu 😅 😀