Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, uz tyzden vas tu smirujem 😉 musim sa priznat ze take krasne a originalne torty som este nevidela!!!!
chcela by som priatelovi upiect tortu s MMF potahom no a dneskaj som skusobne potahovala muffinky 😒 ale niekde sa stala chyba..mala som 160g marsmallows, pridala som citronku, krasne sa to nabubtnalo no ale neslo mi tam vmiesit tolko cukru co bolo v recepte. ja som mala preosiatych 500g a minula som max 300g :( uz mi ho vobec nechcelo brat, tak som aj cesto vyvalkala a znovu dala do cukru ale moc mi to nepomohlo. pri potahovani sa mi trosicku trhalo. teraz si neviem predstavit ako potiahnem celu tortu ked sa mi nedarilo ani s muffinkami 😒
@bzucinka2 ten je krasny, vesely 😵
@andriss23 pekne torticky 🙂 to si nejakemu doktorovi piekla?
no ja som mladu uspala a idem robit kvety na tortu. kupila som si smartflex, ale vcera mi to s nim neslo, lebo som nemala solamyl a ja tie hmoty v rukach doslova tavim 😝 a prichystane kuzelky - stredy mi mlada rano pojedla 🙄
tak dneska jsem poslala svoji drahou polovičku do zdravěnky pro kukuřičný sirup a pani mu řekla že nemají že to slyší poprvé... poradíte kde by se to dalo ještě sehnat?? chtěla jsem dělat tu modelovací čokoládu, ale asi bude kulový... ☹ jinak dnes jsem poprvé dělala tu potahovku z ,,maršmelounů" normalní a čokoládovou a musím se pochválit moc se mi povedly (čoko je lepší) 😀
cukrarky potrrebujem radu. Robila som traseny mandarinkvy krem: kompot, slahacka, puding bez varenia. A bol OK.
Niekde som vask citala diskusiu, ze pridavali aj pochutkovu smotanu a vraj je to jemnejsie a lepsie. Neviem kde to bolo a neviem ani pomer. Robil niekto aj s tou smotanou. Mozete mi prosim napisat presny recept. Dakujem
Inak torticky uzasne, stale krajsie a krajsie. Citat co to stihnem ale obrazky pozeram pravidelne.
@sisa.b mas niekde ulozene srdiecko co si robila minuly tyzden, to biele s ruzovymi gulickami a kvetinkami, chcem si ho ulozit ako inspiraciu a ked stiahnem fotku odtialto tak je velmi malicka.
@jakelina ve vodní lázni rozpustit 200g čok. na vař přidat 180g maršmelounů a míchat v lázni až se vše rozpustí pak se přidá 3 lžíce smetany (já ji něměla tak jsem dala mlíko) 😉 lžíce ztuženého tuku a zapracuje se do toho 150g mouč. cukru. Šlo to hezky zpracovat, já jsem dělala poloviční dávku a je z toho 280 gramový bochánek (tak na půl dortu) 😀
Mohla bych poprosi o radu? Všechny vámi upečené a nafocené dorty jsou nádherné. Za svůj život jsem pekla všehovšudy asi 3 dorty. Příští týden má dcerka 2 roky. Babička sice dort upeče, ale přemýšlím, že bych to ráda zkusila tady. Nemáme, prosím, pro mě nějaký jednoduchý recept, nejlépe potažený marcipánem? Jsem naprostý začátečník. Děkuji moc.
@akika722 Falošný parížsky krém *
*350g kryštál cukru
*250ml šľahačky
*2 žĺtka
*1 kakao (100g)
*150g roztopeného tuku (Cera)
*2 veľké kocky masla (500g)
Postup : uvarím 350g kryštál cukru s 250ml šľahačky a 2 žĺtkami, ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať, nech sa tá masa spojí. Nechám do druhého dňa prechladnúť, aby to bolo úplne tuhé a potom vmiešam 2 veľké kocky masla (500g) a trocha rumu.
@alex21 šlahám všetko spolu.Smotanu,šťavu puding a pochuťkovú podla STAVU.uVIDíš AK Dáš CELU NIč sa nestane ak to bude riedšie len urobíš želatínu plátkovu.Tak som dala aby som nemusela želatínu dať.A na kolko vyjde to záleži ako hrubo dávaš krém.Neviem presne na kolko ale na celu menšiu sa mi zdá
ahojte šikulky
@vinka
@alex21 ..prosím vás..a keď by som chcela spraviť ten trasený krém s jahodami z konzervy,koľko ho tam mám dať?lebo som robila len mandarinkový a mandarinky sú menšia konzerva ako jahody,aby to nebolo riedke....vlastne idem robiť z dvoch pudingov,2 šľahačiek len neviem kolko jahod?
veľmi pekne ďakujem.
@bzucinka2 - nadhera! A vobec, vsetky torty su uuuzasne 😵 😵 😵