Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, sice nepeciem, ale chodim tu obdivovat vase krasne torticky...chcem sa opytat na vas nazor..chystame svadbu tento rok, chcela by som okrem klasickej potahovanej svadobnej torty aj nieco take http://www.flickr.com/photos/clevercupcakes/pag... ....piekla ste uz niektora nieco podobne? pekne by bolo, keby mal kazdy host takuto paradnu torticku len pre seba, nezje, vezme domov 🙂 neviete, ci tie kremove klobuciky su tvrde, ci by sa to dalo pouzit aj ako dekoracia svadobneho stola? viem, ze niektore su potahovane marcipanom, ale u tych s tou penou som si neista, ci by sa to nerozsypalo manipulaciou...na tej stranke je kvantum fotiek, mozno pre niektoru z vas aj inspiracia 🙂 vdaka za nazory
@vinka dakujem, ale nechcela som po tebe aby si mi odhadla kolko mam spravit plnky to si ja prepocitam 😀 😀 😀 chcela som len aby si mi povedala kolko pochutkovej smotany a kolko slahacky mam dat na jednu konzervu mandariniek a jeden puding (u nas som zatial kupila len taku mansiu konzervu okolo 300 g ma cely obsah) aby to nebolo riedke.
Alebo na jeden puding ake mnozstvo kompotu, smotany a slahacky to je asi presnejsia otazka 😀
Ja som predtym urobila na 1 puding, 1 slahacka a 1 konzerva mandariniek z ktorej som odliala trochu stavy a bolo to OK. 😎 Ale asi teraz urobim od oka a bude 😀 😝
1. Ja som našla tento recept na hrk-hrk krém:
2 mandarinkové kompoty - celé i se šťávou
1 šlehačka 33 %
1 vanilkový pudink Dr.Oetker bez vaření Olé
1 zakysaná smetana
1 ztužovač šlehačky
tak si môžme vyberať tento veľmi vychvaľovali
2. ahoj. ja robím ten trasený krem takto... na okruhlu tortu: 2 slahackove smotany, 2 pudingy creme ole, 1 jahodovy alebo ananasovy kompot, alebo 2 mandarinkove, a 1 kyslu smotanu. ja ale netrasiem, sa mi to napačilo, ja radsej zapnem slahač a chvilu slaham a je to ovela lepšie a nie su hrudky z pudingu. ked das čokoladovy puding, mne to chutí ako nejaký tvarohačik, alebo termix. je to výborne a ta pochutkova smotana da taku lahodnu chuť. kompoty ale nedavam cele. len tu sťavu. a potom ked natriem plnku, tak ovocie popicham do plnky. ľudom to veľmi chutí a veľmi si to chvalia. tak to je len môj recept. skus, uvidis....
3. to nieje môj recept mám to z FB čo tam baby napísali
1 slahacka 33%
1 mandarinkovy kompot (aj so stavou) 300 ml
a 1 sacok pudingu bez varenia Dr Oetker Creme Ole (nemenit za iny puding!!!).
vse slit do misy a klepat cca 10 minut..
tak si vyber 🙂
Babulky dakujem vam po vikende dam vediet ako to dopadlo a aky som nakoniec urobila 😀 😀
ahojte baby. vie mi daktorá z vás napísať recept na poťahovku z cukríkov marschm. alebo jojo? a je to tá istá hmota, čo voláte mmf? mám v tom hokej. potrebujem množstvo na guľatú tortu 28cm priemer. ďakujem pekne
@rene82 ja robím podľa tohto receptu http://www.lorna.estranky.sk/clanky/marcipan-a-... 🙂 🙂 🙂
@vinka - dakujem pekne. Potom mixujes tu stavu len s tym, ze ovocie vyberies, ze? A neskusala si este s tou smotanou? A prosim Ta, kolko toho naplnis z tej jednej davky?