Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nata_ ahoj, díky za inspiraci, ráda peču muffiny 🙂 aspoń bych řekla, že to většinou jsou muffiny, potáhnuté a ozdobené marcipánem a v nějakých pěkných košíčkách, to by to mohla být pěkná dekorace stolu, např. v tom zapíchnuté jmenovky, aby hosté věděli, kam si sednout - zajímavé... no a ta pěna nevím, já dělám různé krémy a nastříkám je nahoru, ale to se musí většinou hned sníst, to moc dlouho nevydrží po vytáhnutí z lednice.... ale třeba holky ví jak na to......
@lucula73 ahoj, mozem sa spytat, aky mas fotopostup na kitty? ja sa tiez chystam v aprili urobit pre moju malu, hladam inspiracie 🙂) ale ty si urcite skusenejsia ako ja, ja som vseho vsudy upiekla jednu tortu zatial 😕
@beruska2x Krasne mas tie ruze aj ta masla je fantasticka, robila si to podla nejakeho fotopostupu?
vyskusala by som to 😵
@mizulienka ja mám tento uložený...sú všeliaké,ale tento sa mi páčil 🙂
http://www.tortyodmamy.sk/?q=hello-kitty-fotopo...
a pár strán dozadu bol tiež nejaký postup,skoro taký istý.
@lucula73 tento vyzera super. dakujem 😉
a aky korpus a krem budes robit? korpus sa pecie asi normalne na plechu ze? 😕
@mizulienka http://www.tortyodmamy.sk/content/fotopostup-na...
já mám uložený tento
ešte sa môžem opýtať? tortu čo plánujem robiť, chcem naplniť falošným parížskym krémom. je vhodný aj pod tú poťahovku MMF? a aký krém robievate na ozdobovanie?
@nata_ koukni se na TOM - najdi tam podle mista kde bydlis cukrarku, podivej se na jeji prace atd co se ti u ktere libi a poptej se jestli ti to nekdo udela... tohle vypada zdobene kremem + ozdoby bud z MMF, FMM nebo jedleho papiru - ty kvitka... je to manipulace jak s dortem ale samo x hodin na stole v teple ti povoli kazdy krem... ale jako vyzluzka ze svadby do malych krabicek je to idealni a moc pekne 😉
holky dekuji 😉
@weirdo ruze z normalne listek po listku - ten prvni stocim do rulicky a kolem obtacim dalsi, jiank jsou vykrajene - sada na kopretiny...
@mizulienka http://www.tortyodmamy.sk/content/fotopostup-na... tady ten... jen je docela makacka tam dat soumerne ty ouska a zaroven aby to drzelo.. lepila jsme to pomerne dost vodou a taky mezi patra jeste MMF... ale napoprve dobry 😉
@bzucinka2 podle me ta hlava taky korpus nebo puncovina potazena - jako treba uhrosika nabo psika...
@mizulienka krém asi trasený s jahodami,lebo ten majú deti najradšej a korpus som jeden už dovrzala,takže budú guľky 😠 😀
..neviem,nemám recept na veľký plech,aby sa to dalo raz prekrojiť.......musím pošpekulovať 🙂
@jakelina zatím ještě ne, budu dělat dort až na pátek, tak jestli bude k něčemu vypadat tak ho sem určitě dám 😉 jinak já dělala už hodně dortů ale nikdy jsem je nefotila, mám vyfoceý asi jen dva a svatební cukroví, ale pak nějak nebyl čas a mě to přestalo bavit, tak jsem nepekla a teď mě to zase začíná chytat, tak hledám inspirace a tak.. 😅
http://www.monacoint.com/eshop/node/12376
Než jsem dala odkaz, tak mi vypadl internet a odešlo to bez něj.
@jakelina taky bych chtela zkusit nejakou origo potahovku ale taky navim jakou - K, Wi, Dama dekor pasta, Smartflex..
tahle taky vypada " sympaticky" http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
kdyz kdo si ma vybrat 😅
@lucula73 - a neskusala si urobit si viac korpusov? teda ja robim tak, ze si spravim na velky plech iba taky korpus, aby som ho mohla navrch naplnit a na to polozim dalsi upeceny korpus a nemusim prekrajovat 😉 😉 😉
som tak robila cez vikend pokus o hrocha 😉 😉 😉 je to ovela jednoduchsie ako prekrajovat korpus z velkeho plechu 🙂
holky, potřebuji jen tip, jakén kominace korpus-krém -ovoce se vám osvědčili....... minule jsem dělala, mramorový korpus, čokoládový krém, banán, bylo to výborné, všem chutnaaá ta kombinace krému a banánu, i teď bych udělala mramorový korpus a zvažuji co do toho,....... jeden tip mám višňový krém, a víc mně nenapadá, tak jestli se vám něco osvědčilo,............ díky
@vinka 😵 ďakujééééém 😵