Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@fukylove cim si roztlacala ten spodok na lienkovej torte? mas kosticu alebo niecim inym si si pomohla?
a tie baloniky si ako robila? to je iba marcipan alebo mas tam puncovinu? krasne
dievcata este sa chcem spytat, mmf hmota sa robi nallepsie z akeho pras.cukru? povazskeho?dik
ach jaaj som otravna, ale este ma napadlo...budem robit traseny krem, ale tym asi nemozem potriet tortu pod potahovku, mam si vyslahat iba obyc maslo s prask.cukrom? viete mi poradit kolko toho masla a cukru aby som neurobila prilis? alebo tam mozem dat aj lekvar? dakujem 😉
@mizulenka MMF tusim robia z povazskeho,ale lepsie ti povedia tie co ju robia ja ju nepouzivam tak presne neviem a pod potah nedavaj traseny krem ja vzdy davam maslo s cukrom a robim to od oka vyslaham maslo s cukrom aby to bolo citit,ze je to sladke neviem zatial som to vzdy len od oka robila a na tortu potrem len tenucku vrstvu to tam neni ani citit a lekvar neviem ten som nedavala,ale mozno aj ten moze byt
@fukylove krasne torticky 🙂
@livia 76 super torticky a ta stymi mafinkami je zaujimava a to stym mackom pu je cierny princ pod tym alebo niaky zakusok?
@yamahafazer dakujem 🙂
dievcata, ten bohusov nadstavovany, to mi asi staci robit z polovicnej davky do formy o priemere 23cm, ze? ci?? 😉
dievvcata, aky korpus sa hodi k mandarinkoveho trasenemu kremu?mala som v plane cokoladovy korpus, ale teraz rozmyslam, ze sakja cokoladu nejem kvoli malej ma ekzem...neviete mi poradit nejaky dobry korpus ktory sa k takemukremu hodi? dakujem
@mizulienka - ano, najlepsie je robit mmf z povazskeho cukru (ten modry), pretoze je najjemnejsi.
Pod potahovku mozes dat aj lekvar (niktore to tak davaju a v pohode) alebo kludne aj nutelu. A ked chces maslo s cukrom, tak kludne tak polovicku masla (125g) , alebo aj menej, vymiesas s troska cukrom (co ja viem, 2-3 PL cukru) - to hovorim len odhadom, pretoze ja to tiez davam od oka. 😉
K trasenemu kremu sa hodi kakaovy korpus, ale ked ty cokoladu-kakao nemozes, tak daj napriklad mramorovy a namiesto kakaa to zafarbi nejako inak (farbou akou chces) alebo orechovy.
@mizulienka http://www.cukrarskyraj.sk/modelovacie-kostice-... - takymito kosticami, maju ich aj na korunaplus - trosku lacnejsie 🙂 a pouzivala som tu kosticu, co na konci vyzera ako "musla" 🙂
baloniky su puncovinove, potrete maslo + cukor a potiahnute 🙂 aj lienka je tak... som uz nestihala piect maly korpus a tak som vyuzila zvysky z jednotky 🙂
a ten bohusov ti bohato staci z polovicnej davky - ta lienkova je z polovicnej davky a naplnena trasenym kremom 🙂
a kedze coko nemozes, tak asi by som neriskovala a urobila biely - klasicky nezafarbeny... lebo aj orechy su alergen...
este mi napadlo - mam kamaratku, co ma syna silno alergickeho na orechy, no mandel alergen nie su, tak robi vsetky orechove cesta s pomletymi mandalmi 🙂
@yamahafazer - dakujem 🙂
@jakelina - krasna 🙂
@jakelina ten syr je super a to srdce predtym je uplne krasne
ja pridavam moju pred chvilou dorobenu
@yamahafazer Krása, něco takového já nikdy nezvládnu. Máš to do detailu vymakané.
Děkuju za pochvalu.
dievcata, mozem uz dnes robit MMF, ked budem potahovat az v nedelu?
a aj ozdoby mozem dnes? a ked je uz torta potiahnuta, moze sa hned jest, alebo sa musi nechat "postat"
dakujem
@anibas no ja som to kupovala priamo v cukrarskych potrebach skusala som to pozriet na nete a vypada ze je to toto. Su to akoby podlozky pod tortu len tensie http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p... potom som to samozrejme vystuzila drevenou vystuzou ktoru som tiez tam kupila. Len sa mi vidi ze by boli lepsie plastove len tie neboli vtedy. preto som to obalila do folie este. Pisu tam ale ze je to vystuz do posch.tort
@mizulienka můžeš udělat dopředu. Vydrží v lednici měsíce.Ozdoby taky můžeš dnes a jíst můžeš hned 😀 😀
@mizulienka mozes urobit dnes aby ti ozbody vytuhli na tie je lepsie odlezany MMF. Ale na potahovanie ja osobne radsej cerstvy lepsie sa mi s tym robi. Ak budes robit skor a bude tuhy daj na par sekund do mikrovlnky a prepracuj a pojde to, Torta sa moze hned jest ked ju potiahnes ak si ju mala predtym dobre zachladenu bude sa dobre krajat.
ja som do 4 rano modelovala vysokozdvizny vozik, paletu a postavicku oslavenca 😝 . Len dufam ze to aj na torte bude drzat a ta predna cast na voziku mi necapne dole 😒
dakujem velmi pekne dievcata, nikdy by som sa neodhodlala na svoju prvu, nebyt vas a vasich rad 😅
nemyslim si, ze ja budem niekedy robit take veldiela akovy, ale je to pre mna nova vyzva a vzruso 😀
baby este sa chcem spytat, ako potom fungujete, ked robite do rana torty? 😕 potom spite cez den? 😉
@yamahafazer můžu se ještě zeptat, jakou používáš potahovací hmotu??? Máš ty postavičky krásně barevné a prostě dokonalé. Já to z MMF nemůžu ani zabarvit, ani tak vymodelovat. ☹
@livia76 krasne! hlavne ta dora sa mi moc paci krasne ziarive farby!