Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babulky, prosím vás urýchlene o radu... robím si hmotu z MMF a mám ju nejakú suchú - sa mi drobí... použila som všetky cukríky, už žiadne nemám a neviem, čo s tým? čo tam mám pridať, aby to bolo tvarovateľnejšie?? prosím vás poraďte, strašne ma to súri, dnes musím tortu dokončiť... ☹ už som z toho zúfalá... ☹ ☹ ☹
@jajuuus neviem, ja som uplny zaciatocnik, ale co ma napada je iba, ze skus si poriadne mazat ruky cerou a prepracuvaj ju, znova a znova...dufam, ze ti neradim zle...kolko si tam dala cukru?
@mizulienka - ono kazda hmota je sladka, ale ta K2 mi chuti 😀 asi treba len oskusat 🙂
@adul67 - ja mam K2 iba v krabici, v kuchyni, pri izbovej teplote 😉
@ellise - vyvalkam na potrebnu velkost a potom "prevalkam" este raz na podlozke a polozim na tortu, este sa mi nestalo, ze by mi zmizol vzor 😉
bola som v Lidli - ešte som ho stihla... idem urobiť novú... ☹ keď som robila čisto bielu hmotu, robilo sa mi s ňou perfektne! a teraz, keď som pridala aj farbu, tak je to úplne nanič... ☹ tak idem urobiť čisto bielu a tú vyvaľkám...
@anibas to byl od tchýně teda dost "podraz" 😅 jen se divím, že holky něco neřekly, třeba - jé a my jsme se zrovna na ten dort taaaak těšily!
@bzucinka2 Tomáš je moc pěkný!
@paja.o moc pěkné na poprvé, krásné růžičky 🙂
@adul67 pěkné srdce. Já jsem barvila na fialovo z modrých šmoulů přidáním červené práškové barvy a nelíbilo se mi to mo, tak jsem nakonec pak smíchala ještě pár odstínů a udělala mramor - to byl asi můj 3. potahovaný
@mizulienka podlozku na otlacanie vzoru som skusala prvy krat a pekny vzor sa mi podaril az na treti krat. Musela som mat vyvalkanu hmotu na hrubsie a podlozku fest pritlacit. Tak bola otlacena az do hlbky a potom sa mi na torte pri uhladzani vzor neporusil, mozno minimalne na rohoch ale to by sa musel clovek prizerat aby videl. No je to moj prvy pokus mozno niekto vie aj inak.
@alex21 asi si ju kupim 🙂
a aka je velka ta podlozka? to je asi male a musis otlacat po castiach uz vyvalkanu hmotu, ze?
@anibas strasne pekna jemnucka torticka
@paja.o to si nadhernu tortu spravila
@mizulienka skus vyskusat aj ine hmoty daju sa kupit po 1kg ja som tak skusila a ostala som pri WI ta vsetkym najviac chuti a teraz mi prisla ta nova smartflex mandlova a chutovo je tiez dobra K2 sa nam zdala viac sladka ako WI neviem no nam vsetkym v rodine co robim chuti najviac WI len musis vyskusat ktora vam bude chutit a vyhovovat ti mne sa snou aj ovela lepsie robi ako s K2 ta je moc mekka a sa mi trhala WI sa pekne natahuje a teraz hovoria aj na tu novu,ze je taka dobra ako WI tak len musis poskusat
@yamahafazer dakujem za rady, si zlata, urcite vyskusam...mozem sa este spytat, kde si kupovala tu WI? asi v internetovom obchode, ze?
@mizulienka pozri na torty od mamy na tej stranke v pravo dole je kopu obchodov s cukrarskymi pomockami a ja vzdy pozrem vsetky kde je najlacnejsi a tam kupim tak musis popozerat kde maju teraz lacnejsi ja chcem este vyskusat ten novy smartflex aj v ceresnovej prichuti kupit a to som si kupila len 750g len na skusku na modelovanie a este maju cokoladovej prichuti to si neviem uz tu chut predstavit zatial si len po troche kupim na modelovanie a ked sa mi bude lubit tak zoberiem aj viac kg
a vtych obchodoch maju aj tu podlozku na torty silikonovu len teiz musis pozriet lebo byvaju aj akcie len neviem presne kolko meria ma tusim okolo 50x50cm
@yamahafazer deti este spia, to len ja som hore 😉 skoro rano vstavam, aby som aspon nieco postihala 😀
Je tu někdo???? Potřebuju radu - opsala jsem si recept a zapomněla nějak na vajíčka.. KOLIK BYSTE DALY????
150g hl. mouky
150g pol. mouky
200g cukru
1 van, cukr
1 dl vody
1 dl oleje
1 prdopeč
3? 4?
@dm1 Ano ved rano zacnem..tatino zavezie Alenku do skoly,Saska doobeda spinka,niekdy viac niekedy menej...a ked je hore,tak sa jej ocino venuje...a potom ide pre Alenku do skoly..a potom sa hraju spolu...odbehujem sa potulit,napapat a sem tam aj kavu si dam v klude...niekedy aj postojacky pri sporaku😀 ale ked je on doma,tak je to fajn..on aj prebali malinku,aj riad mi umyva....no mam ja idealneho chlapa🙂 To sa mi potom robi! A uz sa mi ponukol ze aj MMF mi bude zarabat...ale to robim sama🙂 Mne to envadi..ked sa vypeka torta,tak si medzitym miesim... a postupne to potom ubuda...plnim,dokoncujem..na stafety:-d...ale veru minuly tyzden som bola unavena,len z tych podnosov ,co som obalovala do papierov farebnych😀 ...inak sa to da zvladat...pracujem tak do noci...dvanastej,jednej...niekedy aj do druhej.... 🙂


@ellise aha, super, dakujem 🙂