Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka - silikonovu podlozku na valkanie - namiesto dosky? ci myslis tu otlacaciu? 🙂 ja mam tu na valkanie z Lidlu za par eur a je super... a otlacaciu - mam pocit, ze na truhu su 3 rozne druhy - ruzova, zelena a fialova - ja mam zelenu a je super... kupovala som za nejakych 17eur alebo tak
@fukylove taku tu na valkanie, mam iba drevenu dosku a ked som robila MMF tak som si tak odrela malicky, ze mam doteraz chrasty, taka som ja sikovna 😀
otlacaciu podlozku aj ja chcem nejaku, na tej stranke, co som davala, ju maju v akcii...
chcem sa este spytat, ake mas kostice na marcipan? su nejake, ktore su menej kvalitne, alebo je jedno ake si zadovazim? dakujem 🙂))
@mizulienka - ja mam dvoje - http://www.adal.biznisweb.sk/product/modelovaci... a potom tiez taku bielu sadu, tiez obycajnu... a robi sa mi s nimi v pohode... mozno skusenejsie cukrarky by ti vedeli poradit viac... mne tieto lacne uplne stacia 🙂
a ta silikonova je super, akurat ze ja aj na nej podsypam, lebo sa mi lepsie potom valka 🙂
cukrarky potrebujem pomoc idem robit pivny pohar a potrebujem žltu potahovku na ten pohar a mam kupene haribo kvetinky su tambiele žlte a ružove možem ich všetky roztopit alebo poviberat len biele a žlte ten pohar može bit taky tmavší žlty? ved vi viete tak možem?
@hanula11 no to je to,ze ja musim cestovat do ineho mesta do Lidl,takze neviem ani kedy su akcie,len robim take nahodne prepady 1-2x do mesiaca,takze zatial som to stastie nemala... asi sa nabuduce spytam nejakej predavacky. 😔
@adul67 no ja by som ich asi rozpustila vsetky,ale este by som dofarbila neskor zltou farbou. neviem,ako ostatne deivcata... 😕
Ahojte 🙂
Chcem vas poprosit o radu. Chcem skusit urobit postavicky na tortu - zvieratka, budem robit z K2, rucicky a nozicky prilepim ako? Hlavicku sparadlom, ale ostatne...
Dakujem vam pekne 😀
ahoj holky, poraďte mi prosím nějaké dobré stránky s dorty pro inspiraci. chtěla bych udělat nějaký dortík pro ségru, bude mít 25.
a ještě jedna otázečka. jednou jsem potahovala dort hmotou, kterou jsem si sama vytvořila, ale bylo to dost pracné 😅 chtěla bych jí tentokrát koupit. budu vytvářet společně s moji druhou sestrou. chceme potáhnout marshmaloow (nevím jak se to píše 😀 ) a potřebovali bysme nějakou hmotu na postavičky - poraďte prosím 😉 no a perlička na dortu 😀 nejlépe bych to potřebovala zítra, netušíte nějaký obchůdek v praze nejlépe "vršek prahy"? čimice, letňany, ďáblice, kobylisy apod
zatím teda netušíme co budeme modelovat na vrch, ale ségra (ne oslavenkyně) je dost nápaditá takže do večera určo něco originálního vymyslí, ale radši bych se "pojistila" a shlédla bych nějakou inspiraci na netu 🙂
byl to náš náhlý nápad, proto je to tak narychlo ale doufám že dopadne alespoň z části tak dobře jako náš první (pro naši babičku) kde nám ho všichni pochvalovali a pochutnali si 😀 🙂
@reruna Já dnes vzala na nákupu poslední inst. Sunarku - kaši. Dívala jsem se i na ten Sunar, ale kašlu na to. Spíš zkusím už normální mléčko 🙂 . No a včera ráno u nás v L. už neměli téměř žádnou přesnídávku Sunarku (brala jsem taky dvě poslední), oplatky už byly fuč ☹ 😠 😝 To je to, že se mi v pondělí nikam nechtělo 😔 😅 😀
@mrka2 třeba se ti příště zadaří a taky uděláš dobrej pokup 😉 🙂
@rybka08 - prilepit by sa mali dat v pohode cistou vodou - ja tak lepim vsetky ozdoby na tortu... a ak nie, tak skus bielko 🙂
@blizennec - na postavicky si velmi babulky chvalia hmotu White Icing (myslim, ze takto sa to pise...) alebo je teraz nova Smartflex (neviem ci aj v CR)... v kazdom pripade - u nas v obchodiku mi vedeli poradit... tak keby nahodou mali nieco ine, tak si nechaj poradit 😉
dievcata,chcem sa opytat trosku od veci,ale mate vy umyvacku riadu? lebo mna ide porazit z toho bordelu,ked peciem len jednu tortu. no minule som piekla 3 a mala som dost! plus riady od obeda, hrnce.... neznasam umyvanie riadu a hlavne tie misky od masla s cukrom a pudingom mastne 😝 😝 😝 normalne uz pozeram na e-shopoch po nejakej tej umyvacke.. 😔
@blizennec http://fialapraha.cz/ jen nevím, jestli mají i menší balení než 2,5 kg
dievcata, davam do pozornosti 😀
na peceniehrou maju rozne akcie...napr sada 8 gelovych farieb podla vlastneho vyberu len za nejakych 15,29...a aj ine 🙂
chcem sa vas este spytat, idem si kupit silikonovu podlozku, na co si mam dat pozor? ci staci hocijaka? dakujem