Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky holky, vždycky z úžasem koukám na Vaše krásné dortíčky až jsem se rozhodla na rodinnou oslavu taky jeden zkusit! 😉
Jen jsem se chtěla zeptat, která z potahovaných hmot na dorty je chuťově lepší a se kterou jde potahovat nejlépe. Díky za odpověď to víte začátečník!!! 😀
@daniz mne sa hlavne pacilo, ze ovela rychlejsie schne ako K2... modelovalo sa z neho dobre, aj zlepovali casti k sebe... tie modre veci su z K2, aj cierne ocka... a strapkalo sa to super, lebo kym som nastrapkala prvu polovicu a vrhla sa na druhu, tak to uz bolo aj trosku zaschnute, tj sa mi to nedeformovalo, ked som sa toho chytila 🙂 tak som celkom spokojna... este sa musim dotlacit aj k inym veciam... ale na modelovanie sa mi to velmi pozdava...
@mrka2 co sa tyka kvality tak WI a Smartflex by mali byt rovnake... viac menej... lebo Smartflex by mala byt vyslovene konkurencna hmota k WI... 😉
@yamahafazer kraaaaaasne 🙂
ahojte,
chcem sa spytat, ked modelujem, velmi rychlo mi tvrdne hmota, neviete, cim to moze byt? dakujem
Piekla som Chiare na narodeniny tortu - Spongeboba
Kvalita nulová, odfotila som len displej na mobile 😀 😝
@mizulienka hmota na vzduchu rychlo osycha a tvrdne preto ak modelujes tak len s takym kuskom hmoty ktory zrovna potrebujes inak do mikrovlnky dat rozohriat vypracovat v rukach a pokracujes 🙂
Ahojcek i ked casto neprispievam ale stale vas citam :o) a obdivujem vase krasne torticky... pridavam dnesny moj vytvor :o) pre segrine deti k narodkam
Tak toto sú moje víkendové torty.Ten tank je pre syna na zajtra.Toto zelené má byť kopce.Zle som to urobila a debilne to vyzerá 😀 😀 😀
ahojte babuľky,
zanedbávam vás, lebo mám veľmi choré detičky - od nedele sa trápime s horúčkami - raz jeden potom druhý, stále 39-40 už nevládzem.
Tortičky sú krásne, nestíham všetkyjednotlivo ohodnotiť.
Chcem sa vás ale spýtať, nechcete niektorá hmotu Smartflex floral s mandľovou príchuťou ( to je na kvietky, postavičky,... ) mám 0,75 g vedierko neotvorené, úplne nové. Zistila som, že ju nemôžem použiť, lebo obsahuje lepok a ja v poslednej dobe mám objednávky len na bezlepkvoé torty. Predala by som ju za cenu, za ktorú som ju kúpila, napíšte mi potom do IP ... neviem, kedy sem znova budem môcť prísť
@mizulienka jj presne ako hejdita pise to si musis len kusok co potrebujes zobrat a zbytok pekne v sacku inak ti to fajne obschne a bude nepouzitelne
tak tento tyzden len jedna hoci povodne mali byt 3. Aspon som stihla porobit aj ine veci 😀 Je to dinosaurova torta inak musim povedat, ze som ju robila s dost velkym odporom, ja teda dinov vobec nemusim pre mna su to len prisery 😅
Popozerala som ostatne torticky su krasne. Vsetky ste sikulky 😉
@zdenallicka super! co to je za barvu na tom kulatém s růžičkama, to je nějaký lesk? vypadá to luxusně
@reruna Je to bronzový sprej..🙂 Děkuji..🙂
@zdenallicka a to je tím sprejem stříkané na bílý potah? vypadá to fakt pěkně
a ten vodopád se ti taky povedl
@reruna Jj, stříkáš zdálky nebo zblízka (jiná intenzita), ale je od toho celá kuchyň..🙂 Děkuji..🙂
dakujem vam to som prvy krat skusala stencil na tu bielu som robila praskovou a na zelenu gelovou,ale lepsie sa mi malovalo gelovou a kvety som robila ztej novej hmoty smartflex mandlova na kvety sa mi paci,ale na potahovanie zatial WI a este ked spominate,ze je divna na chut ked sa zje s tortou na ozdoby mi zatial staci.
a pozeram,ze pribudli same nadherne torticky vsetky su krasne 😵
@yamahafazer Dobre ranko 😀
krasne torty sa ti podarili...ako si prichytis ten stensil, aby ti pekne drzal, lebo pocas malovania sa ti to nesmie pohnut, ze?
@mizulienka muz mi ho drzal 😀 aby sa nepohol aj tak tam boli medzeri a chcelo by to vyssiu tortu lebo tato bola dost nizka a lepsie asi na hranatu by sa robilo ako na okruhlu,ale na prvy krat celkom ujde len je to lepsie gelovkou ako praskovymi
@yamahafazer - a to si malovala iba gelovkami? lebo som videla aj postup s cerou.. alebo take nieco... ze sa to akoby sparovalo hmotou 😉 je to velmi pekne 🙂
aj vsetky ostatne torticky su krasne... ja som sa prave rozhodla, ze idem este tu tortu pre sestru trosku dozdobit... sa mi akosi zda prazdna 🙂
vcera mal prist mm zo sluzobky, zrusili mu let z Prahy, tak som sama 🙂 tak mam cas... uz som aj navarit stihla 😀
tak moja torticka zo vcera , ruze su krvavocervene, ale je tam ruzovy lesk a blesk to skreslil 😀
@reruna ja viem preto som napísala,že sú to kopce.Som mala urobiť jeden a bolo by to lepšie.Som chcela,že dva nech to vyzerá ako naozaj 😀 😀 😀 Nemohla som jeden ani posunúť o niečo viac bo by mi tank nevošiel 😀 😀 No ved to aj tak zjedia detiská. 😀 😀 A syn hned pochopil,že sú to kopce tak to je základ 😀
@yamahafazer jeeeej, krasne, aj ja musim skusit stencils 🙂 😉