Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj holky, jen malou radu...u kulatého 3poschoďového dortu ...jaké používáte rozměry forem?
díky
@mizulienka urcite si objednaj extra ciernu gelovku, nie ciernu! nebudes lutovat 😉 mne staci kusocek extra ciernej a hned mam ciernu potahovku. ani kakao ani nic nepridavam.
@mizulienka korpusy jsem měla tři pláty-kakový,ořechový a bílý,krém s nutelou a potah jsem nedělala,jen ten notebook jsem potahovala -a nedělalajsem ze sušenýho mlíka ale ze syrovátky a byl OK,recept jsem si našla na mmb s medem,na korpus jsem si hezky vyhrála s vidličkou a rýhovala jsem jako ubrus,jediný co musím vypilovat do budoucna je ta modelka,barvila jsem na modro na monitor a bylo to spíš tyrkysový,jinak jsem to nechala bílý,protože černou jsem nesehnala,ale je možný že to dělá ta syrovátka-jak říkám musím to vypilovat
@andriss23 já myslím, že je to i málo. Já jsem na Valentýna viděla v cukrárně malilinkaté srdíčko bez potažení, jenom tak všelijak postříkané krémem a v tom tři malé vykrojené kytičky z marcipánu a stálo 200,- korun. Fakt to bylo ubohé, trochu větší než dlaň a kdoví čím to bylo naplněné. Myslím, že máslo to určitě nebylo. Málem jsem se vyvrátila. ☹
@andriss23 no ja ti v tomto neporadim,lebo ja robim pomaly zadarmo,alebo zadarmo,kedze peciem len pre rodinku,ale uz sa mi ozvali nejake kamosky a tak,tak som sa rozhodla ze 8 eur za kilo a nepopustim. to sa radsej mozem venovat malej a mat nohy vylozene na stole. 😔 podla mna si nikto odo mna neobjedna,ked sa dozvie cenu,ale ja na to nastastie nie som odkazana - zatial 🙂 tak ale za taku krasnu torticku by som kludne dala tych 40 ecka - aj viac! no ale ked si z takej diery ako ja,tak ta chapem 😔 pekne kazdemu povedz svoju cenu za kilo vopred a budes mat pokoj 😉
inak, dievcata, uz som si objednala umyvacku riadu - na vase odporucania 😀 uz sa nemozem dockat 😀 😝
@andriss23 ja beriem 10eur za kilo... pre dobrych znamych robim vo vynimocnom pripade za 8eur/kg... ked som si ratala naklady + cas, ktory venujem torticke, tak tych 10eur je tak akurat 😉 a komu sa to zda vela, nech neobjedna... kedze teraz vacsinou peciem torty, co som uz robila, tak viem priblizne kolko ktora vazi, viem povedat dopredu...
ked som robila jednotku + okruhlu s lienkou pre kamaratku - tak spolu vyzili bez mala 8 kg, kedze to bola dobra kamaratka, tak som si vypytala spolu 60 eur a este mi parkrat volala, ze to sa neda, ze to takto nie, lebo je to malo, ze isto som si ani robotu nezapocitala a podobne... takze moj nazor - kto chce a vie ocenit pracu, zaplati... kto nie, tak nech necha tak... a za 5kg tortu 30eur je podla mna malo... (teda pokial to nebol niekto vynimocny, znamy alebo tak... ze si na nom nechcela "zarobit", ale dala si to mozno cisto za naklady...)
@mizulienka ahoj ja mam presne to iste naradie a tiez zacinam som s nim spokojna, myslim ze na zaciatok na take prvotne skusanie staci, hlavne ak nechces vela investovat 😉
@mizulienka no mne sa to este nepodarilo ☹ ,az s tou extra gelovou.Objednavala som T formaxu a maju iba jeden druh.
ahojte, som sa sem dlho nedostala ☹ . krasne torticky ste porobili. aj ja pridavam posledne torticky a uz tradicne par medovnickov 🙂
@miika ja som momentalne v BA, ale komukolvek das upiect, tak si mozes povedat aku si tortu predstavujes. deti malokedy zjedia tortu.moja skusenost je, ze im chuti mramorovy korpus ( je to take babovkove) a coko maslovo-pudingovy krem. ale uz par detim chutil aj orechovy korpus a coko krem slahany nad parou 🙂.













@evena - ja tiez podla vahy 🙂