Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka no ja by som hned brala telovu. kde objednavas,co som presla skoro vsetky obchody a neviem,ci som slepa,ale taku som nevidela. 😕 na postavicky,alebo cicusky,ked budes robit... sa zide podla mna... 😀
@mizulienka v sete ak sa nemylim mas urcite nejaku zelenu a zltu takze dalsie ti netreba jedine ak tmavu zelenu a tu uz od wiltonu neponukaju. Oranzovu som si zatial vzdy len miesala. Jedine ak telovu aj ked aj ta sa da namiesat len s farbou je to predsa jednoduchsie
@mrka2 tuto 😉
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=i...
@dm1 dakujem za tip 🙂
baby vy ste si objednavali tieto vecicky, aj ked ste piekli iba tak pre rodinu? lebo ja som si dnes objednala, ako keby som uz mala neviem kolko zakazok 😀 😝
@mizulienka no ked ja som upiekla 2 torty pre maleho a uz si pytali odo mna tortu aj ini 😀 . Mne to nabralo take rychlejsie obratky veru. Len ja som si dokonca kupila gelovku uz pred prvou tortou co som isla robit ale len jednu co som potrebovala. asi som verula ze to pojde 😀
@dm1 tak to je super, ze sa ti to tak rozbehlo...ja zatial iba tak peciem, lebo ma to velmi bavi 😉
len niekedy je tazko pri tych mojich dvoch drobcoch...
ale tym, co som dala ochutnat tu moju prvu, tak velmi chvalili, ze chutila...dokonca si vypytali recept 😉
potesilo ma, ze im chutila, bo ja som si velmi neverila 😎
dakujem baby,za Kittinu som dostala velke podakovanie, vraj im velmi chutila a pacila sa,tak ma to potesilo 😵
@dm1 nadherne,kittinka je uzasna,
@sofi07 perfektne ako vzdy, pri pernickoch som iba hikala 😉
@evena super,super
Este Vam musim napisat, ze som bola cez vikend na kurze cokolady a okrem ineho sme sa ucili robit pralinky.Poviem Vam, s bezne kupovanou bonbonierou sa to neda ani porovnat,su fantasticke.Len je s tym kopec roboty a hlavne sa v domacich podmienkach nedaju v lete robit,je na nich velmi teplo a klimu doma nemame ☹ .Ale tusim sa s tym zacnem vaznejsie zaoberat,na Vychode totiz neviem o nikom kto by sa tomu viac venoval.Uz len aby mal den 40 hod. a bude super 😀
caute kocky 🙂
dlho som tu nebola, len som obcas nakukla ...neviem, ktoru tortu som sem dala naposledy, tak sem supnem tri posledne a idem si vas trosku precitat 🙂
Jinka máte holky můj obdiv, všechny dorty jsou moc krásné 😵 😵 😵 Fakt klobouk dolů 😵
@nikanika28 boze,tie su uzasne...🙂 Ta fifi a shrek..naaaaadhera!..a aj ti saskovia...si velmi sikovna!! 😉
@nikanika28 Ty bláho, jak někdo něco takového může vůbec dokázat. obdivuji 🙂
@nikanika28 náááááádherné úžasné dortíky. Máš krásné barvy, takové jasné a krásně vymodelované postavičky.
...tak a mam minutku tak vam idem hodit moje najnovsie🙂 ..len su tam dve pipikove,tak sa nepohorsujte😀
@sofi07 Ahoj Sofi,ono to s tymi tortami pre deti je to take zlozitejsie - tym ze chceme aby boli pekne marcipanove, mali nejaky tvar a tak, tak su potom moc vysoke, vo vysokej torte je casto velmi vela korpusu a malo kremu. Ta cukrarka, co nam robi torty, to robi tak ako vy, popri svojom zamestnani, cize nie je vyucena cukrarka a moc s kremami a cestom neexperimentuje, skor sa zameriava na to stvarnenie torty po vzhladovej stranke. Kremy robi take dost huste, pudingove, su tam asi 3-4 vrstvy korpusu a medzitym asi 1cm kremu a mam pocit ze to je proste na tie deti ad jedna vela korpusu, malo kremu, krem je prilis husty a nema moc vyraznu chut a este im ani nechuti ten marcipan. Co nie je na skodu - my maminy velmi radi po nasich detoch dojedame ten marcipan co nechali na tanierikoch... 😵
Takze ak by si mi urobila marcipanovu tortu ktora by mala to vnutro viac "babyfriendly", tak budem len rada. Napisem ti SS.
@paja.o krasny havino 🙂
@andriss23 ja beriem tiez 10 za kilo a len velmi dobrym stahujem z ceny, presne ako pise fukylove 😉 ja poviem cenu vzdy dopredu za kilo, ked viem aj pribliznu vahu tak poviem tiez radsej viac 🙂 teraz napriklad jedna pani chcela tvarovanu motorku a velku a ked som jej povedala, ze bude okolo 50 takze to nie to je strasne vela, tak som povedala smola, kupte si inde, ja tomu venujem kopec svojho casu, niekedy na ukor deti, takze z ceny nepopustam 🙂
@katuska01 peknucke torticky 🙂
@daducha
@sofi07 mne len sanka pada z tvojich torticiek a tie medovnicky, prenadherne 🙂
Mmch - ochutnala jsem asi 5 dortů z Dortiády http://www.hc-kometa.cz/clanek.asp?id=3176 a musím vám teda říct, že kdyby mě někdo hodil do stejného pytle s autorkami dortů, styděla bych se....
Korpusy suché, vysoké, mezi nimi asi půl centimetru krému (hnusného), žádný rum, žádná marmeláda, bylo to dusivé a hnusné...
Děti z práce se shodly na tom,že nejlepší dorty jsou ty naše (moje a kolegyňčiny) a že toto dobré není...
Fakt fuj...😝
Samozřejmě jsem neochutnala ani 10% z dortů, co tam byly vystavené, ale ten vzorek mi stačil.. 😖
@zdenallicka a ako robis ty tortu, ktoru deti zjedia cely kusok na tanieri a este si prsty oblizu? co musi mat, kolko coho v akom pomere a co by mat nemala? napr.ja mam skusenost, ze deti nechcu tortu s bananom a vseobecne s ovocim... teda ako ktore - su deti, ktore su naucene z domu na ovocie a su deti, ktore nejedia ovocie vobec a kedze je to torta na oslavu, kde bude cca 10 deti, mali by sme mat taku "univerzalne" akceptovanu tortu 😀
@adul67 ja neviem..treba to rychlo okliestikovat,lebo MMF rychlo schne... najlepsie je ked je potiahnuta a hned kliestikovat.... a potah ked je taky maksi... Dakujem 🙂 Neboj,len skusaj a naucis sa😀
@zdenallicka dakujem🙂
Nejde o to, co tam je, ale o to, že to bylo suché, krémy z polotovarů, tuhé, hutné, korpusy vysušené, žádná vláha... Když si dáš dvě lžičky, jsi totál udušená, protože ti to ucpe krk... 😝
Já dělám dorty pokaždé jinak..🙂 A ani s ovocem není problém..🙂
Chápu, že každý má chutě jiné, ale tam (na Dortiádě) šlo o vzhled a o chuť bych řekla, že ani tolik ne... Ale myslím, že chuť a vzhled by měly jít ruku v ruce, zvlášť, když autoři věděli, že dorty se budou krájet a lidi je budou jíst...🙂
baby a ktoru z tychto pouzivate najviac....bledozelena,citronovozlta,oranzova,broskynova,telova...ostatne uz mam v tom sete objednane...