Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 hihi a ja som myslela, ze som objavila teplu vodu 😀
ja som tam davala citronku, ale dnes som dala aj citronku aj tu citronovu aromu a je to ine, mne to teda chuti viac...ale jasne, kolko ludi tolko chuti 😉
@mizulienka 😀 . Ja tiez ako @sofi vobec nejem potahovku je jedno aku takze je aj jedno ci tam citronku dam alebo nie 😉
@mizulienka ta aroma ma minule tiez napadla, dik za tip, skusim aj ja
je tiez na stranke ten krem, pohladaj 🙂, ovocie nerozmrazujem, rovno ho ukladam na krem z mraznicky. tesim sa, ze sa ti ruzicky vydarili, zaklad su prve dva lupienky, aby si nimi prekryla ten kuzel zakladny, lebo toto bola moja najvacia zaciatocnicka chyba 🙂
@dm1 dik, asi ja ja zacnem davat, lebo vacsinou davam len tam, kde je ovocie
@nelys a hned dvojposchodova, super! len ak mozem poradit, si vyvalkaj hrubsie ten potah, neboj sa kludne na 0,3 az 0,5 mm, aby to bolo pekne rovne. a mala by byt este trosku kompaktnejsia ta hmota, viac ju rozpracovat.ale inak parada, urcite sa z nej velmi tesite doma 🙂,
@dm1 stuzovac nezmeni chut, tiez som ho uz davala aj do parizskej plnky,ale ja by som dala urcite mantinely z masloveho kremu...
Můžu mít takový možná blbý dotaz. Když šleháte ten krém nad parou, jak to přesně děláte. Vím, že dát do hrnce vodu a na to nějakou mísu nebo další hrnec. Musí ta voda pořád vřít a musí se to fakt v jednom kuse šlehat těch dvacet minut??? A šleháte elektrickým šlehačem nebo ručně??? Děkuju za odpověď.
@dm1 co su to tie mantinely, niekde na dortmanii som o tom citala...to je, ze sa maslom namaze torta, ked je krem nejaky tvarohovy, jogurtovy alebo slahackovy? 😉
@mizulienka ta citronova aroma je super.. som to davala uz davnejsie... hlavne som mala pocit, ze sa potom ovela lepsie farbi MMF ako ked som davala citronku 😉
a krasne torticky ste zase popridavali 😀 nam este ostal kusok z tej pre manzelika, ale to mu uz musim nechat... 😀 😀 😀 a inak - ja sa pridavam tiez do skupiny - potahovku nejem.. iba sem tam tenucky kusok 😀 ale vacsinou zje mm alebo hodim do kosa... ale mozem ja za to, ze sa mi potahovane torty pacia ovela viac? 😀
@mizulienka to znamena ze si urobis maslovym kremom klasika mozes zdobiacim vreckom na kraji korpusu taku akoby obrubu aby ti to nevytlacilo ten slahackovy krem von.
@sofi no skusim tak len ze do zbytku parizaku zaslaham maslo a spravim si mantinel pre istotu aby to udrzalo veru. Este chcu cesto mramorak co je tazsie tak istota bude veru
@jakelina robim ako pises ze mam nad hrncom s vodou dalsi hrniec a slaham slahacom na zaciatku v kuse potom niekedy na chvilocku prestanem a zachvilku zase. Musi to proste zhustnut. Slaham podla toho z kolkych vajec ked robim z tak 12-15 vajec tak aj 45 min. som uz slahala veru 😝 . Voda mi podtym vrie stale ked slaham dlho prilievam vodu zohriatu v rychlovarnej kanvici
@sofi07 - som minule rozmyslala, cim ozvlastnit ribezlovy dzem 😀 a normalne som bola v soku, ake je to dobre 😀 a to sa mi trosku ulialo... nechtiac... a je to chutne ako dzem, mierne aromaticke z rumu a hlavne stavnate 🙂 este sa mi nestalo, ze by mi niekto povedal, ze bola torta sucha 😉
@mizulienka ak ti to budu posielat dnes a ma to prist kurierom, tak zajtra by si to mala mat doma 😉 najlepsie je nechat telefonicky kontakt 😉 ja osobne si radsej veci nechavam posielat postou, lebo casto sa stalo, ze sme neboli doma a kurier ma nemohol zohnat 😀 lebo vsak matka, nie? ked mi spi dieta (aj u nasich alebo tak), tak mam vypnuty mobil 😀
dievcata ako to je s tym dzemom a rumom? ja som ten typ, co potrebuje presne mnozstva a postup 😀
@fukylove ja som si teraz dala prvy krat poslat kurierom, lebo to mam dost daleko na postu a je tu o nicom pocasie, tak ho budeme vyckavat v pohodli nasho domova 😀
@jakelina a do tych koblich sa to ako dava?
@fukylove a kedy sa to potom plati? zatial mi neposlali fakturu ani nic, tak neviem...co mi kurier donesie veci a este nebudu mat ani zaplatene 😉
@mizulienka já vykrojím kolečka a na každé dám trochu marmelády a druhým kolečkem zaklopím. Potom to po obvodu pomačkám a znova vykrojím, aby byl hezky kulatý. Někdo to do nich stříká z boku a není to tak pracné, ale já to dělám takhle.
@nikanika28, @alionuska, nádherné dortíky, někdo holt umí 🙂
@mizulienka, platit budeš kurýrovi, doufám že máš dost peněz 😀
@zdenallicka, jestli to není tajemství, kde bydlíš?
ahojte,
baby, uzasne torticky ste popridavali 😵 nejak nemam vela casu prispievat, ale sledujem fotky kazdy den 🙂
@sofi07 ja davam dzem tiez vsade, akurat pod salkovy nie, tam sa mi to jednoducho nehodi 😅 😝 celkovo mam viac takych kombinacii, ktore som robila a viac nemusim - akoze mramorak s trasenym kremom, ci tvarohovo-ovocnym ee...
@mizulienka platit budes priamo kurierovi, aj u mna dnes bol 😀 ,sumu podla toho co mas v maili ktory ti poslali.
Ja miesam dzem s rumom vzdy, dokonca tam pridam aj trosku vody a necham vsetko spolu prevriet na plyne.Necham vychladit a tak davam na korpus.Ku parizskemu s bananmi davam marhulovy, pod traseny s ananasom davam ribezlovy, to si pamätam este z cukrarne ze v ananasovom reze bol ribezlovy dzem 🙂
Su aj take kde ho nedavam, napr. jogurtovy,karamelovy a pod...
dievcata s vasou pomocou som to nejako zvladla....moja prva torta.....🙂