Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
mrka2, vůbec nám nelezeš do diskuse, my začátečnice rádi přivítáme rady a zkušenosti. mně se to práve s pístem zdá také drahé, obzvláš´t když se tím nezabývaš profesionálně, ono je to s pístem asi rychlejší, ael když pečeš dort 1x do měsíce, tak máš se s tím vyhrát
a jké kleštičky by si koupila ty, mně se líbí tyhle http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
@reruna myslím tohle http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
@mrka2 a jaké leště by sis koupil?, já právě nevím , líbí se mi tyhle http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html... nebo tyhle http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
A ještě se chci zeptat tady na ty krajky jsou dobré? http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html... pak jsou tam ještě takové zelené, ale nevím, jaký je mezi nima rozdíl...
a abecedu jsem nikde nenašla
@reruna abeceda je na těch stránkách taky http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
podívej se na patchwork
@yamahafazer @vinka @zlatat krásne tortičky 😵 😵 😵
momentálne nepečiem, ale ked musím tak musím 😀 😀 😀 😀
ináč sú to tuším moje torty v poradí 99 a 100
@anibas mo ty jsou krásné, moc hezké syté barvy a na té bílé se mi moc líbí ten barevný spodní lem.
Pordte mi prosím pekařinky. Chci synovi do dortu zapíchnout svíčku a přijde mi, že jenom taková holá ta svíčka bude vypadat divně. Jak ji ozdobit?? Máte nějaký tip. Jsou na to takové plastové zapichovátka, ty mám, ale třeba vás napadne něco jiného. Dort chci modrobílý a nahoře medvídka. Ozdobit jenom nějakými obláčky a nějakým klučičím motivem. Vykrojenými autíčky asi. Nebudu nic složitějšího vymýšlet, modelovat neumím, budu ráda, když udělám toho medvídka.
@zlatat fakt? no to by ma nenapadlo... 😉 niekedy skusim...
@reruna no neviem,ci sa pytas tej pravej, bo ja som upiekla len 20 torticiek zatial 😅 😅 ,no ale vyber si,ktore sa ti pacia,ale ja by som si vybrala skor hladke pre zaciatok. neviem,aky robis marcipan, ked MMF,tak aj zubkovane su OK. ja som minule robila 1.krat a islo to super. takze uz len podla vkusu vyberaj. no a tie listy nemam,takze neporadim.. a ako to,ze nemaju nikde abededu? popzerala si vsetky obchody? mozno len nemaju na sklade,skus im napisat mail. 😉
@mrka2 kytička mě taky napadla, ale pro kluka??? Hodí se to??? 😀
Jenom mě ještě napadlo, aby to pak šlo zapálit, když ji bude ten méďa držet?? Uvidím jak to budu modelovat, jak se mi to podaří. Postavičku jsem dělala jenom jednu a byla to dost katastrofa, možná to nakonec bude bez.
@jakelina svíčky se prodávají různé, čísla nebo jsem viděla vláčky, autíčka, dokonce medvídka pů se svíčkou... nebo ten nápad berusky - že méda tu svíčku drží. A ty máš u patchworkovou abecedu? jak se s tím dělá, já myslela, že se to jako razí, jako tiskátka....
@mrka2 dělám mmf, chtěla bych vyzkoušet i nějakou kupovanou, asi WI, musím trénovat, ségra se v červnu vdává a vymyslela si, že jí prý mám péct dort 😅
@reruna
http://www.urybicky.cz/2011/02/jak-na-pismenka/...
tady je to hezky popsáno
@sofi07 to je škoda, kdyby byla marcipánová, tak by byla nádherná, ty růžičky jsou fakt jak živé, jedině mě napadá vytvořit nějaké hoblinky z čokolády, aby to nebylo tak vidět, tak to posypat po vrchu... nebo jestli máš tu struktur folii, že bys tam otllačila to, ale nevím, jestli to jde už na hotovém dortu... nechat to trochu povolit při pokojové teplotě....no jsou to amatérské rady, třeba někdo něco vymyslí. Já kdybych měla takový dort, tak jsem štěstím bez sebe, ale známe některé zákazníky, už jste tu psaly dost historek, jaké mají něktří nároky...tak možná tu slevu
nebo tam dodělej ještě pár ozdob, třeba nejaké lístky ještě....







@reruna no ja som kliestiky kupila neuvazene,teraz by som si ine kupila... mam take tri obluciky,vyzera to ako mracik,v strede vacsi a po bokoch dva menise obluciky... zubkovane.
no jasne,ze to pojde,ved tam mas dieru,tak to len pretlacis. naco platit viac,ked nemusis... 😉