Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 ten svet je taky maly - dnes mi doniesli tvoju fotku orchidei, ze taku by chceli 😉 hned ako som ju uvidela, "vybehol" mi tvoj nick. Uz som ta raz prosila o radu, ale vtedy si asi nestihala. viem ze casu nie je nazvys, ale ak by si si ho nasla, porad ako urobit listy... mas ich na nerozoznanie od originalu.... fakt velky obdiv, cely kvietok je nadherny 🙂
@karaa jej prepac som veru nezaregistrovala otazku asi toho bolo moc vtedy 😔 . A sa tesim este sa mi nestalo veru ze by niekto moju tortu isiel robit 😵 . List som len jednoducho vykrojila od oka krajacom na pizzu a tym krajacom som aj naznacila to ryhovanie na listoch. Potom som to len jemne presla kosticou z opacnej strany aby som trosku stensila okraje a mierne ich navlnila. Ten koniec co je pri stonke som ohla - dala k sebe ako na skutocne ja sup ho na tortu. Potom som to este upravila na torte vzdy tak aby boli konce listu oprete o "kvetinac" a podlozila som to sasuchorenym mikrotenovym sackom aby mi to nekleslo dole. Rano som uz len sacok vytiahla nasypala hlinu 😀 a bolo
Ahojte dievcata, vidim ze ste uz proficky v potahovanych tortach. Nikdy som takuto tortu nerobila, ale mam jednu otazku, upeciem korpus, naplnim ho a mozem potriet plnkou aj boky a vrch a potom dat potahovu formu na tortu? alebo naplnit korpus len v strede? dakujem Vam velmi pekne za odpovede
@dm1 dakujem veeelmi pekne, som to aj preto hned spoznala, od koho ta foto torty je, lebo kvety nesmierne obdivujem a pacili sa mi zatial len 2 orchideje v crepniku... Bohusova a tvoja.... takze aj preto som hned spoznala autora. Este raz vdaka za radu a mozem sa aj pocas tvorby na teba obratit?... urcite si nebudem dat vediet rady so vsetkym... aby sa ta moja aspon trochu podobala na tvoju.
@c15211b8 jasne mozes potriet plnkou aj boky a vrch vlastne aj musis lebo tym zahladujes nerovnosti aby si mala potom rovny povrch lebo hmota ti kazdu jednu nerovnost skopiruje. Len pozor na to aky krem das pod potah lebo tam musia ist maslove kremy nie napr. cisto slahackovy, tvarohovy alebo aj pudingovy ak je maly pomer masla a pudingu. Ak mas taky krem co nemoze ist pod potah tak tam das len maslo vyslahane s cukrom, nutelu, niekto dava aj dzem
@karaa jasne mozes nie je problem 😉 . A aj ja som mala ulozenu bohusovu na inspiraciu veru 😀 . No ak mozem poradit tak super na dratikoch mi drzali tie 2 orchidejky ktore som si nadratikovala den dopredu. 2 som dorabala za pochodu na cerstvo a veru tie nedrzali tak dobre preto aj jedna skoncila dole pri crepniku 😝
ahoj
zkoukla sem vaše nové dortíky a některé teda palec nahoru, ta obdivuhodná preciznost 😕 🙂
první 3D a první objedávka (ale ne za peníze, je to pro rodinu) ... vůbec nevím co se mohlo stát, někdo mi tu poradil že můžu dát pudinkový krém pod marc. potah a začalo se to roztápět, s tím sem se ještě nesetkala, a to zoufalství to bylo hrozný, v neděli měl být hotový a já ho začala v sobotu o půlnoci předělávat, odpreparovala sem ten potah, naštěstí to šlo pěkně umýt, ale dodělávala sem ho do 5ti do rána 🙄 ten dort mi ubral aspoň rok života a ráno sem lezla do lednice s hrůzou jestli nebude vyteklý znovu 😝 měl 4,1 kg 🙂
nevíte co se mohlo stát? dává se opravdu takový krém pod potah? 😕 je v něm jen mlíko, pudink, cukry 😝
@lukika ja tiez nerobim cukrikovu, zabera mi to kopec casu a toho sukru co tam ide, toto mam hotove, zafarbim, vyvalkam a je to 🙂
@mrka2
@zlatat dakujem, pozriem a vyskusam 🙂
@alionuska krasne torticky, kabelka, ta poschodova a fotak nemaju chybu 🙂 a z vrchu tej poschodovej je co? cislo?
@ikula2 krasne si ju urobila, ze prva torticka, sikulka si 🙂
@elgereta vola sa modecor gel. Viem, ze niektore cukrarocky namiesto neho pouzivaju napr. aj med na vrch a spodok lepia kremom. Ja by som si ale na ten med asi netrufla 😅 dolezite je mat uplne rovnu torticku a ked to uz tym gelom potries, tak veeeeeelmi rychlo s tym pracovat. Mne pri lepeni trosku aj oplatka popukala, ale ked som to potom zvrchu potreta tym gelom, tak to nebolo vobec vidno 😀
zenicky, kraaaaaaaaasne torticky, mam sa este co ucit 😵
dakujem za pochvaly torticiek 🙂
@reruna - gombicky bol taky napad narychlo, povodne som chcela uplne inak.. len akosi som nestihala, mala som tu kamaratku od obeda az do pol jedenastej vecer a rano som torticku potrebovala brat na chatu, co sme boli s kamaratmi, tak som nemala moc casu 🙂
@zlatat - za malo 🙂 a ta tvoja meninkova torticka bola uzasna... ja ta obdivujem ake krasne kvietky vies urobit 🙂






@alionuska uzasne su opat vsetky torticky. ta kravicka nema chybu, taka originalna, taku som este nevidela. 😉 a ta zaba na thomasovi tiez supeeer 🙂 velmi sa mi paci tiez ten vzor na zelenych plochach, to je pls. aka podlozka prip. valcek... taka super neutralna, aj je aj nie je 🙂