Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka troska gelovej si rozrobis v alkohole,ale to ked malujes taku velku plochu ako tu lienku keby si na cerveno chcela malovat celu tak to bude pekna farba praskovej by si asi vela minula. Na kvety sa pouzivaju praskove,ale tiez aj s gelovymi doladujes niake bodky alebo podla toho ake robis kvety
@sofi07 ty brdo paradny je! skoda ze ta hlava povolila ☹ . Aj vajco akoze by nebolo zle... len fakt tam je malo miesta by to chcelo posunut dozadu ale to by bol iny masaker 😝. A iba to naprasklo na tom krku ci hlava aj pada dalej? ze ci by stacilo niecim len ten krk zamaskovat - nejake listy alebo nieco take pripadne maslicka alebo ako cedulka akoze okolo krku a na nej meno oslavenca
ja mam uz obe dokoncene len nemam baterku vo fotaku nabitu tak neviem ako ich odfotim lebo nabijacka je u svokry 😖
@dm1 nooo, to vajco sa mi pozdava...segra navrhla cislovku ako vek dietata dat...sa to odlomilo v tom mieste, hlava drzi spolu, len to nedrzi v tom mieste. ten spoj sa bude dat zaretusovat, len musim vyriesit to podlozenie, urcite s tym hybat nemozem, mam ho nadoraz v chladnicke. najlepsie by bolo dat pod neho dalsie dinosaura ako korist, je to masoazravec :DD
ahoj holky, brácha má o víkendu narozky, tak jsem mu včera vyráběla kopačky na dort. Ještě nemají kolíky, ty přilepím až zítra, jak víc vytvrdnou 😅
holky můžete mi prosím poradit co je lepší nevím co objednat potřebuju aby se s tím dobře potahovalo a ještě líp modelovalo různé kvítečky a pod... našla jsem smartflex, formix, K2, Pasta dama top, White icing... jsou ještě další a já nevím... s čím se vám nejlíp pracovalo????
dakujem vam dievcata, veru,ked sa clovek ponahla,tak nerozmysla a vysledok je furt lepsi,ako ked chcem mat dokonalu tortu. 😝 😝
@anibas paradne faro! no a 8 kil,to si ani neviem predstavit! to uz rovno skutocne mohli zaobstarat 😀 😀 je perfektne!
@karaa no ja odpadnem z tych kvietkov... na toto ja veru nemam nervy a velmi vas,dievcata, obdivujem,co to dokazete!!!! uzasny!
@sofi07 😲 😲 😲 no ja nemam slov! ja som myslela,ze to bude len postavicka na torte a ono to je cela torta!!! no ja ziram... nadhera! a urcite to s tou prasklinou nejako vyriesis... sikovnica 😉
@paja.o perfektne!
Teda holky naaadhera .. Medour 😉 super - jak to skladujes 😀 ? kosik kraaasnej... dino ani nemluvim..k tomu se nedopracuju ani za tisic let..
a kopacky do detailu.. super... 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉
dievcata, chcela som sa spytat, niekto tu spoinal,ze pouzival krajkovu decku na vytalcenie vzoru na hmotu...viete prosim vas ako sa to robi?
ja som to skusala, ale bud sa mi hmota prilepila na decku alebo opacne 😒
no baby moje, tak aby nebolo malo, aj chvost odkvecol 😀 😀 😀 , podlozila som ho kamenmi a ak este nieco odpadne, tak ho celeho zahadzem kamenmi a len hlava bude trcat :D
@sofi07 super si to vymyslela teraz uz si musia davat len oni pozor pri prevoze. Inak ja nechapem ludi co si davaju taketo extra 3D torty robit ved tam je malo torty a kopa hmoty ktoru vacsina ludi aj tak neje. Ja sa vzdy snazim ludi ukecat radsej na postavicku ktoru si mozu aj nechat na pamiatku a torta sa lepsie kraja
holky tak mam radost, dort se mooc libil - snad bude i chutnat a dostala jsem pekne penez navic 🙂
@yamahafazer si zlata, dakujem 🙂