Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Prohlídla jsme si všechny fotky a dočítám, jsou všechny nádherné. Přidávám moji dnešní amaterskou. Musím si koupit žehličku na marcipán, jak to uhlazuju rukama tak to není ono. ☹
@vlada111 dakujem, si mila 🙂
@zdenallickakrasne, Pat a Mat su uuplne uuzasni
@zlatat nadherna, nic nevidno, aspon na fotke
@anibas dakujem
minule ste tu rozoberali mandlovy krem, tera mi prisiel pod ruku, tak ho tu dam, mozno niekomu pomoze
2 dl mléka
25 g vanilkového pudinkového prášku nebo můžeme použít mandlový
krupicový cukr dle chuti-
80 g másla
80 g mandlí
Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme hladký krém a necháme ho vychladnout (přikryjeme igelitem, aby se nám neudělal škraloup).
Po vychladnutí pudink vyšleháme do hladka, pak přidáme změklé máslo a opět vyšleháme. Nakonec vmícháme spařené a oloupané strouhané mandle.
@jakelina krasna sa ti vydarila 🙂
dievcata chcem sa spytat....ako "aranzujete" ruze alebo ine kvietky na tortu tak, aby boli ako keby do takeho kopceka, ze nie su iba tak polozene na torte, ale ako keby v "kyticke" neviem, ci ma rozumiete 😒 budem robit tortu pre mamu, mam uz nachystane ruze, ale nejde mi to tak pekne naaranzovat,uz su dobre vytvrdnute, tak sa aj bojim, aby sa mi nepolamali...a to este musia vydrzat 500km cestu 😕
ked si @sofi07 mozem dovolit dat tvoju tortu ako priklad 😵
@miculienka - myslím že jsem někde četla že to není vhodné, že tam patří jen sušené .
@mizulienka ja to robim bud tak, ze niektore napichnem na sparatka a potom pozapichujem rozne, niekotre rovno, niektore sikmo....a niektore zrezem zospodu tak dosikma...neviem ci mi rozumies. aj ked ich mas vytvrdnute, skus ich este zrezat, mozno aj napichnut sa ti budu dat...len opatrne, az sa ti nepolamu, nie nasilu
@kovik - ďakujem , hm , škoda, že to viem až dnes, robila som to včera večer , iné som doma nemala, tak som tam dala to , inak, dobre sa to spracovalo aj rozvaľkalo , na vrchu to mám aj dobré - na torte ale po bokoch to stieklo no a zle sa z toho modeluje , tak to bude tým, že to nie je originál sušené mlieko , ale nevadí, nabudúce vudem vedieť , torta nejde na výstavu a tie boky ešte opravím iným spôsobom 🙂
😀 odoslala som to bez fotiek 😀
Mickey s Donaldom boli pre dvojicky, notebook som strcila brachovi lebo som sa ho potrebovala zbavit, kedze ho mam z odrieknutej objednavky, hlavne ze ma pani 2 mesiace natahovala, ze si ho zoberie 😠 . No najviac som sa vytesovala so svojho prveho babatka ako keby bolo moje vlastne 😀
@paja.o paradna kopacky aj lopta nemaju chybu 🙂
@alex21 krasne torticky plne uzasne, ja sa stale neviem naucit robit tie volaniky, ako ich robite baby? 🙂
@kovik a na com valkas hmotu? lebo mne sa netrha, obcas sa stane jasne, ale to asi kazdej z nas, ale ze by sa mi trhala pravidelne to nie, len ak ju zle chytim, alebo nechtom, gelovky davam tak ako sytu farbu potrebujem ☹a valkam na solamyle
@sofi07 peknucka 🙂
@kovik tvoja torticka je velmi vesela 🙂 super si to doladila aj tie sviecky take vesele