Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte,
tak som tento tyzden robila prvy krat tri torty na jeden termin a mam dost.Tomas ma stal 10 rokov zivota, velmi zle sa mi to potahovalo,este potrebujem cvik 😝 .Veela ste popisali a stihla som si aspon torticky pozriet a su kráásne.
Pridavam svoje tohto tyzdnove a chcem Vas poprosit o recept na fakt dobru puncovu.Este som to nerobila a v sobotu musi byt hotova.Moc dakujeeem.
Ahojte baby.Potrebujem radu ako na platený košík.Potrebujem na zákazku.Ja som ho raz robila ale bolo to dosť koplikované.Niečo jednoduchšie potrebujem a aby to bolo pekné.Nemám podložku čo robí pletenie. 😖
ahojte
dlhšie som tu nebola lebo som nič nepiekla,ale fotočky kukám stále,pri niektorých normálne mi sánka padá 🙂
@zlatat prosím ťa,ako spravím takú krásnu červenú na mcqueena,ako máš ty,chcem spraviť o týždeň pre mojho synovca prekvapko,je zbláznený do neho..........či zafarbiť hmotu alebo po povrchu...buď to budem poťahovať mmf alebo mám doma aj WI...........moc ďakujem.
Cafte baby, no ja zase nestihacky 😅 .. trosku som si popozerala torticky, nemam sancu menovite hodnotit, tak to zhrniem ... N*A*D*H*E*R*N*E vsetky torticky 😵
@sofi07 krasna torticka, nemas nafotene detailnejsie? tie boky vyzeraju zaujimavo 😵
Pridam este tie moje a idem sa psychicky pripravovat na tento tyzden 😝 ..tri poschodky, jedna klasika...zabudla som si dve torty zaznacit, tak teraz mozem makat 🙄
@vinka toto je super postup robila som podla neho uz 2x a ide to http://www.tortyodmamy.sk/content/kosikovy-vzor-2
..baby, robite fakt kraaasne torticky a radost obdarovanym..pecie niekto aj z okolia Senice?
@reruna - děkuji dejte prosím vědět zda vám to dorazilo. Je to nejlevnější hladítko, které jsem viděla, tak bych pak nakoupila taky. 😀 😀
@bzucinka2 - to ano, ale zda třeba zboží přišlo, abych neposlala peníze a zboží nikde. Není to jak třeba na MMB kde jde vidět hodnocení.
@raci jéééé zrovna toho motýlka scháním děkuji stránku si ukládám
@raci - ten je krááásnej a ten okraj je těmi kleštěmi , že ?
@nikanika28 - nádhera, a to jsou barvičky stou perletí ?
@nikanika28 krasne torty... ta husenicka, super 🙂 aj medvedik, no vsetky su krasne
@daducha aj tvoje krasne vytvory...mas nejaky postup na tomasa? je perfektny...a to dievcatko, nadherne, to si ju iba tak z hlavy modelovala? ja sa snad take nieco ani nenaucim robit ☹
@sofik krasna kitty 🙂
@vinka http://tortyodmamy.sk/content/fotopostup-na-ple... a este je jeden nikde na TOM
@nikanika28 tie su prekraaasne!!! prosim ta, to ake mas farby,ze su take leskle? a tie stromy na Shrekovej forme su fantasticke!!! 😲 😵 samozrejme aj vsetky ostatne!!!
@daducha nadhera!!!! 😵 😵 😵
@kovik tenhle obchůdek posílá jen na dobírku, takže se nemusí nikdo bát, že zboží nedorazí, jen je fígl v tom, že se musí zadat, jestli chcete poslat balíček, až mají všechno, nebo poslat po částech, jak to zrovna mají na skladě, takže pak se třeba patí víckrát poštovné. Já jsme zadala kompletaci, takže te´d čekám, kdy mi to dorazí. Je to asi pro to, že některé cukrářky to potřebují hned kvůli objednávkám, ale mě nevadí čekat.
@adul67 ničím jsem ty kuličky nelepila, jen jsem to jemně přitlačila do hmoty a drželo to samo, měla jsem trochu měkčí hmotu a taky jsem tam měla vyznačené ty mřížky, tak to asi drží v těch žlábcích
@sofik @nikanika28 @daducha nádherné dorty
@nikanika28 dik nika, nemam, ale uz som to robila raz na inej torte. len okliestikujes zhora a zdola a je to 🙂
krasne torticky si porobila, si specialistka na detske torticky 🙂
@sofik krasna!
@daducha krasne, aj tomas je super, ja robim tuto, je vyborna, inu som ani neskusala . a vyzera super v reze 🙂 http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o...
@nikanika28 veelmi sa mi pacia torticky tie detske su krasne take jemnunke
@daducha krasna praca
@reruna je pekna len bi ma zaujímalo ako si tam dala tie zlate cukríky lebo ked som to ja chcela skusit dat na tortu tak sa mi skotulali nechceli mi tam držat to si každe jedno nejak lepila?