Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alionuska ja z Teba skapem ..... 😉 vždy som netrpezliva a v sobotu ,nedelu šmírujem na fbc aby mi nahodou niečo neušlo 🙂 tešim sa aku tortičku upečieš v aprili nám na svadbu a povedala som že určite pre nu pojdem osobne (aj ked to je dosť kilometrov} a času bude málo ale chcem osobne poznať ženu ktorá má zlaté ruky. 🙂
@mizulienka krasna torta, ja chcem mojej dcere robit nieco podobne na 1 narodeniny, ale mam z toho nejak obavu, robila si to z tej cukrikovej hmoty?
@alionuska a jeeeje, tak zase ako vzdy...uuuzastnee 😵 , ta svadobka sa mi veeeelmi paci, mozem sa inspirovat v maji tou tvojou? 😅 Len na tie postavicky si teda asi netrufnem ... robila si podla nejakeho postupu, alebo len tak z hlavy? A nepadalo ti to? Ja ked robim nieco vyssie, tak to ma tendeciu klesnut 😒 ..kym to zatvrdne ...pridavas este nieco do MMF?
Heh, som ta zahrnula otazkami 😅 ..ked ty si pre mna velkou zahadou 😀
dakujem dievcata 🙂
@sofi07 dakujem, od teba ako od odbornika mi to padne velmi dobre 😵
@mizulienka no neviem neviem, ja by som asi potrebovala nejakeho supervizora, ktory by stal pri mne a mohla by som sa ho pytat co a ako,
@jakelina no ja by som aj lipu urobila..ale to chceli len postavicky..a isli postou az do Cadce😀
@bzucinka2 tak s tou chobotnicou si ma pekne ale pekne rozosmiala...dakujem ti za ten usmev,co mam teraz na tvari!! 😀
@naika Tak to je od teba take pekne...🙂 Dakujem ti a ja sa tiez tesim na osobne stretnutie s tebou!!! 🙂
@alicc ..u mna je to ako na beziacom pase😀 ..ale ja by som ti to kludne ukazala..len ci by si vydrzala na mna pozerat do noci😀
@nikanika28 tu svadobnu som robila podla obrazku,ktory mi poslala ta nevesta..ale ta bola taka ista,len tie kvietky boli cierne... a aj soska bola asi z porcelanu...A ja som to takto okopirovala...takze mi nebude vadit,ak niekto bude tu tortu kopoirovat po mne😀 Postup som nemala...ja len tak z hlavy robim...do MMF nedavam nic...len do toho chlapa som pichla spajdlu a trochu som ho nechala vytvrdnut..asi hodinku v chladnicke..uz na torte a potom som tam dala hlavicky a ruky a satky nevestine... 😉
@mizulienka ..ze dakujeeem! 😀
@alionuska kuzelné tortičky ...nadhera
@hejdita je peknučka
@mizulienka tak tá sa ti podarila je krasna
ahoj holky, zase samé krásné dorty.
Dělala jsem včera tuto a ani jsem ji nezvládla nazdobit kytičkama tak, jak jsem chtěla (zkouším různé druhy kvétů) a byla mi rozřezána, takže kytičky vyrobím dnes a budou buď pro radost nebo na další dortu. Je to asi má 4. potahovaná, takže nic moc. Navíc se u nás v rodině moc neujaly barevné dorty.. Vepředu mi jde horrní lem dolů - byl to záměr, protože jsem si myslela, že by to mohlo být zajímavé, ale zklamalo mě to, příště nebudu experimentovat
@jania023 ja neviem...aj som si kupila zelatinu,ze vyskusam tu potahovku zelatinovu,ale mne MMf tak vyhovuje,ze som sa k tomu ani neprepracovala.... 😀 Inak by to malo byt to iste,lebo aj v cukrikoch je zelatina..ale MMF je asi tuhsie...a aj tak,ked ho urobim,tak mi stoji na kredenci aj dva tri dni,lez zacnem potahovat...a cim starsia je,tym lepsie sa mi s nou robi:- 🙂
@broucek2 dakujem
@adul67 dakujem
@bzucinka2 som sa este v posteli v noci skerila,ked som si na to spomenula... 😀
@ada9557 ..no a vcera mi na facebooku jeden spoluziak byvaly napisal,ze ako Pat a Mat vyzeraju😀
@alionuska bože môj, prenádherné, tá svadobná s postavičkou, neviem sa vynadívať... 😵 😵 😵 . Krásne tortičky, ja idem tiež robiť subaru, tak som zvedavá, ako dopadne. Zatiaľ mám len modré ruky 😀 😀 😀 . Suprové, ty si zas po týždni prišla urobiť hurikán s tortami... chválim šikovníčka veliká.
Ja mám tieto 2 týždne až 6 tort tak mám čo robiť....
Kočky, čo by ste dali okolo jedlej oplátky - chlapec s bernardínom? Môžu tam ísť brečtanové lístky?
A poraďte, aké kvietky dať k ľaliám do ružovkasta? Krémové, či červené, alebo ružové,biele? Podklad biely.
@mizulienka - krásna torta
@ada9557 - to je zlaté 🙂
@hejdita veľmi pekné
@alionuska - užas! ten sud nemá chybu, nádhera



jaj a este som dnes stiahla poslednu foto a take postavicky babku a dedka..sedeli na lavicke🙂 😀 to som robila v nedelu...