Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
POZOR - POZOR
super stránka na figúrky - nie sú postupy, ale sú úžasné
http://www.flickr.com/photos/biscuitdapati/
@bzucinka2 a to este nevies,ze mam teraz obidve deti chore a mala Sašenka mala tri dni zvysene teploty...idu jej ocne zubky ,asi vsetky styri naraz...ale mam doma tatinka nasho a ten mi pomaha,ako sa da...upratuje po detoch...po mne umyva riad a vecer mi este aj masaze robi!! 😀 No chlap na pohladanie! 😀 asi tam je to tajomstvo mojho uspechu-v dobrom partnerovi! 😀 😀 😀 😀
baby, idem robit mcqueena, ale nie 3D, ale ho chcem polozit na okruhlu tortu a nejaku krajinku okolo. nemate nejake inspiracie ulozene? nieco pekne, zaujimave...nevidela osm tu rozpravku, tazko sa mi vymysla...dakujem
ahoj, zkoukla sem dortíky, krása 😵 @mizulienka nějak nevěřím že je to druhá potahovaná 😕 😉
@alionuska to je neskutečné 😲 holka ty snad ani nespíš 😀 máš velmi šikovné ruce, precizní práce, tu svatební je škoda nakrojit 😉
@evena si mila, ale fotak bol asi milosrdny a neukazal vsetky chyby 🙂 ked nepocitam jednu sacher tortu, tak toto bola ozaj moja druha potahovana 😵
@alionuska farbila som hmotu ,pretože potrebujem aj na iné veci, no budem isto maľovať aj po povrchu... neboj nič 😅 😅
@sofi07 mc qeen bol pretekárske auto, a po veľkej búračke sa dostal na vrakovisko, tam spoznal toho hrdzavého...
bože ak sa volá.... 😝 😝 .Mastera..... Ale môžeš urobiť pretekársku dráhu a namaľovať ho v cieli.....
@alionuska mám dotázek....vzala jsem si do hlavy,že nakonec malému,který má dneska 3.narozeniny, udělám ležícího psa místo krtečka. chtěla jsem se zeptat,když chci hafana tříbarevného bíá-světle hnědá-tmavě hnědá, jak to mám udělat s tou MMF?? mám psa udělat celého bílého a pak štětcem a potravinářkou barvou malovat ty hnědé fleky nebo části MMF prvně nabarvit a pak potáhnout na bílou potahovku??
ještě jsem to nedělala,bude to druhý dort z MMF
@mizulienka pěkný návod je třeba tady http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=164&... Byly to moje 1. růže
@alionuska nádhera, nepochopím, jak to můžeš stíhat, i když máš tm doma, jsi fakt skvělá
@broucek2 krásné srdce
Já pořád čekám na ty moje objednané pomůcky, psali mi, že jedna položka jim zatím chybí, jestli chci čekat, ale tak já teda počkám, ať mi to raději pošlou najednou, ale už se na to táááák těším...
@broucek2 dakujem, ja som uz ruze robila, budem teraz robit pre maminu tortu, ruzicky nachystane, ale tvoje vyzerali take ine, krajsie 😉
tu su moje
@mizulienka ty jsou krásné. Já ty růže nějak neumím. Mám to nějaké divné, moc rozevřené nebo co. Ještě tě poprosím, můžeš mi dát odkaz na ty malinké kytičky co jsi měla na dortu. Jaká je to vykrajovačka??? Je to ze sady nebo jsi koupila samostatně??? Chci si ji koupit a nevím přesně která to je. Děkuju.








Tak znovu prosím o radu. Pekávate niektorá na 2 plechoch pláty? Ak áno pečiete na horkovzdušnej, alebo normálne?
Ja mám skúsenosť, že ak dám 2 plechy, ten spodný plát je taký vysušenejší. Ako pekávate vy?