Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=50625
napr toto.....je to dokonaledielko, ale ci je to gustiozne....neviem 😀 😀 😀 😀 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=user/586/images&pa...
myslim druhy rad, teri obrazok 😀 😀
fuj, ak myslis ten ud, tak to by sa mne nepacilo
ale druhym to neberiem, mozno som len ja zaostala
ja mam radsej jemne, kvetinkove, babikove a tak
ale moji uchylny kolegovia uz chcu prsia 😀
heni 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
jaaaaj dobre som sa pobavila, ano presne ten myslim.....ale sleduj aka to je dokonala praca 😕
ze uchylni kolegovia 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 , bodujes 😀 😀 😀 😀 😀
cessy, povedala by som, ze ta praca je priliz dokonala, vyzera to byt zive 😀 😀 😀
no a vacsich uchylov ako moji kolegovia, to ani neexistuje. Robim v kolektive chlapov, nevies si predstavit ake reci si obcas vypocujem;
heni, ze zive 😀 😀 😀 😀 😀 😀 este ze si tu aspom sa zasmejem... 😉
ale kolektiv chlapov je vzdy lepsi ako zien...teda podla mna....z vlastnych skusenosti, chlapy tak neohovaraju a nie su konfliktny, ako kolegine
ano, ale skus uhadnut ake temy sa u nas pretriasaju??
su dve, myslim tie temy
v kazdom pripade, dalsiu tortu chcu v tvare prs
jasne, presne viem o com hovoris/pises.... 😉
nooo, takze sa mozem tesit na tvoj dalsi vytvor???
tvoja prva eroticka torta???
no na taku sa iste nedam, to by som nezvladla
chcem nieco jednoduche a mile, ale neviem sa rozhodnut co
asi bude puncova, ale tvar a dekor vobec neviem
ved jasne....ale potesila by si ich urcite..
idem si lahnut,lebo tu uz zaspavam 🙂
tak dobru noc, pa 😉
teda, baby, ste sa rozpisali. ja som plnila toru, zajtra vecer potahujem a zdobim, tesim sa aj bojim zaroven, dufam, ze to nepotentujem...
cessy, videla som ten p=erlovac, to bude prve, co si objednam 😀
ja uz si tiez chystam zoznam na vianocny darcek, priatel uz je s tym uzrozumeny 🙂
Ahojte babenky...
Cessy tento tyzden oddychujem ..mala som na dnes piect torticku na 60-ku,ale v pondelok mi volala kocka,ze maminku jej vzali do nemocnice,tak oslava sa odklada.... 😔 a na buduci mam zatial len jednu svadobnu poschodovu...uz sa na nu tesim. 🙂 😀
Cessy inak nic mi na ten mail neprislo...neviem kde je chyba...ja si ten tvoj katalog asi ani nepozriem!!! 😠 😀 😀 😀
ahoj ali, tuším ty zvykneš robiť karamelovú tortu. Mohla by si mi napísať recept ak budeš mať čas? ďakujem
ahojte, ja robím práve marcipánovú tortu synovi - pečiem bežne, ale marcipán robím prvýkrát. včera som sa nabehala za potravinovými farbami, obehala som všetky potraviny a ništ...poradili mi že v drogérke. Divné, ale mali ich tam, takže ak má niekto podobný problém, tak šup do drogerky 😉
a tortičku sa chystám presne karamelovú robiť, recept na plnku mám od kamošky, mala ju fantastickú, takže si spravím takú aj ja:
plnka:
300g cukru upáliť na karamel, zaliať 1/2l mlieka, povariť - kým sa rozpustí
7PL polohr. múky +1zlatý klas+1/2l mlieka - spolu uvariť, , vliať do karamelu, premiešať, nechať chladnúť, neskôr vmiešať 200g masla
ja sa do plnky chystám pridať nasekané na sucho opražené oriešky
cesto na tortu k tomu urobím rodinné obľúbené:
7žĺtkov
35dkg ml.cukru
25dkg hrubej múky
1/2prášku do pečiva 1vanilkový cukor
15dkg ml. orechov
10lyžíc studenej vody
sneh zo 7 bielkov
postup ako bežne - vyšľahať žltky s cukrom, neskôr popridávať ostatné, nakoniec sneh
alebo ku karamelovej si urobte iné cesto podľa chuti
prípadne, naša rodinná obľúbená - k tomuto cestu čo som napísala, nasledujúca plnka:
3dl mlieka,3žĺtky 6dkg hl. múky 3dkg kakaa - nad parou uvariť na hustú kašu
30dkg masla+15dkg ml. cukru - vymiešať do penista a postupne do toho pridávať po trošičke vychladnutú kašičku. po troške, lebo inak sa to sekne, teda kvapnúť trochu, pomiešať, zas kvapnúť, pomiešať....
Tak túto tortičku si vyskúšajte, určite neoľutujete 😉
No vidite babenky...Alami vam to tu krasne rozpisala..ja robim zakladny krem-maizeny,cukor,mlieko,vanilka a maslo+margarin a donho si uz len pridavam,bud orechy,alebo kakao,alebo karamel..a ten karamel si robim tak,ze upalim cukor a pridam trosku vody...povarim,aby sa voda odparila a nebolo to moc riedke a po vychladnuti pridavam do toho kremu...
A robievam aj zo slahackou sladkou...alebo niekedy aj zo salka...to sa musi varit 2-3 hodiny vo vode.a je to fakt mnaaaaaaaaamka...
Aj by som vam popisala podrobne,ale prave odchadzame do Ciech...na vikedn...tak sa majte krasne babulky..ja si vas precitam,ked sa vratime. Pa pa a pekny vikednik zelam vsetkym sikulkam!!! 😀 😀
mletý je práškový 😉
ali - tak potom napíš tú svoju podrobne, vyskúšame na ďalšiu tortu
jeej recept na karamelovu plnku, super, uz si ju aj opisujem 😉
alionuska uzi si pekny vikend 😉
heni kde si???
sofi, ty si tu uz tiez dlhsie nebola 😕
lenkapav......halo 😨
a ostatne co som nespomenula kde ste??peciete?? 😵
ahoj cessy, aj ostatne babulky
ja som dnes uplne KO, z prace som sa domov len doplazila, som rada, ze uz je vikend. V praci som si ani nestihala zapnut net ☹
ahojte 😉
cessy, čítam, ale nestíham písať 🙂
ja sa cez víkend chystám na jednu tortičku do práce, budem mať 30, tak sa im aspoň pripomeniem z MD, len sa neviem rozhodnúť, akú spraviť a ako ozdobiť, chcem korpus orechový a plnky asi tri druhy, minule som robila a tie plnky super chutili, ozdoby asi margarétky alebo gerbery, také niečo jemné
nemáte nejaké návrhy?
ako robíte tie stredy na gerberách, myslím tie dierky či ako ich nazvať špáratkom, aby to bolo pravidelné?
budúci víkend treba ďalšiu na oslavu, tak musím popozerať na tortyodmamy niečo..aj vám tú stránku a tie fotky tak pomaly načítava
ahojte, takze predsa ste tu 😅
heni neboj cez vikend sa hadam stihnes zregenerovat 😉
maftic ja som este tie striedky nerbila, ale lenkapav pisala ze to robi sparatkom 😕 😅
cessy, ahoj
minule som sa pokúšala šparatkom, ale zdalo sa mi že to nevyzerá dobre, tak som nakoniec dala také mini perličky, ale viac sa mi to páči, keď sú stredy len popichané
skúsim pohľadať
cessy, uz sa regenerujem 😀 😀 😀 na zajtra, lebo zajtra sa idem vecer flakat a pridem domov az nadranom 😵
no a v nedelu sa budem regenerovat zo sobotnajsieho flamu 😀
takze ak budem vladat, tak v nedelu peciem tortu, asi tu puncovu
len nejako nestiham ani objednat nejake formicky, skusim ale tu orchideu, to je jedine, co mam doma
cessy, to je vycerpanim, na konci tyzdna uz vzdy meliem z posledneho a tak mam aj blaznive myslienky 😀 😀 😀
ale tesim sa na vikend a na moje skusacky 😀