Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka já nemám nic, dělám jenom ze srdíčka. Rozpůlím ho podélně, tak vzniknou dva malé lístky a ty trochu ztenčím a naznačím ty vlákna co jsou na listech. Ale dají se koupit originál na růže. 😉
@mizulienka no ja si ju kupujem cez internet,pretoze u nas v okoli nemame ziadny obchod a najlacnejsi je tu http://www.cukrarskepotreby.eu/kategoria/265/PO... ,ale ked si zaratas postovne - kurier,tak to vyjde v podstate v kazdom obchode cca rovnako. niekto ma lacnejsie postovne a drahsiu hmotu a naopak. 🙂 ja som tiez spokojna, aj je chutna a krasne vonia,ale na leto urcite treba inu,alebo je este PD special na letne dni - asi vedia,preco taku zacali vyrabat 😀 😝 v lete sa PDT nenormalne topi pod rukami... 😝 ja som musela robit az v noci,ked bolo ako tak chladnejsie 😉
@mizulienka aha,este si sa pytala,ci nepredavaju po kile, pravdu povediac neviem ☹ ale isto budes spokojna,neboj a tych 5 kil minies,ani nebudes vediet ako 🙂
citam,ye pisete o vankusikoch ja som este taku nerobila,ale paci sa mi to niekedy musim vyskusat
ja mam na buduci tyzden roboty lebo svokra ma 50 taj jej peciem aj 2 kartony zakuskov a este pre nu 2 torty jednu chcem kosik zo slnecnicami a druhu malu dvojposchodopvu len vobec neviem ako ju mam vyzdobit a ake kvety spravit furt si neviem vybrat ked pozeram aj inspiracie vsetko mozne sa mi paci 😀 a este 2 torty na objednavku robim tak budem mat perny tyzden
dneska idem este dorabat s krtkom tortu
@yamahafazer - jeeeej, ta krtkova je uuuuuuuuuuzasna 🙂 a tu zelenu, to farbis Witonkou? a ktorou? 🙂 lebo je krasna, taka tmavsia ako sa podarilo namiesat mne 😉
@fukylove ked mas len svetlo zelenu,tak si pridaj trosilinku modrej a vznikne ti tmavsia zelena. tot moja nedavna skusenost 😀 😉
@yamahafazer nadherna torticka! 🙂
@fukylove ano tak to aj chcem nie vyrezavat to je skoda aj materialu a viac ostane na papanie
@miruska76 jeje to som nerobila ja 😀 ale dakujem, to mam iba na inspiraciu ulozene
@dm1 tovoj vankusik u mna zatial vyhrava nadherny, este mam jednu otazocku kedze ja nemam tolko nastrojov nevies nejaky napad ako urobit pravidelne tie kocky na vankusiku, uz som aj rozmyslala ze cim ale v domacnosti teda kuchyni nic podobne nemam
este sa chcem spytat ja idem robit tie cisla 60 ale mensie dnes som si ich vytlacila na A4 uz ste niekto robili aj take mensie je to pekne? Myslim uz ten vysledny efekt. Lebo tato torta je len darcek a nie ako hlavna takze bude mensia.
dakujem vam
@ikula2 mensie som nerobila,ale podla mna moze to byt dobre preco by nemalo byt za to,ze bude mensia tak by to nemalo vadit aj to bude urcite peknucke
@mizulienka mám nerez vykrajovátko na lístek, stálo asi 40,-Kč, koupila jsem ho u nás na trhu před vánocema, tak se podívej v domácích potřebách nebo tak někde... a to žilkování naznačím jen vidličkou
@yamahafazer krásný krtek 🙂
@dm1 krásný polštářek
@alicc pořídila jsem si tyto lesky http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html... mají tam různé druhy, ještě jsem je nepoužila, ale dneska se chystám, taky nevím, jak to bude nejlepší - nasucho nebo na mokro? jak byste to udělaly??
@mizulienka a kleště mám jeden oblouček zoubkovaný, chci je dneska vyzkoušet, ale dneska se mi nic nedaří, tak fakt nevím
dělala jsem mramorový korpus, nedařilo se mi vyšlehat sníh dotuha a zabarvila jsem kakaem omylem celé těsto, tak je jen kakaový a ne mramorový, naštěstí se upekl dobře, krém jsem dělala nutelový, povedl se super, ale až napodruhé, první pudink jsem si připálila, malý zrovna něco chtěl, tak jsem to nějak nestihla... no a tak jsem zvědavá, jak se mi to povede potáhnout a ozdobit, chtěla bych porpvé zkusit ty kleště a vykrojit krajku... chtělo by se mi to odložit na zítřek, když se nedaří, tak se mi do toho ani nechce, ale zítra to už nestihnu
dievcata, nemate nahodou nejaky dobry osvedceny recept na mascarpone krem? zakaznicka chce tortu, ktora sa co najviac podoba tiramisu a ja som to nikdy nerobila.dakujeeem
@reruna dakujem 🙂
drzim palce, aby ti to dnes dobre dopadlo a bola si s vysledkom spokojna 🙂






@alicc teraz ma napadlo, ze ozaj aj ja som nieco take videla, ze striekali tym olejovym sprejom...moze to byt dobre.
chcem sa este poradit dievcata, ako robite listky na ruze a celkovo na kvietky? mate silikonove formy, alebo nejake vypichovace? dakujem 🙂))