Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcata, potrebujem radu 😉
chcem skusit drotikovanie, objednala som si cymbidium orchideu, robili ste to niektora, je to velmi obtiazne? 😉
ale chcem sa spytat, aku velkost drotika a aku floristicku pasku si mam objednat?
a co ine este potrebujem, dakujem 😵
@alex21 Ďakujem veľmi pekne za pochvalu - možno sa nám zadarí, uvidíme.
Ozaj si predstavte, na FB mi včera jedna baba ani neviem odkiaľ je komentovala moju tortičku po španielsky - teda aspoň mne sa ten jazyk javil ako španielčina - hmmm, len keby som jej tak rozumela.
@ferinka pekný "macko" 🙂 riadna váha
@alicc ja mám na to plastovú otvráraciu formičku - som s ňou maximálne spokojná, veľmi dobre sa mi s ňou robí - ani nebudem kupovať silikónovú
@alex21 ďalšia nádhera
@mizulienka ďakujem
@bzucinka2 prekrásne tortičky
@mizulienka nie je to ťažké ( teda pre mňa 😀 😀 ) - ja najčastejšie používam drôtiky veľ. 26 - na lupienky orchideí a na stonku 24 ... kúp si už omotané páskou. Na lupienky biele a na lístky zelené. No a ja ešte používam aj jedlé lepidlo
Nestíhám dočítat, jen jsem prolítla fotky dortíků a jsou úžasné!!! A Sofi perníčky jsou božííííí, nádhera!
tu je můj "tentotýdenní" dortík pro manžu vinaře 🙂 Skoro jsem ho zapomněla vyfotit, vzpomněla jsem si až jak jsem jej nakrajovala 😅
zase krasne torticky 😉 😉 😉
Holky mate niekto formicky na vyrobu postaviciek-ludi?: som to v nejakom e shope videla, tak som na to taaakto zvedava
@dm1 nádherné tortičky, krásne, rovné prosto dokonalé 🙂
@zlatat nemám slov, tá kytička vyzerá ako živá, klobúk dole
@fukylove krásna tortička, tá postavička je nádherná, aj farby máš krásne
@sofi07 tak to je nádhera, na tie perníčky musíš mať pevné nervy a hlavne šikovné ručičky 🙂
@blackrose na prvý pokus nádherná tortička
@anibas krásne, šikulka si 🙂
@bzucinka2 krásne a to ženské torzo prosto nádhera
@ferinka nádhera, nenachádzam slov
pridávam svoje najnovšie dielo
@anibas - nádherné torty
@blackrose - takisto nádhera
@ferinka - krásna torta, To bolo pre vášho synčeka? Dodatočne prajem všetko naj, hodne zravíčka
@alex21 - úplná nádhera
@bzucinka2 - úžas
@adka_praha veľmi pekná
@reruna - peknú mufinky.
Inak včera som robila tortu, ale nepodarila sa mi, korpus sa mi trhal. Ale dám ju sem, ale najprv musím uprosiť brata aby mi ju odfotil a da do počítača, a aj tú tortu čo som robila pred mesiacom.
baby dakujem vsetkym idem pokukat co ste vy pridali
@alex21 tu je ju vidiet lepsie http://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?f...
@zlatat dakujem a kde si ich kupovala? ja pozeram na www.peceniehrou.sk a neviem, ci som slepa ale neviem ich nikde najst...
aj ostatne baby ak mozem poprosit, kde ste kupovali drotiky? dik
@pristela ja som mala ale take mensie ani som to nepouzila a teraz som to v tom obchode vymenila za nieco ine. Ale tie co spominas som videla na stretku je to sice dobre ale tie dospele postavicky z toho su moc velke vacsinou baby pouzivaju len tie "deti". Myslim si ze ty s tvojim vytvarnym talentom take nieco vobec nepotrebujes veru 😉
@mizulienka ja som drotiky kupovala na www.cukrarskepotreby.eu aj ked tu za rohom mam peceniehrou lebo tu nemali take ako som potrebovala
@dm1 dakujem...objednavala som na pecenie hrou a tiez na cukrarskepomocky.sk nejake veci a teraz ma napadlo, ze aj tie drotiky by som chcela vyskusat 😉 ale nikde ich neviem najst...a nechce sa mi objednavat este aj z tretieho obchodu, dalsie postovne platit 😝
@mizulienka fúha, kupovala som ich tuším na www.cukrarskepotreby.eu - ale na stretku, nie cez internet
přidávám svoji cca 5. marcipánovou dortu a 1. 3D - pro dceru k 1. oku, ale budu dělat ještě minimálně 1 nebo 2 na další oslavy v rodině
@alicc ale já nebudu mít sílu ho zaříznout,jsme ho dělaly celý den 😅 😀 😀 😀