Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ženy, zdravím vás 😀 zase se to tu rozrostlo o překrásné výtvory.. 🙂 dovolím si přidat svoji včerejší rychlovku pro babi... mě platí že když se spěchá tak se nedaří a taky že jo, na vrchu se mi ta mmf ůplně promočila tak že prosvítal růžový krém a dělalo to po vrchu takový bubliny... no byla sem nasratá, ale naštěstí mooc chutnal 😉 nemáte některá zkušenost jestli je lepší potahovka smartflex nebo formix ???
Dakujem vsetkym za pochvaly 😵 , ta balerinkova vraj urobila veeelku radost, tak ja mam z toho radost este väcsiu 😉 .Len uz by som brala nieco pre chlapceka, z tej ruzovej mam dost 😵 .
Ahojte,
šokovné cukráročky!
Chcem sa spýtať, či ten poťah na tortu - z cukríkov - sa nedá robiť aj bez mikrovlnky.
Zohriať na šporáku v hrnci/ nad parou?
My máme s Janíkom pred očkovaním - myslela som, že budem piecť u babky, kde máme mikrovlnku - ale takto.. to budeme doma a strážiť, či dobre zvládne vakcínu..
Prosím, dajte mi vedieť, ďakujem dopredu, a všetky výtvory chválim!
jana
ahoj
jen sem proletěla obrázky dortíků, holky krása co dokážete vytvořit 😵
do toho čokoládovýho srdce bych se hned zakousla 😵 marcipán mi totiž nechutná, ale čokoládu tu já můžu 🙂
holky mám na vás prosbu
mám dělat auto - jeep, má mít přibližně 4-5 kg ...
mám v plánu udělat korpus dvojitou dávku (z 12cti vajec) do formy 35x35 cm a vůbec nemám představu jak korpus řezat, prostě jak velký by to auto mělo asi tak být, abych nějak rozumně využila upečený korpus a abych přibližně dodržela váhu, když bude těžší nevadí, ale abych to auto neměla moc malé, z toho mám strach 😝 takže kdo ste děala autíčka poraďte prosím
@evena - ja som sice auto nerobila, ale nebolo by to praktickejsie z velkeho plechu, kedze je auto "obdlznik"? z polovice by si urobila telo a z toho zvysneho orezala vrch auta... lebo ked to budes rezat z toho stvorcoveho, tak neviem, ci sa ti to podari tak aby to bolo pekne... z velkeho plechu, 3x korpus + plnka, ozdoby som robila tortu jednotku, mala okolo 4,5 kg, tj podla vahy by ti to malo vyjst OK 😉
ahoj holky, prosím, nemáte nějaký nápad jak udělat florbalový balónek pouze z marcipánu? Je to dutej balónek s dírkama. Napadlo mě udělat jen dvě půlky a pak je spojit až vytvrdnou, ale pak by byl vidět spoj 😒
@paja.o tu je celkom pekny a tiez lepila 2 polovice k sebe podla mna tam nejako extra ten spoj vidiet nebude ked budu tie polovice rovnake http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=232&...
ahojte.potrebujem radu holky 😅 chcem robit ananásový trasený krém.dávate aj smetafix alebo stačí len crem ole.dakujem 🙂 🙂 🙂
ahojte dievcata,
viete mi poradit, ako na tortu v tvare 60ky? nemate aj nejake ulozene foto?
dakujem
Caute kocky, tak sa hlasim zase po tyzdni 😅 ..a zase vas musim pochvalit, velmi pekne torticky ste popridavali 😵 😵 ..a pridavam svoje tri
baby naozaj nadherne torty robite a určite su aj velmi chutne...ste šikovny ja by som sa na take nikdy nemohla dať ja by som to určite nevedela.moj drobček bude mať rok v juli ale už pozeram torticky on ma velmi rad rozpravku zvonilka možnože poznate..tak som rozmyslala že by som mu taku stymi postavickami z tejto rozpravky dala spraviť...ak niektora mamina robi aj pre inych nie len pre rodinu velmi rada by som jej dala spraviť torticku..ja som z okresu topolčany...dakujem pekne 🙂
@daducha wow, ta s tymi balerinkami je prekrasna!!!
samozrejme aj ostatne,co ste tu popridavali torticky su vsetky nadherne!!!