Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby a marcipanova hmota sa lepšie farbi? či ani nie? teraz neviem.... a mate skusenosť s tou čo sa predava v Lidli....
@sofi07 ja som robila podla tohto postupu aj ked to nieje priamo na tu sadu http://www.tortyodmamy.sk/content/orchidea-pomo.... Jednoduchsie je to ked nechces kazdy list zvlast na drotik tak som ale veru este nerobila http://www.tortyodmamy.sk/content/orchidea-pomo... . Tu je postup priamo na tie vykrajovacky HH Ale vobec som to z toho tak nedolovala da sa to vykrojit s tym ked si to poprasis solamylom http://www.tortyodmamy.sk/content/orchidej-ze-s...
Sikulky, potrebujem kontakt na cukrarku - oblast BA-Senec, na svadbu. Sestra je hlavna druzicka, tak musi nieco zabestelovat..🙂 Prosim o kontakty do spravy...🙂
@dm1 dakujem za vycerpavajucu odpoved 🙂. Danka, prosim ta, mam problem, nevies mi s tym pomoct, pisala som aj na TOM, skopcim to sem: plnila som tortu maslovym kremom(slahany nad parou), dala na noc do chladnicky. na druhy den, bolo vytecene trochu stavy, voda z mrazeneho ovocia, asi som slabo potrela boky a ta stava si nasla cestu von. tak som to miesto zatrela este raz,no nenechala som to poriadne zatuhnut, mozno len pol hodku. tortu som potiahla, ozdobila a teraz to vyteka spod potahu.da sa s tym nieco robit??
dobre ranko dievcata, viete mi poradit nejaku dobru plnku do detskej torty? mozno nejaku tvarohovu, jogurtovu alebo nieco podobne...traseny som uz robila, vyskusala by som nieco nove, dakujem 😉
pozeram, ze mam ulozeny visnovy krem...a tam sa pise, ze rozdelis plnku na dve casti, do jednej dam maslo a druha ostane iba ten visnovy maglajz....ked budem mat na 2x rozdeleny korpus, tak do tej spodnej dam ten visnovy maglajz a druhu cast naplnim tym s maslom? dobre som to pohcopila? potom uz k tomu nebudem davat ziadne ovocie, sak su tam visne, nie? 😉
@sofi07 ja som teda piekla este len par tort, ale pri druhej sa mi to stalo, vytakala mi stava z torty, potahu to neublizilo, ale podnos naktorom som mala tortu bol mokry....mala som dnu traseny krem s mandarinkami, tak u mna to mozno bolo, ze som dala trosku viac stavy a velmi sa to vpilo do korpusu, lebo korpus som mala dost taky vlhky, ale zvalstne trraseny som uz robila aj predtym, ale nestalo sa mi tak....tak som zvedava, co ti poradia skusenejsie dievcata, aj mna to zaujima...a este vrch torty som mala potrety maslom s cukrom...
@zabka1611 marcipán z Lidlu - ak myslíš taký v oranžovom balení, či aká je to farba 😀 myslím že má 200g - tak ja som z neho robila dve torty (lebo som ešte nepoznala MMF hmotu), chuťou je výborný, ale je taký do tmavo žlta, či hnedý, či aký, takže ho neofarbíš tak, ako by si si predstavovala... mne napríklad modrú urobilo skoro do zelena, čierna bola tiež čudná... na okrúhlu tortu som minula na poťah cca 2 balíčky a na zvyšok tiež cca 2 balíčky... ale nedá sa to porovnať s MMF hmotou - s tou sa oveľa lepšie pracuje a je oveľa tvárnejšia - aspoň ako poťah 😉
@mizulienka - ja davam visnovy maglajz a na to ten krem 🙂 normalne v jednom poschodi... ten visnovy maglajz miesto dzemu a potom ten puding + maslo na to 😉
@jajuuus nam letaky z Lidla nechodia,lebo ja nebyvam v meste,kde je Lidl,ale pozeram na internete,tam je to uz vyvesene,mozes pozriet http://www.lidl.sk/cps/rde/xchg/SID-883C58F3-9A... 🙂 😉
@fukylove aha super, rozumiem 🙂 a potom na druhe poschodie davas tak isto? alebo davas nejaku inu plnku? dik
@mizulienka ja nemam moc rada kombinacie plniek... teraz som ale kamaratke robila na jedno poschodie traseny krem a na druhe tu visnovu 🙂
@fukylove ja sa tiez nejako nehrniem do tych kombinacii, neviem este odhadnut, co sa k comu hodi
ale tak mozem dat tento krem na obidva korpusy nie? 🙂
dievcata, este sa chcem spytat, budem robit tuto lienku pre malu, urcite nebude taka krasna ako tato...ale chcem vyskusat
http://www.flickr.com/photos/fantasticakes/4102...
co mi poradite, ako dosiahnut taku krasnu cervenu? mam cervenu gelovku red red, budem robit s PDT, dokazem ju zafarbit cisto gelovkou alebo mam to vymalovat na povrchu stetcom?
a myslite ze ta lienka je z puncoviny? lebo je dost velka, asi bude lepsie ked ju urobim z puncoviny, ze? 🙂
dakujem krasne za vsetky rady 🙂
@mizulienka jasne ze mozes 🙂
a ta lienka PDT sa dobre farbi... http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=10150... ja som farbila iba hmotu, na povrchu nie... ale robila som vela hmoty, aj na ten spodok, tak to dlhsie trvalo... ak budes potrebovat iba na lienku, tak ti to pojde ovela rychlejsie a pekne sa zafarbi 🙂
a asi z puncoviny, len neviem ako ostatne, ale ja pre istotu aj puncovinu natieram maslo + cukor zvrchu... 😉
@mizulienka
@dm1 tak nakoniec som cez noc dala servitku, odsala co sa dalo a potom som urobila este lem okolo torty, vyzera, ze to drzi. som prave zistila, ze som jednu tortu urobila o mesiac skor, budeme mat sladky vikend :D
@mizulienka urcite nefarbi hmotu, zafarbi ju po povrchu, daj ale daj dost alkoholu, rychlejsie to vyschne.ta sa to krasne takto zafarbit. ja som hlavu tusim robila z puncoviny, ale kluden mozes z korpusu poskladat a len dotvarovat puncovinoou, tu je moja lienka 🙂
@mizulienka a este je lepsie, ked budes natierat nie stetcom, ale tou takou hubkou na nanasanie mejkapu alebo pudru...
Ahojte 🙂 Nestiham sem tak casto chodit,pozeram len vase torticky 😉 no jedna krajsia ako druha 😵 😵 😵
Pridavam moju dnesnu, ktoru som prave dokoncila 🙂
cafte baby... mam otázku...neskusali ste niektorá Marcipán na potahovanie od Dr.Oetker? ako sa s nim pracuje? netreba ho podsypat niečim...cukor ...solamyl ked ho valkate? pod ten marcipan je potrebne dat tiež maslový krem, alebo može byt aj parížsky, alebo len lekvár? naozaj stači to málo na potiahnutie jednej torty... moja je 26cm, ale bude asi dost vysoka... dakujem
@dominika2727 krásná práce, moc se ti povedla. Akorát já celkem nechápu lidi, co si to objednají, tohle ve mě prostě vyvolá spíš chuť na pizzu než na sladký dort 😀
@zabka1611 - ak mas cervenu gelovku, tak daj trosinku jej a hmotu dobre premiesaj. Dostanes peknu ruzovu. Ja ked som este nemala ruzovu gelovku, tak som do bielej hmoty vzdy dala trosinka cervenej gelovky a vzdy som mala krasnucku ruzovu farbu. Vyskusaj a uvidis... 😉