Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ta lienka je rozkosna! 😵
vsetky su krasne torticky!!! jedna krajsia ako druha!
@mizulienka - ja som davala do mrazaku hotovy falosny krem a bol v pohode aj skoro po mesiaci...
@lussy23 náhodou ty perníčky jsou pěkné, takové veselé a dorty taky, zvláš´t ta hvězdička je povedená
@yamahafazer nádherná ovečka, sladká i slaná a vše nej dcerce
@broucek2 supééééér všechny
A co alionushka? Už třetí týden ji tady vyhlížím, že sem přidá ty svoje nádherné výtvory a nic... 😲 😲
@lukika na tej torte som pozivala tusim vsetky velkosti okrem tej najvacsej ale najcastejsie tu druhu najmensiu. Ak to nebola teda ta torta skus pozriet tu tam mam vsetky http://www.facebook.com/album.php?aid=22797&id=...
@yamahafazer super tortička
@mizulienka krááásne tortičky.a teraz si mi pomohla trošku s inšpiráciou.mam urobit niečo žlto-biele,ale doteraz som nevedela čo a ako.tak sa budem trošku inšpirovat 😅 😅 😅
holky, poslední dní nestíhám číst, jen prolítnu dorty, všechny jsou moc krásné, stíháte vy i něco jiného? nebo jen dortujete?
potřebuji poradit, na sobotu budu dělat dort, ale kvůli času, bych měla korpus péct ve středu, není to brzo?vydrží? Máte zkušenost jak uchovat korpus?Je lepši klasický piškot? nebo může být mramorový? Neudělá ten olej nějakou neplechu?
@bici na tvojom popise torty som sa celkom pobavila 😀
@mizulienka na zaciatocnika uplne super
@dm1 ani sa mi nechce verit ze ta posledna flaska bola rychlovka, neskutocne podarena, teda aj ostatne ale tato ma dostala
samozrejme aj vsetky ostatne torticky su nadherne 😉
Pridam aj ja moju prvu barbie 😎
@mizulienka krasne!
@yamahafazer super aj slana aj sladka ovecka!
@broucek2 podarene vsetky 3
baby potrebujem poradit s nametom. na nedelu budem robit 2 torty pre jednu co nepoznam a chce to manzelovi na 30-tku. Je futbalista tak pre jeho spoluhracov chce prsa to si vybrala ale tu druhu na rodinnu oslavu nechava na mna a ja netusim veru ze co. ked som sa pytala ze ci moze byt futbalova tema ze ano ale nech to nevyzera detsky... tak neviem teraz veru co mam spravit
@dajna11 ano tu ovecku som odkukla s torty od mamy len som si ju troska prisposobila a tortu som uz podla seba robila lebo ovecka to je oblubenec mojej malej ta bola natesena
tu sladku ovecku co som robila dcerke som nemohla rozkrojit lebo mala nechcela dovolit sa snou hrala sa jej tak pacila 😀
@alex21 to je krasna babika 😵
@yamahafazer je krásna....aj ja som na ňu pozerala ale nakoniec som robila inú slanú.......
chcem sa spytat ja mam abecedu a je dost mala,ze na niektorych tortach uplne zanika daju sa kupit niekde este vecsie pismenka?
@mizulienka no ty si ina sikulka krasne sa zdokonalujes ozaj krasne torticky 🙂
@yamahafazer a ktoru mas daj link. lebo ja mam 3 a jedna je velka ale zase je taka funnky a nehodi sa na kazdu tortu
@dm1 ako co som robila na tej sladkej ovecke co mam tak to je taka klasicka tlacena a este mam taku istu velku,ale troska ornamentova len vsetky su dost male tie pismenka chcelo by to taketo iste este vecsie lebo na velkej torte je to onicom ked sa tam da len meno
Babulky dakujem. 🙂
@dm1 ja by som urobila asi nejaku flasku, podla mna tou nic nepokazis.
@yamahafazer tiez mam len tu malicku a teraz som si objednala tu funnky lebo ak som potrebovala vacsie tak som si usulala alebo vyrezala ale to ma uz nebavi, ale zas je pravda ze sa nehodi na kazdu tortu ale ja zas robim vacsinou detske tak mi to nevadi.
Přidávám moji dnešní. Dělala jsem podruhé růžičky a už jsem s nima trochu spokojenější, ty první byly otřesné.
@yamahafazer ahoj..akurat som zbadala tvoju ovecku...moja Sarah je do nej paf.....ale toto by som asi nezvladla spravit....kraaaasne si to spravila....mala si niejaky foto postup???? velmi pekneeeeeee 😅 ziram 😅
@mizulienka krásné dorty a malinké dcerušce přeju vše nej. 😉