Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dobre ranko dievcence 🙂
chcem sa spytat, ked robite napr otlacok tehly alebo kamena, pouzivate podlozku alebo patchwork alebo valcek? co myslite je najlepsie? dakujem
vsetkym vam vel,mi pekne dakujem 🙂, vcera som robila dve torticky, kabelku a taku detsku, ta sa mi velmi paci 😀 , @jajuuus ano, ta s maslou bola cokoladova
@zuzana124 ruzicky robim uz teraz len zo smartflexu flover
@ada9557 mne to tiez minule nestuhlo, bolo potrebne dat viac cokolady, to pre buducnost 🙂, zachranil ma stuzovac slahacky
@yamahafazer krasna torticka
@vinka oooo vinka, tak to je ina pochvala, dakujem velmi 🙂. mam kus ciernej latky, co si mama kedysi kupila na suknu ....🙂
@paja.o krasna torticka, ta lopticka je super!
@weirdo na pismenka je uplne genialny smartex flover, vobec sa na tu sablonu nelepi, krasne odpadava, vyskusaj!
@mrka2 nadherne torticky, to autickao je uplne dokonale!
@dm1 ja som teraz pre istotu rozmrazila, ale dost to tieklo, som musela pouzit viac kremu na boky..
@mizulienka ja mam patchwork aje to uplne pohoda
Ahojte.prispejem aj ja jednou tortičkou,ktoru som robila pre malu.Vaše sú všetky také krásne jak od profesionálov tak tu je jedna amatérska.ale môj drahý stále hovorí "len trénig delá šampióny" tak dúfam že si pochutnajú a môžeme trénovat dalej.Lebo zatiaľ si to odnášajú moji rodinný príslušníci 😀 😀 😀 .
A pokiaľ by vám prasiatko pripomínalo netopiera tak to je určite očný klam 😅 😅 😅
holky děkuju 🙂 byl to můj první dort, který šel mimo rodinu a prý měl velký úspěch, tak jsem hrozně ráda.
Balónek jsem dělala tak, že jsem sebrala malé jeden balónek, rozpůlila jsem ho, potáhla jsem každou půlku, vyřízla kolečka, nechala jsem chvilku ztuhnout a pak jsem ty dvě půlky slepila. Šlo to líp než jsem myslela 🙂
@ada9557 krásná. postavičky jsou nádherné ... z Tebe bude šampión i bez velkého tréninku 😉
@ada9557 jeej, no fantasticke! ved sa uplne podobaju ako v rozpravke. aky netopier ??? 😀 veru, ja sa tiez desim,ked pridem niekde blahozelat a oni chcu krajat moju tortu,tak tiez som radsej,kebyze bezo mna,lebo ktovie ako vyzera z dnu. 😀 a hlavne som specialistka na rozkrajovanie korpusov. jeden rovnejsi ako druhy 😝 a tak to potom aj v tom reze vyzera 😀 😅
Ahojte baby upečená a potiahnutá torta sa dá zamraziť? 😕 Alebo je lepšie ked nieje potiahnutá.Lebo mi volala zákazníčka,že chce odložiť oslavu lebo malý je nachladený.Boha milujem také chytré 😠
@sofi07 dakujem.
dievcence, na kosikovy vzor je aj nejaka otlacacia podlozka? zatial som videla iba valcek...chcem skusit aj ten vypletany kosik ale v pripade, ze zlyham, tak chcem valcek alebo podlozku 🙂
Dík nie ja jej zavolám a jej dám na výber bud ju potiahnem a ju vezme v sobotu alebo ju zamrazím a ju vezme o týžden.Toto sú jebnutý ludia.Lebo je trochu nachladený tak neoslavujeme.keby mal 40 teploty chápem.Ale kus tečie z nosa a už pomoooooooooooooc.V cukrárni by jej to neprešlo.Si objednala zaplatí tam zálohu a bud príde alebo nepríde.Tam neplatí ospravedlnenie.
@jakelina presne presne! 😀
@mizulienka je taky patchwork kosikovy vzor. ale krajsie je to rucne vypletane 😉
@dadka212 mne sa to ešte nestalo do teraz.A to som už asi 70 ich upiekla.Ale teraz to už budem asi aj ja robiť. ☹ ☹ ☹ Ja som aj tolerantná.Mám tri deti takže mne to má kto zjesť.Keby bol v nemocke alebo nejaká vysoká teplota alebo chrípka.Chápem pochopím a vôbec by som takú situáciu neriešila.Ale mi zavolá,že je nejaký nachladený?To je čo.Mojím deťom bežne aj cez rok tečie sopel a neriešim také veci. 😠 😠 😠 😠 že sa nedá oslavovať.tak utriem a hotovo. 😀 😀 😀 😀
Ahojte dievčatá, tak ako ste tu všetky!! Som váš fanúšik, túto tému si vždy rada pozriem a pokochám sa krásnymi tortičkami. Ste naozaj veľké šikovnice!! 😉




@lukika nerozmrazila som lebo som citala ze baby tak robia. ale ja som 1x davala a trochu som sa aj bala hlavne ked prave vtedy mala s tym sofi07 problem na torte. Ale bolo to pre svagra tak som chcela vyskusat