Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte šikulky 🙂
neskutočné tortičky ste popridávali,prekrásne 🙂
@dm1 ten košík je úúžasnýýý 🙂
teba som sa chcela spýtať,prosím ťa,ako robíš ten falošný parížsky krém..myslím,že ty si to tu nedávno písala,ale som to včera zbežne hľadala,len som to nenašla 😒 .Včera som ho robila do jednej tortičky a bol dosť tuhý,dala som tam aj ceru,neviem či ma ísť alebo nie 😕
a tu je moja jednoduchá ... 😉
@lucula73 dakujem 😵 . Podla receptu co je na TOM tam ma ist cera ale ja nedavam prave preto ze sa mi zda aj bez nej tuhy. Dam varit slahacku + 200g cukru /tiez som riadne ubrala v recepte je 350g/ + cca. 150g coko na varenie z lidla. Niekedy dam aj celu podla toho ako chcem moc cokoladove. necham prejst varom a potom vypnem a primiesam este od oka kakao trochu len ale nemusis uz. Necham vychladnut a zaslaham do 500g masla
ďakujem dievčatá za pochvalu 🙂 ,aj oslávenkyni sa páčila,ešte nikdy nevidela takú poťahovanú tortu,tak bola celkom hotová 🙂
@dm1 veď to,že asi tú ceru nabudúce nedám,ale ja som dala kakao nie čokoládu,preto som sa bála,že to nebude dosť tuhé a dala som ju tam.No opíšem si ten tvoj recept a ďakujem 😉
@reruna peknucka torticka 😵
@rybca wow, ten pavuci muz nema chybu! a torta je super 🙂
@vinka parada! si sa musela namordovat s tymi autickami... no ja by som pani pekne povedala svoje,keby neprisla 😠
@lucula73 krasna jemnunka 😉
@dm1 prenaaadherne!!! mne sa velmi paci aj ta svadobna! ta je krasna nahodou! ale kazdy ma iny vkus samozrejme 🙂 no a ten kosik.... dokonalost sama o sebe! prekrasny! 😵 😵 😵
@ada9557 mnaaam... dala by som si hned! vyzera z dnu super!!! 😵
@sofi07 a kde máme tie fotečky tortičiek otáznik
@lucka23 krásna tortička
@rybca ten spidi je úplne super to si celé farbila alebo spájala ofarbenú hmotu časti otáznik
@vinka tak tej by bolo fakt škoda je krásna a určite aj mňamková
@dm1 ja nemám slov ten košík je ako skutočný keby som nevededla že to je torta a vidím obrázok tak som presvedčená o tom že je to skutočné aj s kvetmi a tá svadobná je tiež pekná páči sa mi to s tými obručkami to sú tam nejaké obyč lacné prstienky v tom srdiečku otáznik a tie holúbky to máš na to tú formu otáznik
Krásné dorty tu přibyly, no ten košík je dokonalý. To musela být makačka, tolik kytiček a lístků drátovat. Nádhera i všechny ostatní co jste popřidávaly jsou úžasné. Já dnes zdobím perníky, no zlatý dort, to je piplačka taky hrozná. Zítra to dokončím, dnes už nemůžu na záda. 😝 😀


















dortiky krasny vsechny .)