Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte prosím Vás žienky, potrebujem radu 😅 robila som tortičku a kúpila som hotový marcipán dr.oetker - ktorý sa mi neustále drobí a lepí, vôbec nejde vyvalkať, už som minula celý práškový cukor na to valkanie... takže ten ruším ale budem mať o také dve hodinky marcipán KOVANDOVI - myslíte, že sa z neho podarí potiahnuť tortu (3posch.) prípadne mi neviete poradiť čo dať navrch torty akože miesto marcipánu, lebo poobede máme oslavu a ja som zúfalá ☹ ps: total začiatočník som a po ruke je len LIDL 😠
ahojte sikulky velmi rada vas citam a obdivujem kazdu jednu torticku co ste sem dali,som zaciatocnicka,peceniu som uplne prepadla,zatial som robila len tri torticky jednu z toho na objednavku 🙂 este sa musim vela ucit aby som ich mala dokonale ako vy 😵 pridavam fotku
@silvia31 skus ten recept co som ti poslala ja som s nou potiahla tortu na prvy krat,drzim palce!
@mizulienka já peču jenom pro nás. Už se mě i jedna paní ptala, jestli bych jí upekla dort, ale já jsem jí to odmítla, že se toho ještě musím hodně naučit, tak třeba za rok, že ano. 😉
@katulkaaaaaa velmi pekna torticka! sikovnica 🙂
@jakelina no si ale... ved krasne pecies, kludne si jej mohla upiect,nemas sa coho bat! 😕 🙂
@vinka minule si tusim pisala, ze si robila s cokohmotou (cokoplastelinou) napises mi prosim recept podla ktoreho si robila? a nelepila sa ti hmota? citala som niekde na TOMe, ze je velmi lepkava, ze ani ruzicky sa nedaju z nej modelovat...aku mas ty skusenost? dik 😉
Baby, možno sa vám to bude zdať zvláštne, aj mne sa to zdá zvláštne , ale ja cchem jednej mojej kamarátke urobiť tortu, ale ona nemôže krémy. nechápem to, lebo keď so ms ajej pýtala, či môže maslo, cukor, puding a mlieko, povedala, že môže, ale krémy nie. Neviete teda o nejakej plnke, namiesto krému?
@mizulienka nenormálne dobrú.Vôbec sa nelepila.No zo začiatku ale to ešte bola velmi mäkká.Potom som ju dala ešte do chladničky a potom to už bolo super.Na jednu 100g varovú čokoládu 2 p.lyžice kukuričného sirupu.čoko rozpustiť nad parou a ked je pridať sirup a miešať.Už nenahrievať.Miešať riadne nech sa to spojí.A nechať chladiť.Aj ruže som robila a fantázia.A na druhý den len trochu prepracovať v rukách a ide to.Tým,že je to čokoláda tak sa topí v rukách.Paráda.neolutuješ. 😉
@vinka super, dakujem 🙂 mne poradili takyto recept...
500g cokolády, cukrový rozvar - 50gcukru a 50ml vody a vmiešat do toho rozvaru 150g kukuricného sirupu. Celé to vliat do roztopenej cokolády a zamiešat. A na bielu cokoládu to isté, len toho sirupu polovicnú dávku.
ale ty si to robila bez toho cukru a robilo sa ti s tym dobre, tak asi vyskusam ten tvoj 🙂
a chutovo to je ake? dobre to je na torte? 🙂 ale asi hej, sak cokolada 😀
@lussy23 a nie je to tak, ze ona iba nema rada kremy? 😉 iba tak tipujem, neviem 😉
@ada9557 dakuuujem 🙂
@katulkaaaaaa sa ti vydarila mne sa velmi pacia jednoduche torticky 😉
@lussy23 ja by som tiez myslela na ten traseny krem tam nejde maslo
@mizulienka fantastické.MMF mi nechutí aj ked z neho robím.Ale toto som sťahovla s torty.Chuťovo je to výborné. 😉
@lussy23 no šlahačka sa vyšlahá.Ale ked čítam,že ani to nemôže tak jej urob punčovú tortu.tam nejde žiaden krém len lekvár 😀 😀 😀 😀 Snád toto môže 😉
@vinka super, takze vsetky pozitiva 🙂
a este sa opytam z akej cokolady si to robila? dakujem
a este jedna otazocka 🙂 mam poznacene dobre, ze potrebujem opradeny drotik c, 28, 26 a 35 napr na ruzu? ci to mam popletene? dakujem