Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky, neděláte někdo ozdoby s gum pastou? koupila jsem si ji, ale ještě nevyzkoušela, tak se na ni chystám a netuším, co mě čeká.
@dm1 dakujem, tak bude okruhly 🙂 rozmyslam, ci sa pustim do puncovej alebo urobim klasiku....uz som sa tu pytala dievcence, ale nikto mi neodpovedl 😨 ci ste uz poculi o tom, ze na puncovu tortu sa urobi klasika poleva, trocha sa pretrie maslom s cukrom a na to sa este da potahovka? myslite, zeby to mohlo fungovat?
dakujem
dakuejm vam
@mizulienka ja som robila okruhly puncovy kosik,ale na tu puncovu poveku ked polejes tortu tak to sa ti neda potriet maslom a potiahnut ta puncova poleva by sa ti odlepovala to by vobec nedrzalo a inak by to bolo strasne presladene ja nemam az tak rada puncaky je to hrozne sladke aj spotahovkou a unas v rodine aj tak najviac idu puncaky.Ked chces robit puncovu tortu vobec ju neoblivej tou polevou ked chces davat potah.Mozes ju poliat tou ruzovou polevou a potom na vrch nastriekat kremom ozdoby aj cokoladou sa moze prefrkat.Ja som este takto puncovu celu poliatu nerobila tak neviem ako to na tych bokoch bude drzat.
@mima595 ja som tiez kedysi robila len z mliecneho iny sme sa v skole neucily a potom som skusila aj mmf len stym sa mi zle robilo a nechutilo nikomu tak som skusila K2 len ta na potahovanie je dost mekka a tak najlepsie sa mi robi vsetko z WI je najdrahsia ,ale podla mna najlepsia aj kaydemu chuti a este skusam po malych ten smartflex iba na kvetinky a ozdoby a ta sa mi tiez paci tiez je dobra
ja idem teraz piect jednu tortu len tak co ideme kamosku pozrite taku malicku ku kave im spravim len stale rozmyslam nad kremom a raz som citala,ze robite niake kremy sa uvari ta stava kompotova zo zlatym klasom alebo nieco take a neviem ako to presne bolo som si to neza pisala a nemoyem to najst neviete mi poradit aky to bol ?dakujem
@yamahafazer dakujem za odpoved 🙂 mne to tiez prislo nejake cudne, ze najprv polevu, potom maslo a tak potah...neviem, asi upustim od puncovej a urobim tentokrat klasiku na ten kosik...lebo je to pre mm a on nema rad ten potah, ta poleva by mu tam asi chybala 😒
alebo urobit klasika potah, ta torta puncova by bola dobra aj sama o sebe, bez potahu nie?
nebol to tento visnovy krem?
** Višnový krém **
Višne (2 poháre) zleješ, vykôstkuješ.
Štavu doleješ do litra a uvaríš s 2 zlatými klasmi.
Ten uvarený puding rozdelíš na polovicu.
Do jednej zamiešaš ešte zahorúca višne - ja ich krájam nadrobno
a druhú polovicu necháš vychladnút.
Do tej potom vmiešaš 250g maslo.
Na korpus dáš najprv ten višnový maglajz a na to krém.
Je to velmi dobré a pekne to ukáže na reze.
@mizulienka strasne moc ti dakujem 😵 ano to je on ten krem tak som rada,ty vsetko vzdy vies kde je 🙂 moc dakujem
a ty robis mmf?lebo unas v rodine to nikomu nechuti,ale ako robim z WI tak to vsetci ojedaju najprv ten marcipan 😀 a hlavne,svagor ten by mi zjedol cely ten kybel 😀 som mu hovorila,nech si zaplati ja mu objednam 😀 mne tiez WI najlpesie chuti lepsie ako K2 len to zalezi od chuti kazdemu nieco ine,ale unas vede len WI a predtym co som robievala mliecny aj ten bol chutovo dobry tiez kazdemu chutil,ale teraz som najviac spokojna s WI aj ked je najdrahsi tak je u mna najlepsi aj chutovo
a kludne mozes spravit tu puncovu tortu bez potahu ako som ti pisala,ze ju sprav len stou polevou ako na puncaky a mozes kremom dozdobit
ďakujem všetkým
@yamahafazer - odo mňa chceli nedávno krémovú tortu, tak som oči prekrútila, že takú nedokážem 😨 😨 😨 podľa mňa sú krémové ťažšie, vyžaduje si to pevnú ruku na striekanie
@ikula2 pozri postup : http://www.tortyodmamy.sk/content/rozstrapkana-...
@mima595 skús PDT na poťahovanie a na postavičky, na kvety si objednaj 1kg WI - ja tak robím 😉
Ahojte, tak zas po dlhšej dobe, samé umelecké dielka.... škoda rezať... No kočky mám veľký stres, idem robiť motorku a tank... Tanku sa moc nebojím, no motorka je moja nočná mora....Zaspávam s tým ako to urobím, vstávam,šoférujem a pracujem a popri tom rozmýšľam, že to bola dobrá hovadina zobrať túto objednávku. No nezostáva mi nič iné, ako len bojovať, no prosím Vás držte mi palce....
A už mi volala p. družinárka zo školy tortu na MDD pre deti... Rozmýšľam nad motívom. Asi človeče nezlob se.
Ak máte nejaké typy, uvítam inšpiráciu a budem vďačná.
@anibas ja aj pracujem a vypekám no 4-5 tort to nieje. Teraz som mala týždeň pauzu, tak som oddýchla, už som bola
aj unavená. 😝 No ale tak 2-3 sa dajú v pohode. Podľa toho, akí sú drobci. No každopádne keď mi Jarko pôjde od septembra do školy, tak neviem, neviem..... 😅 😅 😅 .V škôlke sa ešte dá, no ak už sa treba s deťmi učiť, tak neurobíte nič... ale možno to nebude také zlé... Uvidíme.
@yamahafazer tak super, ze to je ten krem 🙂
nasi mali velmi pomahaju, teda chcu pomahat, misko so mnou stale modeluje, on svoje ja svoje, ale unho hmota stale konci v brusku 😀
prve 2-3 torty som robila s MMF, potom som si kupila PDT, tereaz prave mi kurier doniesol balik (boze ta cena, 😕 objednala som si 2kg WI a smartflex, chcem vyskusat kvety z neho....tak uvidime 🙂
@yamahafazer - nádherné torty, chcela by som sa vás niečo opýtať, poradili by ste mi?
@jajuuus ja som robila kitty podla tohto navodu
http://www.tortyodmamy.sk/kitty-3d-z-wi#comments
moja vysledna sa asi az tak nepodobala 😕 😎
Ahojte.No tu je tá moja punčová s ktorou ste mi úspešne pomáhali. 😀 Dakujem za všetky rady a postrehy.Prierez bude neskôr,kedže to ide do kámošky manželovi na narodeniny... 😅
@mizulienka Dakujem.len tieto jedny mám.s kvalitou aj s prácou som spokojná.pracuje sa s nimi dobre.ešte by som chcela nejaké objednat ale tá cena 😲
@jakelina Dakujem
@ikula2 Dakujem.
@mima595 RDI je dobra na potahovanie pouzivam ju ked sa mi nechce robit MMF ale na postavicky a modelovanie nie veru je makka. WI je super aj na potahovanie aj na modelovanie len ta cena 😝