Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daniz - drzkam palceky 🙂 aaaaaaaaaa - ked budes mat tu motorku, tak sama som zvedava, co vymyslis... lebo kamarat by chcel motorkovu na jesen pre priatelku 🙂
a moc, moc chvalim vsetky torticky... ja vypekam a potom aj na nasich oslavach akosi nemam na sladke chut a ked na druhy, treti den pride chut, tak uz nie je torta 😀 zienocky, nestiham kuk, co som sem este nepridala, tak Vam radsej posielam link na moje torticky 🙂 co mam na FB 🙂 mozno sa niekomu hodi ako inspiracia 🙂 aj ked, mam pocit, ze to ja sa skor inspirujem Vami 🙂 juuuuj, sikovnucke ste vsetky 🙂
@mizulienka ďakujem, aj ja som našla tento postup, sa mi celkom páči 😉 no a tá tvoja je nááádherná, viac sa mi páči ako tá v návode 😵
@dm1 idem ta poprosit o pomoc 🙂 dosiel mi ten patwork, co sme sa o nom bavili, ze aj ty ho mas...ale ja netusim ako s nim robit 😕
to musim kazdu tu cas "odtrhnut" od tych ciernych paliciek? pisem jak tatar, ale vies, co myslim?
nepouziva sa to asi cele, ze? treba to rozobrat na samostatne casti, ci? 🙄 dakujem
Ahojte.potrebovala by som poradit.kupila som si potahovaciu hmotu na tortu,bielu a chcem ju zafarbit na zeleno.mam praskovu zelenu farbu,len nikde nieje navod na pouzitie.dakujem
@mizulienka ja mám od lenky.pav uložaný tento recept na punčovú tortu a ona mi tvrdila,že veľakrát ani nepotiera maslom a poťah sa jej nikdy nestopil a držal super 😉
http://www.tortyodmamy.sk/content/puncova-podla...
ja ju idem prvý krát robiť budúci týždeň,tak som zvedavá
@winona24 ja mam ten isty recept 🙂 by som vyskuala, ale bojim sa, ze sa to pokazi a tuto tortu chcem zobrat svokre na velku noc a keby sa mi nepodarilo, bolo by zle 😕 😀
@mizulienka ja ho vyskúšam budúci týždeň,dám vedieť.... 😉 😉
ale ja som sa lenky na to pýtala,že či toľko tej polevy nerobí šarapatu...tvrdila že vôbec....ona ju často pečie....
@mizulienka jj treba to rozobrat na tie casti. a potom uz len skusat a skusat. ked ti to bude lepit poprasis si to solamylom a bude to Ok.
@mizulienka - neboj, to zvladnes. Ta puncova torta nieje zlozita. Pekne si robis podla postupu a ukaze to naozaj nadherne, ked ju prerezes. Ja ked som ju robila, tiez som mala obavy, ale vysla super. A vrch a boky som potrela slabulinko s maslo-cukrom a na to potah a uplne v pohode. Nikde nic nepretieklo, aj ked boli korpusy vnutri pekne vlhke. 😉
@steva no podla toho akú zelenú ju chceš ja dávam od oka, keď sa mi zdá slabo ešte pridám, ale ak budeš dávať moc nasýto tak sa môže stať, že sa ti hmota začne drobiť...akú si kúpila hmotu?
ja robím iba príležitostne pre rodinu a kamarátov torty...zatial som mala K2 a MMF
vyvalkaj hmotu na také 4 mm aby to na torte nevyzeralo zle lebo čím je hmota chudšia tým je tam vidno vela nerovností ale predtým tortu pekne obrež dohladka a aj krém sa snaž tak uhladiť...
@dm1 hihi a ja som to tu vcelku otlacala 😀 😀 😀 no sikovna som ja, darmo 😝
@evinkaaa myslim, ze ju skusim 🙂
dievcata, znova otazocka o kosiku 😎 farbili ste iba hmotu na hnedo, alebo ste potom este malovali kakaom alebo hnedou farbou povrch...
@dm1 prosim ta, rucku na kosik si robila tak, ze si si spojila drotiky a potom urobila sulok a omotavala okolo toho? dakujem
@dadka212 kupila som K2 cukrarska hmota,Zeelandia. a farba je aple green Sugarflair.cez internet som to kupovala.bude to moja prva potahovana torta,maly bude mat dva roky a chcem mu upiect futbalove ihrisko tortu.nikdy som hmotu nepouzivala a tak ani neviem ako sa stym pracuje.dakujem
@mizulienka ahoj.ja som teraz robila tu punčovú.tiež prvý krát som ju robila a trošku som sa obávala ale nakoniec sa robila super.Dnes išla k susede tak ona mi potom odfotí ako vyzerá po prerezaní 😅 .a dávala som pod potah klasika maslo a tak potiahla.potom pridám aj foto.ked bude aktualizovateľné 😀 😀 😀
a možno nabuduce vyskušam potah len na boky a hore klasika polevu jak na punčák 😉
@dm1 dakujem.ešte sa naučit používat klieštiky... 😅 toto bol prvý pokus.čo aj vidiet 😀