Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka na toto všetko je piping gel:
http://www.google.sk/search?q=piping+gel&hl=sk&...
u nás majú 283g za 4,80€ (www.sugarland.sk) - teraz som minula viac ako polovicu na to jazero... ale super sa s ním robí - len dáš kusolinček farby, premiešaš a dáš na plochu... a je to 😉
@jakelina dakujem, ja mam take vypichovace na gerbery a slnecnice http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop... a robila som to s najmensou. su tam 3 ks. a ten stred klasika najmensim kruzkom som vypichovala. mam taku sadu kruhov este od babky 😀
@zuzka72 co by si nedokazala,ved je to uplne jednoduche 🙂 najprv si potiahnes celu tortu,potom tam das maslu a az tak kvietocky a je to 🙂 na MMB je vela podobnych torticiek, napr.tu mas jednu. http://www.mimibazar.sk/bazar.php?user=59414 staci zmenit farby a stale mas inu tu torticku. alebo vymenis a das ruzicky http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=36429&use... 🙂
@dada78 krasne torticky, zajko podareny 😀 🙂
Jáj už viem.nečítam celé a tak to potom dopadne 😀 😀 😀 😀 No tak to stojí dosť ked si minula nato polovicu.Ale je to lepšie asi jak želatína.Lebo mna teraz želatína sklamala a neviem prečo. 😢 😢 😢 😢
pridali ste nadherne torticky,ja som dnes dokoncila moju velkonocnu pre nas,prvy krat som robila postavicky poviem vam dobra prplacka 😝
@mrka2 no nadherna je cela kvietkova,uz viem co najblizsie nakupim 😉
@zuzka72 prepac,dala som ti zly link, tu je taka podobna torticka http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=39279
@katulkaaaaaa zlata torta, tie zvieratka su ake zlate 🙂
@mizulienka dakujem ano nedavno som zacala ale ta torticka nie je na objednavku len pre nas 😉 za peniaze som este nerobila, zatial len rodine pre radost a mam zajednane 2 torticky ale to je tiez pre kamaratov, ale chcem si aspon trosku privyrobit, no uvidim ako mi to pojde musim vela skusat tak pri kazdej moznej prilezitosti peciem torticku
@katulkaaaaaa milá tortička, veľmi sa mi páčia tie zvieratká 😵 ja som sa ešte neodvážila modelovať 😝 teda okrem kvetov 😅
ahojcek, som tu dlhsie neprispela, ale som ani nemala kedy piect, ale obcas si vas vlemji rada prcitam, tu su najnovsie moje vytvory. vsetko MMF, 1x robena, ako to spracuvate? Zo zaciatku sa mi to velmi nalepilo na ruky, ledva som to dala dole s pomocou Cery. A este ked rozpustate cukriky v MW, tak ich nechate uplne rozpustit? A ako s tym pracujete, lebo po ohriati je to dost horuce....skoro som sa popalila....
Inak vobec mi to nechcelo zobrat tych 750 g cukru, ako pisete, ako take mnozstv do 175 g cukrikov zapracuvate?
@gabika11 krááásne tortičky.no moja skusenost s MMF.ja pečiem len tak pre nás doma a robim len s MMF.Nenechávam celkom rozpustit cukríky lebo su potom fakt horuce,ale dám do mikrovlnky na 15-20 sec.potom ich vyberiem poprípade premiešam a dám ešte raz na 15-20 sec.v podstate ked sa začnu nafukovat tak do nich nasypem cukor ale nie všetok.premiešam a potom pridávam postupne ešte cukor kým to neprestane lepit a je s toho pevná masa.a tiež neminiem všetok cukor.asi záleží aj od cukríkov ,lebo stále je to individuálne.ja sa v podstate tiež ešte učím.ale určite poradia ešte skusenejšie žienky 😉 naposledy ked som robila tak som robila s tých cukríkov červených a som ich umývala aby boli biele a tie mi zobrali skoro kilo cukru,ale iné len dajakých 500-600g.
babuľky, čím zvyknete plniť venčeky alebo veterníky? ja rozmýšľam, že by som to naplnila tým salkovým krémom... a musí sa to salko variť? lebo ja by som to nechcela karamelové, ale takéto normálne salkové 😀
kočky čo mám robiť? zgrclo mi maslo v salcovo-karamelovom kréme ☹ už som skúšala prihriať v mikrovlnke, teraz to mám v mrazničke 😅 neviem ideme na oslavu poobede a teda neviem či prídeme bez darčeka 😅
Ahoj holky, vsechny mate nadherne dorty !Potrebovala bych od vas radu nevim ted ktera z vas tady dela takove nadherne rude ruze mzete mi nekdo hodit odkaz na video tech ruzi?Dekujii moc predem!
@misa1982 video neviem, ale sofi robí prekrásne ruže tu má aj fotopostup http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/f...
@zuzka72 já jsem ji ještě nezkoušela, ale prý se z ní krásně dělají kytičky a různé zdobení na dorty.