Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky, po delší době vám sem přidávám svoje poslední výtvory. Hello Kitty je první můj malovaný perník pro dcerku na koledu ( ještě se mám hodně co učit) a ovce je klasický piškotový korpus s karamelovým krémem pro nás na velikonoce.
Všem vám přeju krásné prožití velikonočních svátků a at vám to dobře peče.
Vesele Velikonoce vsem i kdyz tady moc nechodim ale jste hodne vzdy poradite!Dekuji 😵 😵
Ahojte,
jééj aké krásne tortičky pribudli, holky vy fakt neleníte a pečiete a pečiete ... 😅
Ja som teraz robila len jednu aj to slanú pre nás na zajtrajší Veľkonočný stôl
Týmto vám prajem krásne Veľkonočné sviatky, plné porozumenia, pohody, veľa vody aby ste boli stále mladé a krásne 😀 😀
My tu máme riadnu búrku - hrmí, blízka sa o 106 a deti sa boja ako čert kríža 😀
@jakelina ty perníčky jsou úplně perfektní, obdivuju tu trpělivost, já ji na to zdobení nemám...a prý se snědly i misky 😀 😀
@benjik náhodou je ta kitty perník moc pěkná! a ovečka taky!
@zuzana124 všechny se moc povedly!
@zlatat krásná je ta slaná! fakt super
tak já jsem ještě dneska dělala jahodové poháry s tvarohovým krémem a vyzkoušela jsem konečně tu struktur folii na čokoládovou polevu, dělá se s tím fakt dobře a je to efektní
všetkým vám šikovniciam od a po z (nebudem menovať, aby som žiadnu z vás nevynechala, čo by ma mrzelo) ďakujem za inšpirácie, nápady, krásne fotky, odkazy na stránky, lebo bez vás by sa mi nepodarili tortičky, ktoré sú krásne aj vďaka vám. Prajem krásne Veľkonočné sviatky! 🙂
@ikula2 ne to není čokotransfer, to je struktur folie a dá se to používat opakovaně a dá se to i na marcipán otlačit, je to tohle http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
jen na to natřeš čokládu a necháš ztuhnout a pak to sloupneš
@ikula2 ďakujem 😉 no potrápila som sa s tým trošku... rybára a všetky ostatné "ozdoby" som robila cca 5 hodín 😀 no a kým som si urobila MMF (s tou poťahujem tortu, ozdoby robím so smartflexu), potiahla tortu, spravila jazierko a nainštalovala všetky ozdoby, tak to ďalšie cca 3 hodiny 😀 celkom som sa vybavkala... mohla som si aj viac pýtať za ňu... za toľkú robotu 😀
Ahojte,
tak cerstvo v posteli stuuudenou vodou oliata pridavam svoje 2 posledne torticky.
Chcem pochvalit vsetky ostatne torticky co ste popridavali,su uzasne .. 😵 😵 😵
@zlatat ta slana vyzera fantasticky
@jakelina krasne, do tohto sa zatial nepustam ... 😝 ,keby ma aj to chytilo ,tak by som nestihala ani zit 😝
Ozaj chcem sa Vas opytat na nazor. Oslovili ma z jednej cukrarne aby som patrila medzi ich dodavatelov tôrt.Popravde povadane, velmi sa mi do toho nechce,takto som si ja sebe panom a potom uz by som musela piect aj keby sa mi zrovna nechcelo 😒 .Rozmyslam ze sa aspon porozpravame o podmienkach, no viac menej to asi odmietnem.Alebo nenastupit po MD do prace a venovat sa iba tortam? Co by ste robili? Na rozhodnutie mam tak mesiac casu a netusim ako dalej ☹
Dakujem
@reruna nádhera 😵 😵 😵 dala by sa tá štruktúr folia použiť aj na marcipán - vyvaľkať na tom vzor ? je to veľmi pekné 😉
@daducha krááásne tortičky 😵 veru si šikulka, zlaté ručičky máš, kľudne by si sa tým mohla živiť 😉 a ponuku by som zvážila, či sa Ti to finančne bude vyplácať a určite by som si dohodla nejaké pravidlá, napr. koľko max za týždeň 😎
@zlatat mňááám 😝 😝 😝 😝 😝 😝
@zuzana124 @benjik krááása 😉 😉 😉
@jakelina my sme s Maťkom veru tiež pojedli medovníčky, nemali sme také krásne ako Ty alebo @dm ale zato veľmi chutné, odkedy som skúsila recept od @dadka212 iné ani nepečiem 😉
https://www.modrykonik.cz/diskuse/tema/recepty-...
@daducha podľa mňa si daj pozor, aby nečakali od teba nízku cenu za kvalitné domáce korpusy a maslové plnky, pričom vieš akú kvalitu ponúkajú cukrárne. Oni tiež musia mať na tvojich tortách zisk, aby to nebolo na úkor tvojho zárobku. Opýtaj sa ich koľko tort do týždňa budeš robiť a koľko ti dajú províziu. Ľahko si zrátaš koľko teraz zarobíš za mesiac alebo týždeň a koľko cez nich v pomere k počtu urobených tort.















@vinka ty si poklad 😵 si ma zachránila pomohlo vymiešať nad parou 😵 ďakujem ešte raz moc moc moc 🙂