Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna nie 12 ved plech ma 30x40 cm tak som som to z toho nejako pozliepala bolo ich isto menej. to vrchne bolo len zo zvyskov. Ja som vtedy 1x piekla takto na plechu a tusim to stredne som aj robila na takom inom mensom a prekrajovala no bol to des. To bol brutal tyzden vtedy som este okrem tejto robila dalsie torty a teda mala som veru dost
@dm1 nadherne pernicky 😉 fakt uzastne!a dakujeme za tip na cukriky v stvrok uz aj som v lidli 😀
baby stale hladam lacnejsie formicky pozrite co som nasla,mozno niekomu pomoze 😉
http://www.raj-umelcov.sk/index.php?section=pro...
alebo tieto ja urcite vyskusam
http://www.hobby-kreativ.sk/hobby-kreativ/eshop...
@vinka - to neva 😉 , ja sa totiž figuriek velmi bojim, este som nemala odvahu sa do nich pustit 😉 ....
ja som aj s tou ortou maximalne spokojna...teda s vyzdobou, mna na tej ruzovej stve ta podkladovy marcipan, lebo bol strasne hrudkaty, proste otras...a to som sa chcela vytiahnut, aka som sikovna 😀 😉 , co dokazem a ma ten marcipan tak sklamal ☹
@reruna tazko povedat ze aky velky ja som ani 7kg poschodovku nevystuzovala pokial to neslo na svadbu kde to je v teple cely cas vonku. Ak vystuzujem tak karton obalim strech foliou je to asi lepsie ako papier na pecenie + som davala tie vystuhy do torty drevene priamo z cukrarshopu ale mozu byt aj slamky. Ked to chces poistit daj do slamky este aj spajdlu
@anibas prosim ta napis mi, ci ti uz prislo z cukrarskychpotrieb...teraz tu bola postarka, aleod nich mi znova nic neprislo...mna uz asi slahne 😠 teraz uz som fakt ze nas...a 😠
@mizulienka to z tych potrieb na novej bani? skoda ze som necitala skor, mohla som vam to vyzdvihnut a poslat ja, dnes som tam vyslala muza, lebo to uz nutne potrebujem a v piatok ke d bol ochotny mi to priniest, co som na neho narobila krik, tak som nebola doma a dnes nemal cas, tak si aspon vypatam spat paniaze za postovne 🙂
@bzucinka2 ano odtial...teraz som mu taky stavnaty mail napisala...ja chapem, ze to tam stahuju, ze nevie, kde mu hlava stoji, ale uz 2x som s nim bola na telefone a ubezpecil ma, ze to ide poslat hned poobede...ja som si to objednvala 10.4.!!!!
najradsej by som objednavku zrusila, ale tie veci potrebujem. 😠
@mizulienka ešte nie, predpokladám, že dnes to budú baliť a zajtra to príde resp. vo štvrtok - ak NIE tak ma už tiež nas..... 😠
baby no on si zrejme neuvedomil kolko problemov sposobi,vela z nas to potrebovalo surne...pevne nervy 😉
@sofi07 dakujem ale este to nie je uplne ono chce to trening ale aj to casom bude hadam. len casu je malo tak sa neda vsetko pri drobcovi stihnut. Tie americke dni ako kedy naposledy boli tusim v decembri teraz je to vynimka ze su aj teraz. Ja som si kupila 20 balikov a boli hned fuc tak teraz tusim aj 50 kupim nech mam pokoj 😝
@sofi07 prenadherne, mne sa velmi paci tvoja precizna praca a zmysel pre detail 😵 krasne.
@dm1 trening trening trening ako so vsetkym 🙂, len ten cas keby bol, vsak?ale mas ich krasne velmi sa mi pacia, urcite pokracuj dalej, Dani.
@mizulienka dakujem 🙂
@dm1 díky, no já taky nemám formu, takže klasika na plechu bych to musela dělat, takže jsi pekla 12 korpusů? a že 14, 5 kg, tak to teda je něco... a krásné jsou ty perníkové vajíčka!
@pristela nádhera! a ty autíčka nemají chybu!