Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka júúúúúúúú, ta je krásná. Já musím někde najít návod na tu pivoňku a vyzkoušet.
@mizulienka - fakt krasna torta, ty napredujes kozmickou rychlostou 😉 ...a kto u vas je tie vsetky torty??
Ahojte baby.Neviete nejaký čokoládovo-banánový dobrý krém?napadlo ma parížsky krém a dať do toho banány.Len neviem či to bude dobré.Podmienka je aby bolo cítiť banány 😉
Dajte nejaký tip na krásnu tortu na den matiek.Chcem mojej mamine a neviem čo.Ešte piestiky som neskúšala.By som chcela skúsiť. 😉
@mizulienka co sa ti nepozdava, ved je krasna 🙂
@vinka a co tak urobit tu orchidejku v kvetinaci, mne sa ta velmi paci, tak chcem raz vyskusat 🙂
tak dve svadobne su uz hotove, este mi ostava potiahnut 2 a tretiu uz len dozdobit zvieratkami a mam na tento tyzden volno 😀
Ahojte, prosím moc akutně o radu - potřebuju zítra udělat dort s tématikou playboy. Asi kulatý kde bude playboy nějak nakreslen, nebo vykrojený, nevím.
Potřebuji tedy 1) recept na korpus - vanilkový
2) recept na krém - nesmí být čokoládový, nějaký jednoduchý, prosím
3) radu jak udělat nějak hladký vršek (marcipát a jiné hmoty)
4) jak tam dostanu toho playboye 🙂
Díky moc všem co mi poradí, jsem v koncích.
Ps. na celé upečení a nazdobení dortu budu mít asi 5 hodin + noc na případné vychladnutí.
@vinka ja som robila minuly tyzden falosny parizsky krem s bananmi a bol vyborny...len som na kolieska nakrajala a bolo to fakt mnamkove 😉
@mizulienka no krasne! 🙂
@mizulienka jasné, že nevadí - náhodou, super sa ti podarila.
Ja sa teraz trápim s fľašou - moja prvá 😖
@vinka - ja bezne robim falosny parizsky krem s bananmi...a asi najviac nam chuti.....
ja mam este jeden recept na kakaovy krem...je z kolaca Pohadka, a rozmyslam, že niekedy ho vyskusam spravit, ale namiesto kakaa dam cokoladu a namiesto mlieka slahacku....to bude este mnamkovejsi....
inak, mne sa dnes stal strasny pruser, som si vytkla nohu, mam ortezu a naordinovany klud.... ☹ takže by som sa mohla pustit do modelovania figurok 😎 , kedy budem mat na to viacej casu....
@karmenta -
korpus - ja robim klasicka piskot - na pocet vajicok rovnaky pocet polievkovych lyzic cukru aj muky - zltka s cukrom vyslahat do peny, pridat muku, prasok do peciva, premiesat a vmiesat do toho jemne sneh z bielkov 🙂 mam doma okruhlu 22 ci 24 cm formu a davam 6 vajicok...
krem - kedze nechces cokoladovy - tak by som volila traseny, akurat pozor - nesmie ist pod potahovku... 1 33% smotana, 1 konzerva mandarinok a puding Creme Ole od Dr. Oetkera (bez varenia), ja robim tak ze smotanu + stavu z mandarinok + prasok vytrasiem v dobre uzatvaratelnej nadobe, dam na korpus a na to poukladam a trosku popritlacam mandarinky... na tortu vyssie spominaneho rozmeru pouzivam 2x tento krem... tj 2x si rozrezem cesto a aj 2x naplnim (na krem mam dvojitu davku, trasiem ale postupne, najskor jedne, potom druhy...)
na potretie urobit maslo + cukor + pripadne aj kakao - tak mi to chuti viac - tymto ponatierat celu tortu, ja na natretu tortu davam sacok alebo igelit a poriadne zahladim a dam vychladit...
marcipan ci inu potahovku vyvalkat na hrubsie, nie uplne tenucko a mala by si to mat hladucke 🙂
co sa tyka toho playboya - najlepsie si asi urobit biely zaklad torty - tj torta potiahnuta na bielo a "zajka" vyrezat z ciernej, zospodu potriet troskou vody a polozit na tortu - sa to pekne prilepi 🙂
@mizulienka - padam z teba na zadok 🙂 uuuuzasna 🙂
@mima595 - skore uzdravenie zelam 🙂
@karmenta tak korpus by som urobyla klasicky biely piskot s vanilkovim cukrom 😉
do toho vanilkovy krem z pudingu a masla ak nie tak jednoducho uvar v slahacke bielu cokoladu 😀 alebo jak si myslela ze nie cokoladovy? a potah vyhladis vrskom od pet flase 🙂 (vyvalkat na hrubsie) ak nemas pomocky len doporucujem netlacit vela aby si si neroztrhla potahovka..... no skus si najskor opatrne a potom ked tak pritlac 🙂 a playboya ja by som si nasla obrazok na nete a obkreslila na papier a vystrihla a potom vykrojila ..... vyrezala z potahovky....
@karmenta tak pekne po poriadku.Vanielkový korpus by som urobila svetlú piškotu a vanielkovú aromu dala. 😉 Krém bud citronový alebo jofurtový.To su rýchle a suprové.Vyšlahanú šlahačku zmiešať s kyslou smotanou a jogurtom alebo citronovou šťavou.A prihustiť želatínou a je bohovský. 😀 😀 😀 😀 😀 Celú tortu potrieť maslom s cukrom kedže ten krém nieje vhodný pod poťah. 😉 No a potiahnúť jednou farbou a v inej napr.čiernej na stole vyrezať playboey ktorého by som si vytlačila na papier z pc vystrihla a vyrezala z hmoty.A normálne naruke alebo takto preniesla.Vodou potrela tortu kde ide playboy aby to držalo a finito. 😉
@katulkaaaaaa
@mima595 baby tak vám dakujem a dúfam,že pani bude spokojná.Idem robiť formulu sa nenormálne teším na tú tortu 😀 😀 😀 😀
@bzucinka2 no nenapadla ma tá orchidea.Nevieš kde nájdem postup?Dala by som sa nato.Takú tortu ešte nemám. 😀 😀 😀 😀
@fukylove díky, díky.. Korpus chápu, ale krém moc ne :( chápu to tak že budu mít 2 krémy? jeden v dortě a jeden na dortě?? A třást s tím krémem mám jak dlouho? budu mít vlastně vodové ingredience, takže asi dlouho, než se vytřepe ta šlehačka?? Můžeš odhadnout minuty? Vteřiny? Hodiny ... 😉 třepání?
Ten druhý krém -máslo a cukr - kolik na kolik???
A ještě - kde vezmu černou na vyřezání playboye?
Díky moc
😉 @hejdita můžeš prosím dát přímo recept na piškot i krém? Potřebuju postup jak pro blbý, tzn. kolik čeho kam co s tím hned a co s tím potom.. 😉 Čokoládu tam dávat nemám, oslavenkyně má po čokoládě uhry :( Ted jsi mě ale dostala zda i po bílé, to nevím :( Ale mléčnou či hořkou nejí :(
Tu potahovku myslíš jakou? marcipán nebo jakou?? jsem nedotčený začátečník ☹ 😉
ahojte, tak som skusala pivonku, nie je to ani zdaleka take dokonale ako mala @zlatat ale tak na zaciatok 😉
@zlatat dovolila som si mat tvoju tortu ako inspiraciu, dufam, ze ti to nevadi 🙂 dakujem.